Jedlo baru znamenalo niečo viac ako viac ako bodnutá arašidová misa, ktorá sa vyliala do misky alebo (ak máte šťastie) vrece hranoliek a trochu ponorenia. Ach, ako sa časy zmenili. Dnes Tiplaers očakávajú, že kokteilové programy budú slúžiť starostlivo pripraveného občerstvenia, posuvných ovládacích prvkov marihuany, ako posádky ich tekutých výtvorov, ktoré sa zhodujú s nuancami rytmických nápojov.
Richard Wynne, slávny majiteľ Calooh callay e Malá personál V Londýne vie jednu alebo dve veci o vývoji pozorného a praktického večere pre bar. Ďalej Wynne hovorí o konečnom výsledku, udržiava laserový prístup v nápojoch o jedle a o čase, ktorý sa bez úspechu pokúsil predať sushi.
Dedičský paradajkový šalát v malých netopieroch.
1. Udržujte časť ponuky potravín všeobecného konceptu.
Ako majiteľ chce jeden (samozrejme) zarobiť peniaze, ale ide o konfiguráciu ponuky potravín, ktorá chápe klienta. Inými slovami, musíte sa ubezpečiť, že ponuka potravín je v súlade s tým, čo robíte, a demonštrovať dobré ciele a rozsah. Akonáhle som spustil menu Sushi v Caloooh Callay, čo bol najhorší druh jedla pre taký bar. Naši zákazníci nielenže nehodili dobre, ale odpad bol taký vysoký, že bol úplne neudržateľný.
2. Pamätajte, že prevádzkujete bar, nie reštauráciu.
Hlavným cieľom ponuky pre barové jedlo by malo byť prinútiť ľudí, aby viac pili. Keď vylepšime jedlá v ponuke jedla pri malej netopiere, za dva týždne zdvojnásobil fakturáciu. To nebolo také dôležité: od 650 do 1 300 dolárov týždenne ešte nezakrylo náklady. Ale keď ľudia zostanú na tri nápoje namiesto iba dvoch, videli sme, že náš mokrý príjem sa zvýšil o 30 %, čo bol veľký problém. Je skutočne dôležité, aby jedlo prinúti ľudí zostať a piť. Nakoniec ste bar. Kuchyňa v bare musí kresliť, ale to je všetko. Ak je váš predaj potravín viac ako 20 %, mali by ste sa opýtať, ktorým smerom vstupuje bar.
Panva AM, vyrobená z bieleho rumu, aperolu, pýchového sirupu, citrónovej šťavy, vaječného bieleho a horkého z Peychaud v malej netopiere.
3. Získajte správneho šéfkuchára.
Ako barový šéfkuchár potrebujete niekoho, kto je šťastný, že má na vytvorenie menu niekoho iného. Inými slovami, potrebujete niekoho so správnou úrovňou nadšenia, aby vás nedosiahli touto neuveriteľnou penou/jus/sarasify a sú rovnako šťastní ako otáčanie hamburgerov ako panvice a panvice.
4. Tímové školenie je kritické.
Ak chcete investovať akýkoľvek produkt, školenie je kritické. Jeho tím zohráva neuveriteľnú úlohu pri výkone služby a môže zmeniť medzi priemerným týždňom a veľkým týždňom. Ak niekto klasifikuje hamburger, prírodné predajy sú čipy. Váš tím musí vedieť, aký typ nápoja sa tak dobre prispôsobuje, pretože je pravdepodobné, že [klient] nemá iného martini . Vysoký a osviežujúci kyslý nápoj spadne dobre [s hamburgerom] a môže skončiť s Manhattan .
Škótske vajcia s kečupom Manhattan v malej netopiere.
5. Pridajte jedlo do svojho šťastného času.
Neznášam šťastné hodiny a dve pre jednu. Okamžite kombinovali akúkoľvek značku. Je však skutočne dôležité, aby nahí ľudia vzali ľudí cez dvere, najmä v pokojných dňoch. Jedlo s tým pomáha; Nejako urobte ponuku jedla a nápojov, nie lacná, jej značka [iba ponuka nápojov], a v skutočnosti pomáha pri predaji ešte viac.
V Little Bat, väčšina našich koktailov stála 12 dolárov, ale 18:00. O 20:00 vyrábame akékoľvek jedlo z jedla a akýkoľvek koktail za 20 dolárov. Naši zákazníci milujú, pretože v podstate dostávajú hamburger uprostred ceny. Problém šťastnej hodiny je v tom, že môže piť len veľa, až kým nebude nútený prestať piť. S týmto typom dohody aktívne povzbudzujeme ľudí, aby jedli viac, a preto si zarovnali žalúdky, aby mohli piť viac.
