Yuzu kosho varené vajcia

Keď varím na Veľkú noc, hovorí šéfkuchár Alex Raij de Malý V New Yorku je Karpas (zelená zelenina, všeobecne petržlen, ktorá predstavuje jar) vždy mojou inšpiráciou: bola to moja prvá príchuť na Seder Miske. Vyrastal som v Minneapolise bez náboženského vzdelávania: Moji rodičia sú prisťahovalci z Argentíny, kde mali veľmi svetský životný štýl, ale keď som bol v prvej sérii, veľkorysá rodina v našom susedstve nás pozvala na môj prvý Seder. Najviac si pamätám, že som ponoril petržlen do slanej vody (symbolizovať slzy Izraelitov v Egypte) a bolo to vynikajúce. Stále priťahujem tieto príchute, vystavené tu. Raijov recept obsahuje hodvábny dom domácej majonézy (so surovým vajíčkom*), ale môže použiť 1 šálku majonézy zakúpenej v obchodoch. A pokiaľ ide o prezentáciu, Raij odporúča organizovať vajcia na tanieri pokrytej listami shiso-laly, rád zabalí vajcia okolo vajíčok, aby sa chutné a ľahko udržiavalo uhryznutie.

* Surové vajce sa neodporúča pre deti, staršie a tehotné ženy, ľudí so oslabenými imunitnými systémami ... alebo ľuďom, ktorí nemajú radi surové vajcia.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  18

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Zmiešajte ocot a cukor v malej miske. Pridajte zabíjanie a nechajte ho odpočívať, až kým nezmäkne 5 až 10 minút; vypustiť.

   Fáza 2

   Medzitým je miesto rozvetvené v inej malej miske a nalieva sa veľmi studenú vodu na zakrytie (reďkovky musia byť zakrivené).

   Stage 3

   Vložte vajcia do strednej panvice a nalejte vodu na zakrytie 3 '. Pridajte veľkú štipku soli a varte na vysokej teplote. Okamžite prikryte, vyberte z tepla a nechajte stáť 8 minút.

   Fáza 4

   Beží 1 vajcia pod studenou vodou; Crack a hruška. Klenot musí byť jasne žltý a najzaujímavejšia textúra ako fudgy. Nechajte zostávajúce vajcia vyzerať viac vo vode, ak je to potrebné, overte zvýšenie o 1 minútu, až kým nekončí. Vypustite a opláchnite vajcia studenou vodou. Preneste do veľkej misky studenej vody a nechajte stáť, miešajte každú minútu, až kým nebude chladnejšia, približne 5 minút. Opatrne bojujte s vajciami a potom sa zhora a dole každé vajce objaví veľmi malé množstvo, aby sa mohli postaviť. Polovične sa rozrezajte na polovicu. Oddeľte žĺtky biele vaječné žĺtky a preneste žĺtky do malej misky. Položte biele na veľkú dosku.

   Stage 5

   Zmiešajte horčičný prášok a 2 čajové lyžičky. Studená voda v inej malej miske na výrobu pasty. Zoškrabajte v kuchynskom robote; Pridajte surové vaječné žĺtok, citrónovú šťavu a Yuzu Kosho; Stlačte, kým nie je mäkká. Nechajte to stáť 1 minútu.

   Fáza 6

   S motorom v prevádzke nalejte ½ šálky oleja, počnúc niekoľkými kvapkami súčasne a zvýšením na veľmi tenký tok. Spracujte, kým nezačáte a pridáte 1 čajovú lyžičku. Studená voda. Zastavte procesor a zoškrabte boky a potom s prevádzkou motora, pridajte ½ šálky zvyšného oleja vo veľmi pomalom prúde. Proces, kým nie je začlenený. Majonézu dochutíme soľou alebo do 1 polievkovej lyžice. Viac Yuzu Kosho. Pridajte varené žĺtky do majonézy a zápästia a podľa potreby zoškrabate strany, až kým sa nevytvorí veľmi hrubá pasta. Pridajte šalotku, Cornichon a 2 polievkové lyžice. Byliny na zmes vajíčok a pulzov, aby sa zhodovali. V prípade potreby sa mi páči a dochutíme s väčšou soľou.

   Fáza 7

   Preneste vaječnú zmes do vrecka na pečivo vybavené špičkou výberu alebo plastovým vreckom vločka (v rohu v trubici nakrájajte roh) a relaxujte.

   Fáza 8

   Ak je pripravený na servírovanie, zorganizujte vaječné bielky v papierových utierkach a nechajte ich odtekať. Otáčajte a trubicu vo veľkorysom množstve náplne. Drena Rabanet, suchý a položte plátok na každé vajce a potom posypte nasekanými bylinkami.

   Dole: Vajcia sa dajú variť a majonéza je možné vykonať 1 deň predtým. Prikryte a relaxujte osobitne.