Slices of roasted turkey on a white serving platter. Bourbon y türkiye masvavo cukor viničFoto Bobbi Lin

Samostatné techniky pečenia pre prsia a nohy v tomto recepte zabezpečujú, aby rôzne súdy dosiahli svoj najchutnejší potenciál. Rezanie surového Peru v častiach je tu jedinou výzvou; Ak je to možné, požiadajte svojho mäsiara, aby to urobil za vás.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Podávať 8

Prísady

Suchý soľanka:

6 polievkových lyžíc košer soľ 4 polievkové lyžice Čierne korenie, stredná zem 1 lyžica granulovaného cukru 1 polievková lyžica papriky 1 (12–14 libier)

Dôverujte nohám:

1 cesnaková hlava, nakrájaná na priečne vetvy 2 vetiev rozmarínového oleja (na varenie; 5-7 šálok)

Hrudník a montáž:

1/2 šálky (balenie) hnedý hnedý cukor 1/2 šálky bourbonu 2 lyžice sójovej sójovej sóje 2 lyžice masla bez soli 1 čajová lyžička

Príprava

  1. Suchý soľanka:

    Štádium 1

    Zmiešajte soľ, korenie, granulovaný cukor a papriku v malej miske. Zorganizujte Türkiye v hrudi smerom k doske. Odstráňte neporušené nohy (udržiavanie stehna a batérie), ktoré rezajú pokožku, ktorá spája hrudník a nohu, po nohe pod ním, aby ste vystavili kĺb a úplne nakrájali kĺb. Pokúste sa nechať čo najviac pokožky v hrudi. Vložte nohy do veľkého zdroja, aby ste sa pievali s okrajom. Rozdeľte hráčov od krku a dutiny, aby ste vytvorili omáčku. Zorganizujte morčacie mäso na podnose na pečenie s nohami a veľkoryso posypte nohami a moriakom suchou soľankou a zakryte pat, aby sa pripojil. Chráp, objavený, najmenej 12 hodín a až 2 dni.

  2. Dôverujte nohám:

    Fáza 2

    Vyčistite morčacie nohy (neopláchnite) a umiestnite najmenšiu ťažkú ​​panvicu, ktorá pojme vaše nohy do jednej vrstvy (v poriadku, ak sa trochu prekrývajú). Pridajte cesnak a rozmarín. Nalejte olej, aby ste zakryli nohy. Horúce na médiu, až kým sa nezačnú objavovať niektoré bubliny. Prikryte, znížte oheň a veľmi jemne varte, až kým mäso nie je mäkké (mäso v parlici sa odíde z kosti), z 3 do 3 a pol hodiny. Nechajte morčacie stehná vychladnúť v horúcom oleji, približne 2 hodiny. Chladte najmenej 2 hodiny, ale najlepšie viac. Mäso bude chladnejšie, čo je menej pravdepodobné, že sa zrúti, keď sa zblázni.

  3. Hrudník a montáž:

    Stage 3

    Pred -rúra pri 425 ° F. Morke vložte na veľkú plech na pečenie. Hornee, otočte podnos na pečenie raz, až do hnedého všade, z 35 na 40 minút.

    Fáza 4

    Medzitým varí hnedý cukor, bourbon, sójovú omáčku, maslo a papriku, aby sa varila v malej panvici na miernom ohni, občas miešali, až kým sa nezníži približne na polovicu a dostatočne hrubá na zakrytie lyžice, ale nie obohatená po dobu 6 až 8 minút. Znížte oheň na veľmi nízky a udržiavajte vyhrievanú sklovinu, kým nie je pripravený na použitie.

    Stage 5

    Znížte teplotu rúry na 325 ° F a ASA Turecko, až kým okamžitý odčítaný teplomer vložený do najhrubšej časti 1 ° F -1110 ° F, a nechajte ho pred sochou najmenej 30 minút odpočívať.

    Fáza 6

    Zvýšte zadnú stranu návratu na 425 ° F. Odstráňte zadnú časť ropnej morky, prebytok vyčistite a vložte ho do čistej zdroja rúry; Zlikvidujte alebo studený kuchynský olej (odstráňte šťavy a použite ich v omáčke; použite olej z kasáta alebo iný konfit).

    Fáza 7

    Opatrne presuňte stojan do hornej tretiny rúry a pražené nohy, kým pokožka nie je zlatá a tuk nie je prezentovaný 15 až 20 minút. Potom pečieme a odmietajte každé 3 minúty alebo viac so zvyšnou smaltou, až kým nohy nie sú dobre zakryté, 10 až 12 minút. Zorganizujte na tanieri s nakrájanou hrudníkom.

  4. Urobiť nižšie

    Fáza 8

    Nohy je možné variť 1 deň dopredu. Uchovajte chlad v oleji.