Postinový prášok je gélifikačné činidlo, ktoré sa môže použiť na stabilizáciu rôznych potravinárskych výrobkov vrátane omáčok a dokonca aj jogurtu; Jeho hlavné použitie je však v želích a džemoch. Pectín To dáva džemom a zamrzne jeho textúru a zvyčajne to robí rozdiel medzi ovocnou želé a ovocným sirupom. Nie je vždy ľahké nájsť práškový pektín. A keď ho nájdete, existuje niekoľko dôvodov, prečo sa tomu vyhnúť. Medzi tieto dôvody patrí náklady (pektínový prášok môže byť drahý) a skutočnosť, že niektorí ľudia majú alergie alebo nemajú radi chuť. Ak potrebujete alternatívu, vyskúšajte jednu z týchto náhradníkov z pektínu.

Vaša najlepšia stávka: Použite prírodný ovocný pektín

Pectínový prach je pohodlný, pretože ako prach je ľahšie skladovať a používať v porovnaní s tekutkami a inými zdrojmi pektínu. Existujú spôsoby, ako nájsť a používať pektín, ktoré nie sú také výhodné ako pektínový prášok, ale poskytnú rovnaký účinok. Dlho pred vynálezom pektínového prachu, domácnosti používali ovocie ako zdroj pektínu, keď potrebovali želatín a gelaifikačné činidlo. Pectin bohaté plody zahŕňajú chinves, broskyne a citrusy. Jedným zo spôsobov, ako získať efekt JAM, je pridať ktorékoľvek z týchto ovocia do ovocia, ktoré používate na preťaženie. Plátky citrónu sa často pridávajú kvôli pektínu v kryte.

Môžete tiež použiť Citrus Bulge na vytvorenie vlastného pektínu, vriacich dreviny (škrupiny bez nadšenia) približne 8 pomarančov v 2 šálkach vody s trochou pridanej citrónovej šťavy. Môžete tiež pektín s varením jabĺk 7-8 jabĺk v 4 šálkach vody. V obidvoch prípadoch eliminuje ovocie a zníži a vrhá tekutinu, aby sa získala vysoká koncentrácia kvapalného pektínu.

V niektorých prípadoch nemusíte na získanie želovacieho účinku potrebovať vysoké pektínové ovocie. Peach a marhule obsahujú dostatok pektínu, aby poskytli účinok džemu na džemy.

Druhá slušná možnosť: Záchvaty práškového agarového prášku

Rovnako ako pektínový prášok pochádza z prírodnej rozpustnej vlákniny v ovocnej kôre, agar Pochádza z prírodných rozpustných vlákien v rôznych riasach. Obaja majú rovnaké opuchy. Agarový prach má výhodu z toho, že nepotrebuje toľko cukru, aby mohol získať svoj účinok na zaseknutie. Dôležité rozdiely, ktoré sa budú pamätať v konečnom produkte, patrí skutočnosť, že džem na uchopenie bude mať vyšší bod topenia, ako je skutočnosť s pektínovým práškom a môže dať želatínu v ústach inak. Okrem toho musíte poznamenať, že agarový agar sa po rozpustení bude konfigurovať oveľa rýchlejšie ako pektín.

V zhone: želatína

Želatína poskytne účinok tuhnutia podobný účinku, ktorý poskytuje pektín, hoci má iný zdroj. Pectin je vegetariánsky produkt, Zatiaľ čo želatína je živočíšny produkt . Aj keď oba výrobky môžu mať podobné účinky, ich podobnosti sú obmedzené. Prvá vec, ktorú treba zvážiť, budú rozdiely v textúrach. Textúra želé vám poskytne konečný produkt, ktorý je džem namiesto skutočného džemu. Ďalšou skutočnosťou, ktorú by ste mali zvážiť, je, že želatína sa topí pri izbovej teplote, takže si musí udržiavať svoje chladené konzervy, ak sa chcete uistiť, že zostanú solídne.

Ďalšie alternatívy

Nikdy a džemy zahusťovania môžu byť také jednoduché ako pridanie citrónovej šťavy, aj keď použité ovocie majú relatívne nízky v pektíne. To, čo pektín existuje, bude aktivovaný kyslosťou. Dokonca aj ovocie s vysokými koncentráciami pektínu môžu mať úžitok z pridania kyseliny, pretože to pomáha pektínu, aby bol účinnejší ako džem.