Crispy tacos with thinly sliced marinated pork melted cheese and white onion. Foto Alexa Lau, Rebecca Jurkevich's Food Style

V severnom Mexiku sa tento klub nazýva upír, pretože chrumkavá vyprážaná tortilla vyzerá ako upírske netopierové krídlo, hovorí Rick Martínez. Na juhu je to sopka, možno, pretože vidia viac sopiek ako netopiere! Sukulentné bravčové mäso pre farára a syrové oozy sú však jasnou kombináciou. Vystrihnite bravčové mäso a varte s mnohými marinovanými, ktorí sa stále držia na horúcej panvici, produkuje uhličité hrany a hlbokú chuť tradičného slín pečených pastorov.

Takto Užite si jedlo príjmy? Je oveľa viac, odkiaľ to prišlo. Prihláste sa na odber časopisu tu!

Informácie

Priečinok Achiote sa nachádza na latinských a online trhoch.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    8

Prísady

1 (2 lb.) pokožka -bezplatné a vykostené rameno Perk (boston zadok) 7 Guajillo papriky, reinkované semená 3 papriky Morita, odstránené semená 4 cesnakový necht ⅓ šálka čerstvej pomarančovej šťavy šálku ¼ šálky čerstvej citrónovej šťavy 3 polievkové lyžice. Achiote (nedostatočnosť) cestoviny 1 polievková lyžica. Diamantový kryštál alebo 1½ čajové lyžičky. Morton Kosher Sal 8 (6'-edemetam) kukuričné ​​tortilly 4 polievkové lyžice. Extra panenský olivový olej. Quesillo (syr Oaxaca), veľmi mletá biela cibuľa, nasekané drsné koriander a plátky citróna (na servírovanie)

Príprava

  1. Štádium 1

    Položte svoje bravčové rameno na plech s pečením s pergamenom a zmrazte, až kým sa takmer úplne zmrazí, približne 2 hodiny. Pomocou veľmi ostrého noža odrežte bravčovú časť (potiahnite s približne ⅛ 'hrou). Preneste do veľkej misky.

    Fáza 2

    Medzitým varte v strednej panvici. Prikryte, vyberte z tepla a nechajte stáť 30 minút, aby sa zjemnilo chille.

    Stage 3

    Preneste chille a ponorenie tekutiny do mixéra. Pridajte cesnak, pomarančovú šťavu, citrónovú šťavu, sacie cestoviny a soľ; Čisté, kým nie je mäkké. Nalejte bravčové mäso a premiešajte. Prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote 2 hodiny alebo vychladnúť až 6 hodín.

    Fáza 4

    Vložte mriežku do stredu rúry; Pred -So pri 350 ° F. Tortilly rovnomerne v zdroji piecť a piecť, až kým nie sú mierne pražené a veľmi chrumkavé (hrane a vrásky), 35 -45 minút.

    Stage 5

    Zahrejte 1 polievkovú lyžicu. Olej na veľkej nelepivej panvici v hornej časti fajčenia. Roztiahnite sa okolo bravčovej miestnosti cez panvicu v jednej vrstve; Varte, nie narušené, až do zlatohnedej, približne 2 minúty. Otočte sa a varte, nie rozladené, kým nie je zlatohnedá a varte asi 2 minúty. Preneste na tanier a vyčistite panvicu. Pracujte v 3 pozemkoch, opakujte proces so zvyšným bravčovým mäsom a 3 lyžicami. olej.

    Fáza 6

    Zvýšte teplotu rúry na 500 ° F. Rozdeľte bravčové mäso medzi pražené a zakryte syrom; Pečieme, kým sa syr neroztopí od 8 do 10 minút. Prikryte cibuľou a koriandrom a podávajte s citrónovými plátkami.