(Kompozitné fotografie: Laura Sant).
Myslíte si, že prírodné víno je iba moderný a moderný magnet? Zamyslite sa znova. Ako vidíme návrat k dobrému Tri kokteilové prísady , Minimalistický prístup k vytvoreniu vín sa samozrejme presúva do hlavného prúdu, aj keď nie bez jeho nesprávnych konceptov. Rozdrvte mýty a objímajte fľaše, ktoré nie sú vyrobené z potopeného hrozna s chemikáliami, okyslili sa alebo nadmerne manipulovali. Menej skutočne môže byť viac. Toto je sedem mýtov o pohybe prírodného vína, spolu s fľašami, aby ste sa stali veriacim.
1. Organické, biodynamické a prírodné pojmy znamenajú rovnaké
Aj keď medzi štýlmi je určitý kríž, nie sú zameniteľné. Organické víno je vyrobené z pestovaného hrozna bez použitia herbicídov, pesticídov alebo umelých alebo chemických fungicídov. Biodynamické víno pokrýva ekologické poľnohospodárstvo, ako aj prístup k vypracovaniu vína, ktoré Zem ako živý organizmus, a používa lunárny kalendár na pestovanie, prerezávanie a lyžicu. Prírodné víno môže zahŕňať organické a/alebo biodynamické metódy a sleduje minimálnu intervenčnú filozofiu vo vinici alebo suteréne vrátane použitia prírodných kvasiniek. Vinárstvo môžu trénovať alebo byť organickými alebo biodynamickými certifikovanými, v súčasnosti však neexistuje akceptovaná definícia prírodného vína. (Viac o tom neskôr).
Fľaša na vyskúšanie: 2014 Tikal Natural Organic Red Blend (20 USD) od Mendoza, Argentína, organická zmes a certifikovaná telesáka Malbec a Syrah vo veku vo francúzskom a americkom dube
2. Pesticídy, herbicídy a sulfity sú nevyhnutným zlom na výrobu vína
Povedzte to krásnym paradajkám a organickým paprikám, ktoré získal tento rok v lete z obchodov miestneho trhu s poľnohospodármi. Samozrejme, je to ťažšie Môže urobiť. Vieme, že uplatňovanie petrochemikálií na hnojivá alebo fungicídy ničí mikrobiálnu rozmanitosť pôdy, hovorí vinár Gérard Bertrand, priekopník biodynamického vinifikácie v južnom Francúzsku. Úplne zabite pôdy. Organické a biodynamické poľnohospodárstvo skutočne dáva život pôde.
Fľaša na vyskúšanie: Red Ciganus Domaine 2018 V
prosím
3. Prírodné víno je iba prechádzajúce výstrelok
Aj keď je to v poslednej dobe kategória Buzz, prírodné víno existuje už tisíce rokov, pretože prvý smäd a smäd sa rozhodli hodiť drvené hrozno do prášku na pečenie a zistiť, čo sa stalo. Rimania nestriekali redoniánov vo svojich viničoch a cisterciánski mnísi z Burgundska nekupovali kvasinky, aby naočkovali svoje kvasenie, hovorí Danny Kuehner, manažér baru baru. Madison V San Diegu. Tento základný pohyb medzi nadšencami vína bude naďalej rásť. Al Iigual Que Los Productos Orgánicos, Las aves alimenticias Gratis y los alimentos integrály se han convertido en parte de nuestro léxico culinario permanente, el vino natural esta aquí para quedarse.
Fľaša na vyskúšanie: 2017 Domaine Carneros, slávne dvere Pinot Noir (90 USD), ktorý bol vyrobený takmer 30 rokov od 12 klonov pinot noir pestovaných v certifikovaných organických viniciach
4. Prírodné vína vedia funky
Dobre, tento mýtus má skutočne určitú platnosť. Ale je Funkness vo víne niečo zlé? Hovoríme nie. Malá úroveň bretanomyces, to znamená, napätie kvasiniek, ktoré dáva niektorým vínom vôňu ohrady alebo stoličky alebo prechádzajúce tóny získané zanechaním mŕtvych kvasinkových buniek vo fľaši namiesto ich filtrovania môžu zdvihnúť víno. Prírodné vína majú širšiu škálu prijateľných chutí, hovorí Kuehner. V tomto širokom rozsahu však existujú rovnaké príchute komerčných vín. Rovnako ako niektoré horké pivá nemusia byť ich želé, iné môžu byť pivá vody, kyslé a pikantné, ktoré chcete. Adekvátne prírodné víno na rezanie, že ich chuťové papily tam čakajú na osvetlenie.
Fľaša na vyskúšanie: 2019 slzy od Pheasão Rkatssiteli Georgia (18 dolárov), víno vyrobené z bieleho hrozna, ktoré zostáva v koži, čo mu dodáva oranžový tón, ktorý je fermentovaný v tradičných podzemných hlinených lodiach nazývaných qvevri
5. Biodynamické praktiky sú veľkým vekom hocus pocus
Možno ste si poškriabali hlavu na niekoľko divokých vecí, ktoré ste počuli, napríklad pochovanie rohu plného človeka vo vinici a zberné hrozno podľa gravitačnej príťažlivosti Mesiaca. Nekonvenčné? Samozrejme. Ale rovnako ako prijatie prístupu k celému telu, namiesto liečby individuálnych príznakov, môže ho udržať zdravší, holistický prístup na vinici môže viesť k niektorým vražedným vínom. Bioodynamics sa usiluje o rovnováhu a harmóniu Zeme, života alebo ľudského stvorenia, hovorí Bertrand. Pomysli na ľudské telo. Keď ľudia jedia zdravé a výživné jedlo, čistý vzduch, veľa cvičia a odpočívajú, majú milostné vzťahy a sú intelektuálne a duchovne stimulovaní, nesú zdravý život. A hoci porota môže mať stále účinnosť pochovávania tohto rohu alebo postrekovania skrutiek veľkou bylinkou na odstránenie škodcov, je nesporné, že tieto prírodné prípravky nie sú škodlivé pre ekosystém.
Fľaša na vyskúšanie: Gérard Bertrand Clos d'Ora (240 USD), dodávka vinárstva vinárstva, vytvoreného zo Syrah, Granache, Mourvèdre a Carignan, zozbierané koňmi a fermentované oddelene v betónových depozitoch vo svojom majetku a dome, ktoré zahŕňajú meditačnú kabínu medzi vinicami a mobilným telefónom navrhnutým na vyriešenie slnka v Aust.
Quiríako od Alexandra
6. Produkovať prírodné víno je regulovaný proces
Ako slovo rezervácia Vo víne to znamená iba to, čo vinár chce, aby znamenal, prirodzený V súčasnosti na štítku to neznamená nič konkrétne, hovorí Sebastian Zutant, CO -Majiteľ a riaditeľ vína Primúla Vináreň vo Washingtone, DC, je to otázka pre tých, ktorí sa snažia hádzať [víno], ako vám povie móda cestujúcich, hovorí. To však znamená, že rešpektuje čo najviac rastlín a vína, nepridáva kyselinu ani cukor, nevíja ho a robí ho udržateľnou, najlepšie organickou alebo biodynamicky. A Zutant verí, že je len otázkou času vidieť certifikované prírodné vína.
Fľaša na vyskúšanie: Zanotto Prosecco s El Fondo ($ 20), pôvodný štýl Prosecco, ktorý prirodzene prechádza sekundárnou fermentáciou, ktorá svieti vo fľaši a filtruje sa so sedimentom ani v pozadí
7. Prírodné vína nestarnú dobre
Flash News: Prevažná väčšina všetkých vín vyrobených na svete by sa mala konzumovať o niekoľko rokov. A buďme úprimní: väčšina vín zriedka predlžuje dlhšie ako výlet supermarketov do našich okuliarov. Vína hodné veku, rovnako ako sa vyrábajú, majú vo všeobecnosti vysokú kyslosť a/alebo triesloviny, ktoré pôsobia ako konzervačné látky. Všeobecné vyhlásenie o tom, ako dlho budú prírodné vína udržiavať aktuálne, je nezmysel, hovorí Zutant. Spýtajte sa personálu v Na zastávke Prečo je súčasným spustením jej sofistikovanej Barbera 2002; Spieva a môžete využiť viac času, hovorí. Každý, kto tvrdí tento bod, jednoducho neskúšal staršie prírodné vína. Starnú.
Fľaša na vyskúšanie: 2015 Marc Kreydenweiss Moenchberg Grand Cru Pinot Gris Alsace (33 dolárov), vyrobené z hrozna v lokalite vybranej mníchmi Benedictine v roku 1097 a bude naďalej starnúť a vyvíjať sa počas nasledujúcich 15 alebo viac rokov
Prírodné víno: Čo vedieť a čo piť
Súvisiaci článok
