Image may contain Food Meal Dish Pork Platter Lunch and Roast Foto Chelsie Craig, štýl Kate Buckens

Namiesto použitia väčšieho bravčového koláča tento recept vyžaduje dvoch maloletých. To umožňuje viac exponovaných povrchových oblastí, ktoré znižujú čas varenia a rozvíjajú lahodnú hnedú zlatú kôru. Ak nenájdete pečienku s pripevnenou kosťou čínskej kosti (ale vždy sa opýtajte! V obchode, ako je celé jedlo, nemusíte byť v tomto prípade k dispozícii, ale môžete požiadať mäsiara, aby ho znížil), bude fungovať aj francúzska pečená pečienka. Preferujeme kosť, aby sme pomohli udržať vlhkosť mäsa, ale recept sa dá urobiť bez nej.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    8-10 porcií

Prísady

2 3 lb. Pečené kosti pečené zatknutou čínskou kosťou, tuk upravený na ¼ 'hrúbky 1 polievkovú lyžicu. Čierna korenie 1 polievková lyžica. 2 čajová lyžička feniklu semien. Červené vločky korenia 1 čajová lyžička. Ground Cinema 3 polievkové lyžice. Diamantový kryštál alebo 5 ¼ čajová lyžička. Mortonova košerová soľ, plus ½ šálky nealadového masla 3 cesnakové hlavy, nakrájané na polovicu priečneho, rozdeleného 6 veľkých vetiev týmus Druh, s láskavosťou, s vernosťou, rezanými na 1 x Puplvin Shunvin a jeden z dvoch eliminovaných libier a zlomených listov vo veľkých kusoch 2 polievkové lyžice. Morská soľ jablkového octu

Špeciálne vybavenie

Továreň na korenie alebo malta

Príprava

  1. Štádium 1

    Ľahko označte tukové veko každej praženia v štandarde 1 'krížového meča, pričom dávajte pozor, aby ste mäso nerezali.

    Fáza 2

    Semená korenia a fenikla v malej sušenej panvici na miernom ohni, občas sa chvejú, dokonca voňaví a sotva začnú fajčiť, približne 4 minúty. Preneste do korenia mlyna alebo malty a ruky. Nechajte trochu vychladnúť. Pridajte červené korenie a škoricové vločky a nakoniec MOA.

    Stage 3

    Pomocou špajle alebo noža na obťažovanie zatlačte na všetky strany niekoľko dier na mäso (to pomôže preniknúť korenie; nebojte sa hlboko prepichnúť mäso). Sezónne Hornee s 3 polievkovými lyžicami. Diamantový kryštál alebo 5 ¼ čajová lyžička. Morton košer soľ a potom utiera zmes korenia na zemi. Pevne rolle v plastovom obale a trvá najmenej 8 hodín.

    Fáza 4

    Pečené a nechajte stáť pri izbovej teplote 1 hodinu pred varením.

    Stage 5

    Vložte stojan do spodnej tretiny rúry; Pred 275 °. Maslo, cesnakovú hlavu a 1 väčšinu tymiánu uvarte v malej panvici na stredne nízkej teplote, často miešajte, až kým bublajú a voňavé, ale nie je hnedá po dobu 5 až 6 minút. Vyberte z tepla a prikryte, aby sa maslo udržalo horúce.

    Fáza 6

    Zmiešajte cesnak -worh, zemiaky, olej a cesnakové hlavy a 5 vetvičiek lesk vo veľkom zdroji pečenia; Domory s Kosher Sal. Umiestnite bravčové mäso nad zeleninu a všetko upravte cesnakovým maslom. Hornee, odmietajúce cesnakovým maslom každých 30 minút a viac alebo viac alebo viac alebo viac zeleniny, až kým sa do centra 120 ° bravčových záznamov vloží okamžité čítanie teplomeru, 75-105 minút. Preneste bravčové mäso na reznú dosku. Bravčové s fóliou. Nechajte stáť najmenej 45 minút alebo až 3 hodiny.

    Fáza 7

    Skontrolujte zemiaky v kuchyni; Nemali by odolávať vládnutiu vidličkou (to sa líši podľa veľkosti ich zemiakov). Ak sú stále pevné, musíte ich uvariť dlhšie, spolu s cesnakom -portorón a všetko ostatné v zdroji pečenia. Zvýšte teplotu rúry pri 500 °. Zakryte panvicu hliníkom a pečeným papierom, až kým nie sú zemiaky mäkké a cesnak je zlatý, 20 až 30 minút (začnite overovať po 10 minútach).

    Fáza 8

    Ak bravčové mäso spočíva pri prestávke na maximálne 3 hodiny, vypnite rúru a odstráňte list plechu na pečenie. Akonáhle mäso spočíva, pred -rúra na 500 °, pridajte kučeravý a ocot do zdroja, aby sa pieval a premiešal. Zorganizujte bravčové mäso na vrchole zeleniny a pečte, až kým bravčové mäso nie je hlboko zlaté a okamžité čítanie teplomeru vloženého do centrálnych záznamov 130 °, 10 až 20 minút (alebo možno viac, ak bravčové mäso spočíva v 3 hodinách plnej). Nechajte všetko odpočívať v panvici 15 až 20 minút.

    Stage 9

    Preneste bravčové mäso na reznú dosku. Pomocou pinzetu preneste zeleninu do veľkej misky a rezervujú šťavy z panvice. Sochárske kostné mäso a potom priečne ½ 'hrubé. Usporiadajte zeleninu. Vložte vyhradené šťavy z panvice na mäso (existuje veľa chuti, ktorá by nemala zostať pozadu!). Dočasne morskou soľou.

    Štádium 10

    Dole: Bravčové mäso môže byť ochutené 2 dni vopred. Udržujte chlad.