Alex videl
Je bežnou múdrosťou, že najlepšie plány sa niekedy môžu pokaziť. Vo svete barov to znamená, že dokonca aj tie najlepšie vybavené tímy a skúsené bary môžu čeliť situáciám, pre ktoré sa nikdy nepripravili. Áno, byť dobrým čašníkom vyžaduje, aby sa naučil premýšľať o niekoľkých krokoch vpred, ale je jednoducho nemožné predvídať všetky individuálne scenáre. A s alkoholom v zmesi nie je ťažké si predstaviť, ako sa veci môžu pokaziť na oboch stranách baru.
To znamená, že neprekonajte, ak pracujete na zmene nočnej mory. Štúdie ukázali, že pohostinnosť a služby patria medzi najsilnejšie odvetvia, ktoré pracujú, čiastočne v dôsledku širokého spektra vysokotlakových situácií, ktoré ľudia nájdu. Ale nech už sú okolnosti bez ohľadu na to, že maximum, ktoré môžete urobiť, je udržiavať pokoj, postupujte podľa protokolu, ak je to možné a rozmýšľate, ak to nemôžete.
Jeremy Allen, generálny riaditeľ a hlavné kantinero z Los Angeles Minibar, ponúka štyri všeobecné pravidlá na zaobchádzanie s krízou ako čašník:
1. Naučte sa vidieť skôr, ako sa to stane. Bohužiaľ to prichádza iba so skúsenosťami. Možnosti sú nekonečné, ale zakaždým, keď sa vyskytne udalosť, zaregistruje ju a je pripravená, aby sa jej opäť vyhla. Vopred upozornite svoj tím a bezpečnosť vopred.
2. Buďte dosť, keď sa to stane. Nepime v práci, hlavne preto, že nikdy neviete, čo by sa mohlo stať. Udržujte pokoj a udržiavajte situáciu čo najskôr a menšiu. Celý bar nemusí vidieť, že existuje problém.
3. Manažéri, verte svojmu tímu, ale objasnite, že máte na starosti. Ak nemáte na starosti, nahláste šéfovi, že čo najskôr existuje možná situácia. Často môžete povedať, kto bude problémom, alebo si na prvý pohľad vyžaduje pozornosť. Dôverujte svojim inštinktom a pripravte sa.
4. Nebojte sa urobiť niekoho, kto by to znížil. S mnohými odprašovačmi sa to stalo už predtým a vo všeobecnosti pochopí, čo sa deje. Dajte svojim priateľom vedieť, že sa to deje, a prinútite ich, aby sa o to postarali. Čím častejšie preruší niekoho, tým lepšie môže a môže byť pevná, ale elegantná. Nesnažíte sa nikoho zahanbiť.
Keď sme požiadali čašníkov, aby sa podelili o svoje hororové príbehy, situácie sa líšili od malého humoru veľmi vážne. Existovala však spoločná téma: každý čašník, o ktorom sme hovorili o ponúkaných riešeniach o tom, ako prežili svoju najhoršiu zmenu, od náročných hovorov, ktoré uskutočnili až po ponaučenia, ktoré sa naučili. V duchu učenia a zdieľania vedomostí zostavujeme niektoré z týchto hororových príbehov (a ako sa s nimi zaobchádzalo).
Najhoršia obštrukcia odtoku všetkých čias
Začnem s mojím. Zaneprázdnená nedeľa v noci, keď sa staral o bar vo veľkoobjemovom kokteilovom bare v New Yorku, naša drenáž nad nimi a pri mojich nohách robila kaluže palec. Keď voda začala hádzať z baru z baru do obývacej izby, uvedomili sme si, že sa pomaly kvapká. Predtým, ako sme mohli vyčistiť drenáž a uvoľniť vodu, únik znížil výstup, čo spôsobilo, že Wi-Fi odišlo a vypne náš PD a post-založený systém. S líniou mimo dverí a niekoľkými stolmi pripravenými na vyriešenie vášho účtu sme v situácii.
Riešenie: medzi nami rýchlo potešiame úlohy. Osoba vyčistila zostávajúcu vodu a zavolala našim majiteľom, ďalšia zbieraná čo najviac platieb (pýtala sa tých, ktorí bez peňazí bežali do bankomatu, ak sú opravené), a ďalšie vyrobené a vyrobené dvojité nápoje. Zatiaľ čo niektorí hostia opustili nespokojnosť, zložili sme nápoje od tých, ktorí očakávali podstatne viac a ospravedlnili sa za nepríjemnosti. Bola to ťažká noc, ale teraz sme sa tomu zasmiali.
Nákup opitého pultu
Kúpou prišla skupina počítadiel. Neuvedomili sme si, že zatiaľ čo sme slúžili skupinovým koktailom, všetci, ktorí vstúpili, priniesli vlastný nápoj alebo priniesli hostiteľské fľaše ako dary a všetci ho pili, hovorí Dave Kaplan z Úmrtnosť V New Yorku. Každý pil, akoby som nikdy predtým nevidel alkohol. Za pár hodín viac ako 20 ľudí v tejto skupine zvracal v bare súčasne. Ľudia doslova hľadali vrecká Ziplac zvracať. O chvíľu niekto vzal [potom hlavu hlavy] Thomas Waugh Shaker Tin Tin za barom a zvracať ju. Všade boli zvracanie.
Riešenie: Rozrezali sme ich, hovorili sme s hostiteľom skupiny a rýchlo sme dali vodu všetkým, hovorí Kaplan. Strana sa skončila o 23:30. Zaručujeme, že skupina vstúpila do automobilov a bezpečne sa vrátila domov. Hostiteľ skupiny poslal nasledujúci deň e -mail s tým, že sa on a jeho priatelia bavili a povedal: „Prepáč, vzal som ho na zem; Bol som tak nadšený, že som mohol piť. „Čistime zvracanie predtým a, ako to bolo rozkošné a ospravedlňovali sa, nepožiadame ho, aby zaplatil za vyčistenie baru.
Pád žeriav
Raz, na mieste, kde som predtým pracoval Hollywoodska stanica , Bol som uprostred baru, keď som počul nehodu, hovorí Lawrence Main, generálny riaditeľ stanice Hollywood v Los Angeles. Predpokladal som, že to bola nehoda klimatizačného vetrania, ale všetky poplachy začali odchádzať a uvedomil som si, že stavebný žeriav 20 príbehov padol a havaroval s našou budovou. Našťastie nikto v mojej reštaurácii alebo bare nebol zranený, ale vytvoril zmes reakcií, ktoré sa líšia od paniky, ktorá sa nemohla postarať. Mal súbor hostí, ktorí sa evakuovali, a ďalší pokus o odrážanie nápojov a prilepiť jedlo s nádejou, že ich dokončí, než ich vylúči.
Riešenie: V podstate sme museli evakuovať celý dom: nápoje z rúk ľudí, pomáhajú im nájsť dopravu, dopĺňať kontroly každého, hovorí hlavný. Skúsenosti sa v priebehu rokov opakovali iným spôsobom a myslím si, že najlepším spôsobom, ako sa vysporiadať s krízami za barom, je udržať pokoj a pokoj. Pomáha zabrániť hosťom v panike a uľahčuje kontrolu nad situáciou.
Možný barový boj
Čašník v New Yorku, Sandy Núñez, pripomína obzvlášť strašidelnú noc, v ktorej boli on a kolega nútení zasiahnuť v násilnom boji medzi dvoma hosťami. Keď som počul prestávky na sklo, staval som 12 najvyšších lístkov, hovorí. Pozrel som sa hore a videl som, ako krv stekala po tvári hosťa; Ďalší hosť je zastavený pred ním s gombíkom pohára Stein. Pozrel som sa na svoj výmenný stav a požiadal som o ticho v bare.
Riešenie: Nemusí hovoriť, že násilie v barovom priestore by sa nikdy nemalo tolerovať. V takýchto prípadoch je lepšie rýchlo eliminovať nebezpečenstvo a pamätať si na svoju zodpovednosť so zvyškom vašich klientov. Pretiahneme hosťa a partnera pre pazúry a pás zadného krku a vrátime sa do baru, hovorí Núñez. Odporúča sa tiež: v prípade zranení overte, či sú v prípade potreby oznámené lekárske a pohotovostné orgány.
Podozrivý z obťažovania
Kaplan vyzerá ako vážnejší príklad smrti
Riešenie: Keď ešte nebolo jasné, čo sa deje, urobili sme test a nechali kontrolu vzoru, hovorí Kaplan. Urobili sme to pri priorite smrti
Aj keď ide o solídny postup, Kaplan zdôrazňuje, že mužský model nasledujúci deň kontaktoval bar, aby vyjadril, že ho nespravodlivo vyskúšali, a že pozná zákazníkov. Dvakrát sme sa rozprávali s telefónom a každý z nich oznámil náš pohľad. Keď som sa ospravedlnil kvôli spôsobu, akým k situácii došlo, vysvetlil som tiež, prečo náš tím prijal rozhodnutie, ktoré prijal. Podobne som počul jeho stranu a pochopil, aké by to bolo, keby som sa snažil navštíviť svojich priateľov a moje motívy boli vypočúvané. Nakoniec som bol šťastný, že som mal rozhovor a ocenil čestný dialóg a povedal, že sa jedného dňa rád vráti do baru.
Máte príbeh na zdieľanie? Povedzte nám v komentároch.
