Fotografia Escabèche sa prekladá do marinovanej v angličtine, čo je presne to, čo tu robíte: lesklý, spater a údený marinovaný, plný konzervovanej zeleniny, ktorá je ideálnou omáčkou pre tučné bravčové kotlety. Táto kabína je inšpirovaná tými pikantnými jalapeňmi, mrkvami a plávajúcimi cibuľami, ktoré mám mnohokrát v ústach v miestnom petržlenovom petržlenovom bare, ale bez drvivého tepla. Hovorím menej striekaním, ale aj iné malé papriky, ako sú shishits, tiež pracujú (a ak skutočne máte problémy, niektoré plátky Tubanos). Toto korenie na všetky účely sa naďalej zlepšuje s vekom (do dvoch týždňov), ako sú parmigiano-regián, Chucebraut a moja obľúbená celebrita Ryan Gosling.
Hrubé bravčové kotlety tu fungujú lepšie z dvoch veľmi dobrých dôvodov: Hrúbka pobrežia má vo všeobecnosti trochu viac tuku, čo veľmi dobre kontrastuje s brilantným eskabèche, a táto kosť sa rovná väčšej chuti. Jedna posledná vec: Radšej začnem sporák a dokončím ho v rúre, aby som sa vyhla nevyhnutnému predĺženému vareniu vysokej teploty nevyhnutného. Pomáha im tiež variť rovnomernejšie a je menej pravdepodobné, že sušia.
Informácie o príjmoch
-
Celkový čas
50 minút
-
Úroda
2 porcie
Prísady
2 1–1 ½ 'účty Mulho de Partmais (približne 1 lb. celkom) 6 čajovej lyžičky. Sal Kosher, rozdelená 1 čajová lyžička. Semená koriandra 2 šálky malých sponzorov alebo shishito, rezanie stoniek suchých extrémov, ale nie je tu malá červená cibuľa, polovica konca koreňa, ¼ nakrájanej hrúbky 2 malé strúčiky cesnaku, jemné plátky 8 oz. Malá mrkva (približne 6), strihanie pokrýva, trel sa, hrúbka plátkov ¼ 'v diagonálnom alebo 8 unci. Veľká mrkva (približne 2), rezané, ošúpané, viečka v strede polovice, ¼ 'hrubé plátky v 3 diagonálnych polievkových lyžici. Ocot červeného vína 1 polievková lyžica. JEREZ OCCE alebo ČERVENÉ VÍNOM OCTE 1 LESIONOVÁ LOSPONÁLNA. Zlato 1 čajová lyžička. Paprika 5 polievkových lyžíc. Extra panenský olivový olej, rozdelené 3 polievkové lyžice. kruto nasekaný oreganoŠpeciálne vybavenie
Korenie mlyn alebo malta a pylónPríprava
Štádium 1
Každú bravčovú kotletu volte do 1 čajovej lyžičky. Soľ a nechajte stáť najmenej 1 hodinu alebo vychladnúť na okraji s okrajom, objavený, až 2 dni.
Fáza 2
Pred -rúra pri 425 °. Ak bravčové kotlety relaxujú v chladničke, nechajte ho stáť pri izbovej teplote a zároveň pripravovať tajný pohľad.
Stage 3
Semená koriandra v korenistickej alebo maltovej továrni a malty; Rezerva. Zahrejte veľkú sušenú panvicu na vrchu. Pridajte papriku na jediný mys a varte, točte pinzetou alebo veľkou lyžičkou, až kým nie sú rovnomerne na všetkých stranách a na hlboko zlatých škvrnách 5 až 7 minút. Preneste chile na malú panvicu; Rezervná panvica. Pridajte červenú cibuľu, cesnak, mrkvu, ocot červeného vína, ocot, med, papriku, vyhradený pozemkový koriander, 4 polievkové lyžice. Olej, 4 zostávajúce čajové lyžičky. soľ a 2 lyžice. Voda pre marihuanu. Vložte na miernu teplotu, zakryte a zjemnite tekutinu. Varte, miešajte zeleninu často, aby ste udržali ponorené, až kým nie sú uvarené a dokonca aj pri priehlbine, približne 10 minút. Odstráňte Firech z ohňa a zmiešajte oregano.
Fáza 4
Zostávajúce teplo 1 polievkovú lyžicu. Olej na rezervovanej panvici na vrchu. Zorganizujte bravčové kotlety na panvici tak, aby boli konce kostí v strede (táto časť sa varí pomalšie, a to pomôže paralizmu) a stlačte bravčové kotlety s pinzetou, aby ste sa uistili, že povrch vytvára dobrý kontakt s panvou. Varte do zlatohnedej, približne 3 minúty. Otočte bravčové mäso a znova ho stlačte. Preneste sa do rúry a pečte do teplomeru okamžitého odčítania vloženého do najhrubšej časti 130 ° do média (musí mať stále ružové mäso; teplota sa musí zvýšiť na približne 145 °, keď bravčové mäso spočíva), 5-7 minút. Preneste bravčové kotlety na stôl a nechajte ich zostať 10 minút.
Stage 5
Ak chcete podávať, preneste bravčové kotlety do riadu a úrodu eskabátov.
Fáza 6
Dole: Escabèche je možné vykonať pred 2 týždňami. Preneste do hermetickej nádoby a nechajte vychladnúť. Prikryte a relaxujte.
