Pectin objavil Louis Nicolas Vauquelin v roku 1790, ale vzal viac ako tri desaťročia inému francúzskemu vedcovi menom Henri Braconnot, aby ho izoloval. Zistil, že to bola hlavná zložka ovocia, ktorá bola zodpovedná za mrazivé vlastnosti, ktoré umožňovali gélifikáciu, keď sa ovocie stalo cukorom. Medzi jeho objavy patrí, že cukor bol rozhodujúci pre gélifikáciu, rovnako ako pH. Bol to tiež Braconnot, ktorý vytvoril termín pektín gréckeho slova na zmrazenie alebo stuhnutie.

Objav a izolácia pektínu spôsobili výrobu efektívnejších dopravných jumptonov a želé, ale znalosť toho, ako tam bolo po stáročia. Domáce ženy rutinne ošetrovali nadmerné ovocie, ktoré kombinovalo ovocie známe svojimi gélizačnými vlastnosťami s inými ovocami s inými ovocím, ktoré sa neotáčajú, aby sa dželi a džemy neotáčali. Napríklad je známe, že je známe, že naďalej zachovávajú. CabApple sa dá kombinovať s inými ovocím, ako sú jahody, ktoré mali malý pektín, a teda malú želatínovú kapacitu.

Po Braconotovej práci by bol Pectin na začiatku 20. storočia identifikovaný ako polymér kyseliny galakturónovej.

Extrakcia pektínu v komerčnom meradle sa začala až na začiatku 20. storočia. Extrakt z pektínu sa vyskytol komerčne v Nemecku. Krátko nato sa v roku 1913 začala výroba v Spojených štátoch. Citrusové plody patria medzi najlepšie zdroje. V 30. rokoch 20. storočia bol pektín extrahovaný z jablkovej pomace a citrusovej kôry. V tomto okamihu v histórii sa extrakt z pektínu predával v tekutej forme. V modernej ére je Pectin k dispozícii hlavne ako pektínový prášok.

Postinový práškový príchuť profilu

Keďže pektínový prášok pochádza z vydutia citrusového ovocia, môžete očakávať, že bude horký. Cukor pomáha neutralizovať horkosť a pomáhať pri procese gélifikácie. Čím viac pektínu pridáte do receptu, tým viac cukru by ste mali pridať, aby ste skryli horkosť.

Pectin Dust Health Eventiment

Postinový prášok je viac ako len gelačné/zahusťovacie činidlo, poskytuje dôležité živiny, ako napríklad:

    Vlákno: Pectin Dust je bohatým zdrojom rozpustnej vlákniny. Minerály: Pectínový prášok je skromný, ale nie zanedbateľný zdroj železa. Obsahuje tiež značné množstvo medi a menšie množstvo mangánu a zinku.

Vlastnosti pektínu spôsobujú, že sú účinné na liečbu a prevenciu zdravotných podmienok, ako napríklad:

    Vysoký cholesterol: Pectínové vlákniny môžu byť prospešné na zníženie hladiny cholesterolu. Aspoň jedna štúdia ukázala, že 15 gramov môže znížiť hladinu lipoproteínu s nízkou hustotou jednotlivca až do 10 %. Rakovina Je známe, že vláknina pomáha prevencii rakoviny čreva. Výsledky výskumu v Pectíne ukazujú, že vzhľadom na obsah vlákien má potenciál inhibovať rast nádoru. Hnačka: Pectín sa používa v rôznych častiach Ázie ako liečba hnačky. Cukrovka: Rovnako ako iné zdroje vlákien, aj Pectin môže spomaliť škroby a cukor. Z tohto dôvodu znižuje rýchlosť, akou sa absorbujú, a vyhýba sa vrcholom cukru v krvi, ktoré môžu spôsobiť cukrovku 2. typu.

Bežné použitie

Primárne použitie pektínového prášku je v zachovaní. Slúži ako želatínové činidlo, ktoré dodáva želatínu a géstie jej predĺženie, pričom pôsobí ako konzervačný prostriedok. Pectínový prášok sa môže použiť ako zahusťovadlo pre všetky konce v mnohých ďalších jedlách. Používajte polievky a omáčky, ak nechcete nosiť zahusťovadlo škrobu. Je tiež účinný na zahusťovanie mliečnych omáčok bez toho, aby spôsobil krivky. Ak sa váš domáci majonéza obáva pri oddelení, pridajte trochu pektínového prášku, ktorý sa mu môže vyhnúť.