Dodali ste Najlepšie vína pre vaše vianočné jedlo , a môžete byť v pokušení udržať Gamay okuliare tečúce celú noc. Dezertný stôl si však vyžaduje sladšie štýly vína, aby sa zhodoval s jeho príchuťami.
Ľudia sú nervózni, aby mali veľa Je tu vináreň V Las Vegas. Tento prístup však môže mať za následok defektné párovanie. Suchosť vína bude vyrezaná v dezerte a bude mať chuť, hovorí Kilolo Strobert, majiteľ Fermentované hrozno Žiadny Brooklyn, Nova York.
Čo by ste teda mali slúžiť? Nasmerujte víno s úrovňou sladkosti, ktorá rezonuje alebo presahuje dezert. Dezertné vína pokrývajú extrémne širokú škálu štýlov na celom svete, vrátane sladkých vín vyrobených z hrozna neskoro zberu alebo botrytis a opevnených vín, ako sú Madeira a Port.
Niektoré klasické páry zahŕňajú čokoládu a dvere alebo Saternes a crème brûlee, ale musíte sa cítiť pohodlne experimentovať.
Môže to byť magický a dokonca potešený zážitok, hovorí Thomas.
Čo sú sladké vína a dezerty?
Sladkosť vo víne sa meria zvyškovým cukrom alebo cukrom, ktoré nie sú fermentované v hotovom víne. Množstvo cukru sa však môže značne líšiť a podľa Thomasa môže byť vnímanie sladkosti ovplyvnené faktormi vrátane trieslovín, kyslosti a dezertu, s ktorými kombinuje víno.
Vína, ktoré sú vnímané ako sladkosti, sa môžu vytvárať prostredníctvom určitých prírodných procesov, ako je napríklad úroda odrôd hrozna cukru na konci sezóny na konci dozrievania. Ďalšie techniky zahŕňajú sušenie hrozna na koberci slamy pre hrozienka, čo umožňuje hrozno zmraziť v viniči alebo im umožniť infikovať huby Botrytis Cinerea. V každej z týchto metód sa hrozno dehydratuje a zostávajúce cukry sú koncentrované, keď je voda eliminovaná.
Medzitým sa opevnené vína stanú sladkými, keď sa do základného vína počas fermentácie pridá duch, zabíjanie kvasiniek a zanechanie vyššieho percenta bezprecedentného zvyškového cukru. V inej technike nazývanej kaptalizácia sa do hrozna pridávajú vonkajšie zdroje cukor, zatiaľ čo Süsreserve je proces, v ktorom je sladká a nepodferovaná hroznová šťava z počiatočného tlaku vyhradená a potom sa pridá do fermentovaného vína pred fľašom na zvýšenie hladiny cukru.
Dezertné vína zahŕňajú širokú škálu štýlov na celom svete. To je však niektoré z najbežnejších kategórií.
Ľadové víno
Ľadové víno (Eiswein v Nemecku alebo ľad v Kanade) je vyrobené z hrozna, ktoré môžu zmraziť, zatiaľ čo sú stále vo viniči, čo si vyžaduje teplotu približne 20 ° F. Po zozbieraní sa stlačia zmrazené hrozno, ktoré sa používa na vytvorenie sladkého a veľmi koncentrovaného vína s relatívne nízkym ABV približne 10 až 12%. Pretože šťava je taká sladká, fermentácia môže zvyčajne trvať tri až šesť mesiacov.
Hoci štýl pochádza z Nemecka, Kanada je dnes najväčším producentom na svete. Ľadové víno môže mať až 220 gramov cukru (takmer dvojitú kokolu). Z tohto dôvodu Kate Leahy, autorka Víno Má rada mimoriadne sladký dezert ako orech z vlašských orechov. Môžete zavesiť, hovorí. Bežným slaným párovaním pre ľad je syr a Thomas poukazuje na to, že funguje s jednoduchým syrom.
Obohatené víno
Na výrobu obohateného vína, ako je Puerto, Jerez a Wood, producenti vína pridávajú do vínnej základne ducha počas alebo po procese fermentácie, zvyčajne s brandy. Tieto džemy budú mať vyšší obsah alkoholu (zvyčajne okolo 17 až 20% ABV), skôr ako likér ako stolové víno.
Mnoho opevnených vín má suché a sladké štýly, ktoré budú závisieť od toho, kedy sa výrobcovia vína rozhodnú pridať ducha počas procesu fermentácie. Pridajte ducha počas fermentácie (na rozdiel od neskôr) zabije kvasinky predtým, takže väčšie množstvo zvyškového cukru nie je integrované chrbtom a výsledkom je sladšie opevnené víno.
Prinieslo by to
Vytvorená v Portugalsku na zachovanie červených vín na dlhej ceste Portugalska do Anglicka, Porte je jedným z najslávnejších štýlov opevneného vína. Môže sa použiť viac ako 80 druhov portugalského hrozna, vrátane Touriga Franca, National Touriga a Roriz Ink (známe tiež ako Tempranillo). Potom sa do fermentácie pridá do základného vína destilovaný duch hrozna, zvyčajne brandy.
Prinieslo by to comes in various styles, but the most common dessert options are rich tawny port and more fruit-forward ruby port. The classic dessert pairing for port is chocolate, and Leahy likes to join it with a rich flourless chocolate cake. Prinieslo by to is like chocolate-covered cherries to me, says Thomas, who advises complementing port and chocolate cake with a raspberry sauce.
Žargón
Prvá vec je prvá: nie všetci Jerez sú sladké a v skutočnosti väčšina suchých štýlov. Obohatené víno pokrýva a Veľká kategória Vyrobené z bielych vín pestovaných v španielskej provincii Cádiz na juhozápade, prevažne v blízkosti mesta Jerez. Víno sa vyrába z neutrálnych hroznových duchov a na starnutie tekutiny sa používa exkluzívny systém nazývaný Solera. Počas tohto procesu sa mladšie listy pridávajú k najzrelejším a postupujú v sérii sudov a niektoré z najstarších vín boli vylúčené pre dopravnú zápchu a hlavne sa znova nahradili mladšími činmi.
Hrozno Moscatel a Pedro Ximénez (PX) sa bežne používajú na sladké dezerty a zvyčajne sa nachádzajú v odrodných dopravných zápchách. Nos oloso orech, ktorý starne v neprítomnosti kvetov (vrstva kvasiniek, ktoré sa vyvíjajú v mnohých nožniciach v sóle), sa zvyčajne vykonáva s popcorn hroznou a môže obsahovať sušenie alebo sušenie, v závislosti od toho, či najsladšie zmesi Musco. V podstate sú vône, ktoré sa často miešajú s sladkým hroznom Pedro Ximénez.
Žargón has this underlying nutty quality, no matter the style, says Strobert. As such, nutty desserts are generally a great pairing with a slightly sweet style like an oloroso sherry. I would serve it with some kind of a candied toffee cake, says Thomas.
Pokiaľ ide o Sherries Sherries, Pedro Ximénez je bohatý, hrubý a sirup, ktorý je lepšie ocenený z jeho účtu alebo ako súčasť dezertu. Rozlial by som ju na malú vanilkovú zmrzlinu a skončil si, hovorí Thomas.
Drevo
Drevo is made on a small Prinieslo by touguese island of the same name.The wine is fortified with brandy and subjected to forced oxidation and heating, resulting in a rich wine that can last for centuries. Drevo comes in a range of styles, spanning from dry (seco) to sweet (doce).
Keď podáva drevo ako dezertné víno, mali by ste hľadať dopravné zápchy vyrobené z Balm a malmsy hrozna. V buálnom dreve je súčasť sušeného ovocia, ako aj kyslosť a čerstvosť, ktoré môžu skutočne čeliť niektorým z týchto najbohatších dezertov, ako je puding čokoládového chleba, hovorí Thomas. Rovnaké komponenty by z neho urobili prirodzenú kombináciu ovocného koláča, hovorí alebo akýkoľvek bohatý čokoládový dezert. Malvasia, známa tiež ako Malmsy, je najbohatším štýlom dreva a môže byť spravidla vyhradená na hádzanie zmrzliny alebo pitia.
Šľachetný
Hrozno používané na vznešené víno Rot je infikované plesňou Botrytis cinerea (alebo botrytizovanou), ktorá ich oslabuje kože a dehydratuje ich a produkuje komplexné príchute medu a zlatých vín.
Medzi populárne typy šľachticových vín, ktoré sa zbierajú na konci sezóny, patria Tokaji Aszú z Maďarska a ponuky francúzskeho denominácie. Vína Noble Rot v iných regiónoch a štýloch je však možné vyrobiť, často používajú Riesling, Chenin Blanc, Semillon, Gray Pinot, Gewurztraminer, Muscat a ďalšie odrody. Tieto vína majú tendenciu byť drahé kvôli svojmu intenzívnemu procesu výroby práce. Vo všeobecnosti sa dobre kombinujú s citrusmi a ovocím, hovorí Thomas.
Šalát
Šalát comes from the Bordeaux region of France and is made with grapes that have been affected by noble rot, like sémillon, sauvignon blanc, and muscadelle, resulting in high-acid wines with fruity and honeyed notes. A common savory pairing for sauternes is seared foie gras. For dessert, Leahy says a buttery apple pie or galette will echo that creamy richness, and the acidity of the sauternes will complement the natural acidity of the apples.
Šalát also pairs well with custard desserts like crème brulée. It’s French on French, explains Strobert. The whole structure of the wine is meant to help work through those kinds of rich flavors, like French toast and maple syrup, says Thomas.
Tokaji
Tokaj je názov oblasti rastu vína v severovýchodnom rohu Maďarska a Tokaji sa odvoláva na vína z hrozna vo svojich viniciach na svahoch kariérových hôr. Aj keď akékoľvek víno vyrobené zo šiestich odrôd povolených v Tokaji možno nazvať Tokaji, región je lepšie známy svojimi sladkými vínami, ktoré sú ovplyvnené Noble Rot.
Keď väčšina someliérov spomína Tokaji, odkazuje na Tokaji Aszú, ktorý je vyrobený z botrinitizovaného hrozna (častejšie furmint a harmonogram úrovne) a musí mať minimálne 120 gramov na liter zvyškového cukru. Tokaji Eszencia, aj keď tenšia a drahšia, je známa svojím nízkym obsahom alkoholu, s iba 3 až 4% ABV a rozkladnou sladkosťou, ktorá niekedy zahŕňa 450 gramov cukru na liter. Leahy hovorí, že príchuť Tokaji Aszú zo starého sveta môže byť dobrá pre panettonis alebo iný vianočný chlieb obohatený o ovocie a suché orechy.
Jamka
Ako už názov napovedá, vína neskoro zberu sa vzťahujú na dopravné zápchy vyrobené z hrozna, ktoré boli neskôr zozbierané v sezóne výroby vína, zvyčajne v chladnejších podnebiach alebo v tých, ktoré sušili po zbere alebo boli ovplyvnené šľachtickou hnilobou. Zatiaľ čo hrozno zostávajú vo viniči, ich maximálne dozrievanie prechádza pred nakoniec dehydratovanými, čo koncentruje cukry. Z technického hľadiska je možné akékoľvek hrozno na konci sezóny zozbierať, ale bežné hrozno používané vo vínach neskorého zberu zahŕňajú Riesling, Moscato, Zinfandel, Chenin Blanc a Sémillon.
Thomas navrhuje sladšie riziko tekvicového koláča, pretože jeho medové tóny majú tendenciu pracovať so sezónnym korením. Tekvicový koláč je tak korenený, hovorí. Nechcete to preťažiť a súťažiť s ním. Chcete priniesť niečo, čo napriek tomu zvýrazňuje všetky tieto príchute.
Strobert aj Leahy, najmä ako sladké talianske červené s čokoládovými dezertmi. Čokoládové triesloviny sú vysoké, vysvetľuje Strobert, takže triesloviny sa navzájom dopĺňajú. Poukazuje tiež na to, že sladké červené vína budú dobre fungovať s bobuľami.
Koberec slamy alebo vína
Na rozdiel od neskorého hrozna plodín a ušľachtilého vína, ktoré sú sušené v viniči, sa vinič preruší vinič, prerušuje proces dozrievania a potom sa ukladá do koberca slamy pre hrozienka zo 60 do 90 dní pred začiatkom vinárstva. Ovocné šťavy sa zameriavajú ako hrozno suché, ale hrozno si tiež zachovávajú svoju kyslosť. Metóda na výrobu slamatického vína pravdepodobne pochádza zo starovekého Grécka, ale dnes ich nájde všetky, kde idú s menami, vrátane passoso v Taliansku, Strohwein v Nemecku, Shilfwein v Rakúsku alebo Paille Vin vo Francúzsku.
Pasy majú túto skutočne rozkošnú kyslosť, ktorá im pomáha pracovať s rôznymi dezertmi, hovorí Leahy. Poukazuje na to, že všestrannosť prihrávok by sa dobre spojila s klasickým jedlom vianočných sušienok. Dokážu zvládnuť veľa malých občerstvení na tanieri bez straty. Naozaj nemôžete robiť chyby so žiadnym talianskym dezertom.
šumivé sladké víno
Ak chcete slúžiť niečo temperamentné s dezertom, nájdete rôzne štýly, ktoré sa prispôsobia tomu, čo slúžite. Strobert je fanúšikom sladkého šampanského (Search Demi-Sec alebo Doux) s horúcim korením, ktoré nájdete v tekvicovom chlebe alebo v škoricovej rolke. Je tu tá briova a tento prípitok, hovorí. Šampanské sprevádza všetko, dodáva Thomasa.
Moscato d'Asti, jasne biela z svalového hrozna, je skvelým čističkou príchutí pred dezertmi, hovorí Leahy a môže sa tiež kombinovať s citrusovými pochúťkami, ako sú citrónové koláče. Má rada svetlú taliansku červenú ako Lambrusco alebo Brachetto d'Asti, aby slúžila s bobuľami.
Apple obuvníci, jablkový koláč, čučoriedkové jablko, kyslé čerešne, všetky tieto príchute sú dobre kombinované s jasnými sladkými vínami v štýle, hovorí Leahy.
