Brooklyn's Úprimne Je to prvý bar, ktorý sa zameriava výlučne na koktaily, ktoré je možné odstrániť z kohútika. Kým najkomplikovanejšia aplikácia nápojov netrvá viac ako 10 sekúnd, kým pristane pred hosťom (počítame). Ale na ponúknutie remeselníckeho koktailu s rozlohou 10 -sekundu, je potrebné veľa aktivít.
Hovoríme s Darren Grenia, ktorý je spolu s Julianom Mohamedom spolužiteľom jeho úprimne a Hamburger úprimne (Predtým, drahý Bushwick, určený pre Bushwickovu susedstvo v Brooklyne), o umení predštartovacích stánkov, zatiaľ čo sa učil kokteil a zaoberal sa týmito barovými kohútikmi pokrytými desivými keramickými hlavami bábik.
Čo vás prinútilo rozhodnúť sa zriadiť pohybujúci sa kokteilový program?
Prišiel som sedem rokov pracovať v nočných kluboch. Tam je všetko založené na rýchlosti a prijímaní čo najviac peňazí v registri bez ohľadu na nápoj. V kokteilových baroch sa líši. Je to o starostlivosti o klienta, ale peniaze boli o niečo menej.
Od roku 2009, 2010 počúvame návrhy koktailov. Existujú dobré a zlé. Dobrá vec je, že návrhy koktailov sú rýchle; Zlá vec je, že predtým demonštrovali ako hovno. Myslíme si, že by sme mohli robiť lepšie. Museli sme tiež pochopiť, čo chce Bushwick: veľa bez peňazí. Museli sme udržať preťaženie. Museli sme vyplniť medzeru: rýchlosť nočného klubu, ale chuť remeselníckych koktailov.
Jedným z jej predajných miest je nízka cena: nápoje od 4 do 9 dolárov namiesto 14 alebo viac dolárov za podobné nápoje v kokteilových baroch.
Bushwick je plný potápačských barov. Máme špeciality na pivo a príležitosť. Museli sme naplniť stred medzi potápačským barom a koktailovým barom. Cena je dôležitou súčasťou toho: Nedostať klienta a vziať ľudí, ktorí by inak nešli do koktailového baru, pretože si myslia, že je veľmi náročné. Udržiavame tenké marže. Nemáme žiadne slamky, kokteilové obrúsky, ľad, aby sme sa triasli a vylúčili, len ľad, aby som ukázal nápoj.
Choďte s tým, čo sa stane za scénou.
Všetko je zredukované na pozornosť, ktorú upozornilo pred vstupom do hlavne. Som ako manažér kuchyne a zaobchádzam s ňou ako s kuchyňou. Píšem prípravný zoznam na tri alebo štyri dni. Základa nápojov sa vykonáva ako prvá: infúzie, farbivá, sirupy. Potom nainštalujeme nápoj a značku.
Filtrovanie je nevyhnutné pre všetko, čo sa dostane dotykom. Počas celého procesu všetko filtruje celkom trikrát alebo štyrikrát. Keď robíme kokteil, pred vstupom do hlavne sa filtruje znova. Vďaka tomu je lepšia viskozita. Pomáha nápoja pri miešaní a je tu menej sedimentácia a oddelenie.
Úprimne.
Spolupracujeme s organickými kyselinami odvodenými z ovocia, citrusovej a kyseliny malej. Je to bez chuti kyslou chuťou; Dáte tinktúru citróna alebo citróna. Koľko kyslosti, citrónovej alebo citrónovej chuti sa líši v závislosti od nápoja. To tiež zostáva mätúce a znepokojujúce veci. Je to veľa práce. Ale pred hosťami to tak nie je.
Je to ľahké pre bary. Zarábajú viac peňazí. Potrebujú však vedieť, o čom hovoria. Všetky bary sú povinné zmeniť veľa. Ľudia sú zvedaví; Väčšinu noci sme strávili zodpovedaním otázok. Chceme vedieť, o čom hovoríme, a prinútiť ľudí, aby sa cítili pohodlne.
Darren Grenia pre dávkové koktaily.
Ako ste sa naučili robiť to všetko?
Čítanie knihy Davea Arnolda. Likvidacia inteligencia Je to moja Biblia. A pokus a chyby. Ak niekto vstupuje do koktailov, táto kniha je všetko, čo potrebujete. Čítal som o pive: filtrovanie, sýtenie. Anton Baranenko z Voľba návrhu , spoločnosť, ktorá mi urobila naše koncepty, mi tiež pomohla. Je jediný, kto musí robiť a darí sa mu dobre. Gin Palace [teraz zatvorený] mal G v kohútiku; Urobil to. Ryan Chetiyawardana de Lyan Branco [Tiež známe ako vopred blokované koktaily] Bola to tiež inšpiráciou.
Je to také mladé. Na google nie je nič, čo by sa nedalo vyhľadávať a naučiť sa sýtené koktaily. Ako môžem urobiť sud? Manhattan ? Nemôžete jednoducho sledovať online video; Existuje veľmi malá literatúra na koktailoch sudov. Musíte sa dozvedieť sami. Trvalo mi to dva roky, keď som teraz.
Musíme sa opýtať: A čo hlavy zápästia v kohútikových kohútikoch?
Sú to porcelánové bábiky devätnásteho storočia, ktoré sú v archeologickom vykopávke v Nemecku. Telá boli vyrobené z látky. Rameny a nohy sú tiež porcelán; Máme ich niekde, ale ešte sme nezistili, ako ich používať.
Borridický koktail s aromatickým.
A šálky, ktoré používate na servírovanie nápojov?
Mojou mentalitou bolo uľahčiť meranie nápojov počas otáčania. Vedel som, že Jiggers nebude fungovať. Každý nápoj má veľkosť úniku, meranú linkou v pohári. Je to únik normálnej veľkosti; Zdá sa, že je menší v skle. Šálky boli tiež lacnejšie na nákup vo veľkom. Výška výšky 500 -míliteľov sa rovná šálke, krátke poháre 250 miliónov sa stalo dvojitým skalným sklom a sklo s nadmorskou výškou 250 miliónov je ako sklo Collins. Musel som sa rozhodnúť, že nebudem nosiť šálky. Boli sme vedci a rozhodli sme sa z toho urobiť srandu.
Čo je po tvojom boku?
Chceli by sme mať bar, v ktorom ľudia videli, čo sa deje, ako laboratórny koncept, aby ľudia pochopili, čo sa deje za scénou.
