William Crooks Photography

Rillettes sa zvyčajne vyrábajú z mäsa, ale táto extravagantná verzia Brochovej rodinnej tradície v Savannah, GA, jednej z našich

1 sklenená fľaša

  • Bankomat

  • Špachtle

  • Misky zmesi z nehrdzavejúcej ocele, 6 sada 6

  • Zborov

  • Konzervovať

  • Panvica

  • Panvica

    • Informácie o príjmoch

    • Celkový čas

      1 hodina (plus 4 hodiny na močenie)

    • Úroda

      6–8 porcií

    Prísady

    Kapusta

    ½ stredne veľkej hlavy, nakrájaná na kvety 2 '1 polievkových lyžíc. Diamantový kryštál alebo 1 ¾ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal, plus 2 veľké vetvy, zozbierané listy ¼ šálky extra panenskej horlivosti ¼ šálky ryže bez korenia ocot 1 čajová lyžička. čerstvo mleté ​​korenie

    Rillette a montáž

    8 uncí. Cheddar Blanco Clear 2 oz. Parmesan ½ šálky mascarpone ½ šálky majonézy 2 polievkových lyžíc. ½ čajovej lyžičky smotany. Diamantový kryštál alebo ¼ čajová lyžička. Morton Kosher Salt ½ čajovej lyžičky. Cesnakový prášok ½ čajovej lyžičky. Cibulový prach 2 polievkové lyžice. Extra panenský olivový olej, viac pre dažde od 6 do 8½

    Špeciálne vybavenie

    1-Qt. Tepelný testovací džbán s vekom

    Príprava

    1. Kapusta

      Štádium 1

      Variť ½ stredná kapusta hlava: flóra, nakrájaná na 2 'kvety , vo veľkom vriacom hrnci šalát Voda 30 sekúnd. Okamžite vypustite a preneste do fľaše.

      Fáza 2

      Hlavička 2 veľké vetvy tymiánu, zozbierané diery , ¼ šálky extra panenského olivového oleja , ¼ šálky ryžového octu bez korenia , 1 čajová lyžička. čerstvo mleté ​​korenie a 1 polievková lyžica. Diamantový kryštál alebo 1 ¾ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal V malej panvici v priemere, až do horúcej, približne 3 minúty. Nalejte pozoruhodnú tekutinu na kučeravý, tesniaca fľaša a ochladte najmenej 4 hodiny.

      Dole: Kapusta -Flor je možné zachovať o 3 dni dopredu. Udržujte chlad. Olej stuhne; Pred použitím prineste pri izbovej teplote.

    2. Rillette a montáž

      Stage 3

      Červený 8 uncí. Claro White Cheddar Syr e 2 unce. Parmezán v priemerných otvoroch pokladníka; Preneste do priemernej misky. Pridať ½ šálky mascarpone , ½ šálky majonézy , 2 polievkové lyžice. smotana , ½ čajovej lyžičky. Diamantový kryštál alebo ¼ čajová lyžička. Morton Kosher Sal , ½ čajovej lyžičky. cesnakový prášok a ½ čajovej lyžičky. cibuľový prach ; Zmiešajte s gumovou špachtľou, aby sa zhodovala. Zakryte rillette a relaxujte najmenej 30 minút.

      Fáza 4

      Hlavička 1 polievková lyžica. Extra panenský olivový olej Na veľkej panvici, najlepšie liatinovej železa, vysoká. Pracujte v 2 pozemkoch a pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu. Olej medzi množstvom, varte Šesť až osem plátkov pečenia chleba Do zlata, približne 2 minúty na každej strane. Každý plátok nakrájajte na 2 alebo 3 kusy.

      Stage 5

      Vypustite kučeravé kučeravé a strihajte sa. Preniesť do malej misky a premiešajte s 2 jalapeños, eliminované semená, ak si budete priať, jemne uhryznúť a ¼ šálky nasekaných petržlenových prútov .

      Fáza 6

      Vložte Rillette do plytkej misky. Pomocou zadnej časti veľkej lyžice vytvorte v strede široký a plytký divot. Vložte zmes kučeravého flor do divotu. Posypte olivovým olejom a hľuzovka (Ak používate). Podávajte s toastom.

      Dole: Rillette (bez pokrytia) je možné vykonať pred 3 dňami. Prenos do hermetického kontajnera; Prikryte a relaxujte.