Image may contain Food and Bread Zákulisia broskyňovej smotany s bourbon karamelovou omáčkouRomulo Yanes

Bourbon prepožičiava hĺbku s ďalšou omáčkou a sladkosťou k plnenie smotany, ale tento dezert je fantastický aj bez neho.

Kuchovia Poznámka:

Eclairs môže piecť (ale nie glazúru alebo plné) 1 deň a raz udržiavať chlad v hermetickej nádobe pri izbovej teplote. Znovuzrodenie v zdroji pečenia v rúre 375 ° F, približne 5 minút a ochladzujte pred glazúrou karamelom.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    1 1/2 hodiny

  • Úroda

    Urobiť 8 porcií

Prísady

Pre pečivo Choux

6 polievkových lyžíc soli bez soli 3/4 šálky vody 1/4 čajovej lyžičky soli 3/4 šálky múky na všetky účely 3 veľké vajcia

Pre karamelovú omáčku

1 šálka 1/2 šálky vody 1/8 čajovej lyžičky soli 1/2 maslovej tyče bez soli, nakrájajte na 4 kusy 2 polievkové lyžice bourbonu alebo tmavého rumu

Pre broskyňovú a zmrzlinu

1 libra zrelých broskýň alebo nektarínov 2 polievkové lyžice cukru, rozdelené 1 1/4 šálky chladenej kyslej smotany 1 čajová lyžička bourbonu alebo tmavého rumu: veľká vrecká pekárne

Príprava

  1. Do chouxového pečiva:

    Štádium 1

    Pred -rúra pri 425 ° F s stojanom v hornej tretine. Porazte veľký zdroj pečenia.

    Fáza 2

    Vezmite maslo, vodu a soľ, aby ste sa varili na malej a ťažkej panvici na vysokej teplote za miešanie, až kým sa maslo neroztopí. Znížte požiar na polceste. Okamžite pridajte múku a varte, porazte drevenou lyžičkou, až kým sa zmes neodíde od panvice a nevytvorí loptu, približne 30 sekúnd. Preneste zmes do veľkej misky a mierne ochladte, približne 5 minút. Pridajte vajcia 1 súčasne a po každom pridaní dobre porazte elektrickým mixérom s vysokou rýchlosťou.

    Stage 3

    Preneste zmes na prúžky vrecká na pečivo a 8 (5 palcov dlhé) (približne 1 palcové široké) k zdroju pečenia, čím ich rozložte najmenej 1 palec.

    Fáza 4

    Pečieme 15 minút, potom znížte teplotu pri 400 ° F a pokračujte v pečení, až kým nie sú zlaté, fúka a chrumkavé, približne 15 minút (nechajte rúru zapnutú). Ihneď vyvŕtajte stranu každého éclair s špičkou obťažovacieho noža a vráťte sa do rúry, aby ste zaschli, a mierne držte dvere na 5 minút. Polovica, Eclair horizontálne: Ak je vo vnútri stále mokrý, vráťte sa do pečených zákulisí a osušte ďalších 5 minút. Cool je úplne na poličke, približne 25 minút.

  2. Vytvorte karamelovú omáčku, zatiaľ čo je čerstvý polomer:

    Stage 5

    Cukor zahrievajte na 10 -palcovej ťažkej panvici na miernom ohni za stáleho miešania vidličkou, aby sa cukor rovnomerne zahrial, až kým sa nezačne topiť, potom sa prestaňte pohybovať a variť, posypte pakaziálom tak, aby bol cukor opísaný rovnomerne opísaný, až kým nie je tmavá ambar. Vyberte z tepla a okamžite umiestnite približne 1 čajovú lyžičku karamelu pozdĺž každého Ecclair a predlžujte ju zadnou časťou lyžice. Pridajte vodu a soľ do zostávajúcej cukrovinky na panvicu a varte, občas miešajte, až kým sa celá cukrovina nerozpustí. Pridajte maslo a panvicu na začlenenie. Odstráňte z tepla a nechajte salsa nasekaná, prikryte.

  3. Vyplniť:

    Fáza 6

    Odrežte tenké plátky broskýň a zmiešajte s 1 lyžicou cukru. Nechajte stojan, kým sa cukor nerozpustí, približne 5 minút.

    Fáza 7

    Medzitým zhromažďuje krém s bourbonom a zvyšok polievkovej lyžice cukru pomocou čistých kývajúcich, až kým nedrží iba tuhé vrcholy.

  4. Zostava blesku:

    Fáza 8

    Znížená na polovicu vodorovne. Vložte spodné polovice Éclairs na taniere a prikryte šľahačkou a broskyňami, potom zakryte hornými polovicami Éclairs. Posypte riad karamelovou omáčkou.