Stone Fruit Caramel Recipe Foto: Emma Fishman, štýl potravín od D'E Ytrek Brown

Táto sladká patrí niekde medzi džemom, džemou a karamelovou omáčkou, je predovšetkým vyrobená, upravuje karamel ovocnou šťavou a octom namiesto smotany. Konzistentnosť jeho konečného produktu sa veľmi líši v závislosti od povahy jeho ovocia, pretože je super šťavnatá alebo koľko pektínu obsahuje. Objímajte variácie (a sledujte svoje inštinkty!). Každopádne budete mať dobrý vkus. Zmiešajte a skombinujte ovocie a ocot v závislosti od toho, čo si myslíte, že je v poriadku a čo máte v ruke (možno sú to ryža a ocot slivky, nektárinky a ocot z Jereza alebo octu z Albaricoque a Champagne).

Všetky výrobky prezentované v spoločnosti Epicurious sú nezávisle vybrané našimi redaktormi. Keď však niečo kúpite prostredníctvom našich maloobchodných odkazov, môžeme vyhrať pridruženú komisiu.

Čo potrebujete

  • Mixér

  • Panvica

  • Stolík

  • Sklenené skladovacie nádoby

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Približne 1 šálka

Prísady

12 uncí. Zrelé kamenné plody (ako sú slivky, broskyne, nektárinky, kyslé čerešne alebo sladké alebo marhuľové), s 2 až 3 polievkovými lyžicami. Ocot (ako je napríklad nezdržaná ryža, jablčný mušt, šmrnc, šampanské alebo červené víno) ½ šálky cukru 1 polievková lyžica. Chladené soľné maslo, nakrájané na ½ čajovej lyžičky. Vanillová pasta alebo vanilkový extrakt ¼ čajová lyžička. Mandľový extrakt (voliteľné) ¼ čajová lyžička. Košer soľ, viac

Príprava

  1. Štádium 1

    Vložte polovicu ovocia a umiestnite ich do mixéra spolu s akoukoľvek šťavou, ktorá sa bude hromadiť na palube. Zostávajúce ovocie nakrájajte na ½ '-1' (ak sa používa čerešne, nie je potrebné rezať); Rezerva.

    Fáza 2

    Pridajte 2 lyžice. Ovocný ocot v mixéri. Čisté, kým nebude mäkší. Pokúste sa pridať až 1 lyžicu. Viac octu, ktorý v prípade potreby osvetľuje. Musíte mať ½ - šálku, v závislosti od hry ovocia.

    Stage 3

    Nalejte cukor do rovnomernej vrstvy do strednej a ťažkej panvice na mierne teplo a varte, neobťažujte, kým sa väčšina cukru neroztopí. Hodte cukor, ktorý sa roztopil v cukre bez odlievania, až kým sa všetok cukor neroztopí. Pokračujte v varení, bez pohybu, kým karamel nemá jantárovú farbu, celkom 7 až 10 minút. Vyberte z tepla a okamžite nalejte pyré z ovocia, vždy miešajte s ohňovou gumovou špachtľou. Nenechajte sa znepokojiť, ak je možné vidieť zmes. Návrat k strednému teplu; Varte, miešajte, až kým nie je mäkká, približne 2 minúty.

    Fáza 4

    Pridajte nakrájané ovocie vyhradené, zvýšte stredne vysokú teplotu a varte, miešanie, až kým karamel nebude bublajúci a mierne zahusťovať a ovocie sa zahrieva 2 až 5 minút, v závislosti od ovocia. Odstráňte z tepla a pridajte maslo, vanilkovú pastu, mandľový extrakt (ak ho používate) a ¼ čajovú lyžičku. soľ. V prípade potreby sa mi páči a dochutíme s väčšou soľou. Nechajte vychladnúť tesne pred podávaním.

    Dole: Ovocné cukríky sa dajú vykonať 3 týždne pred. Nechajte to čerstvé. Prenos do hermetického kontajnera; Prikryte a relaxujte.