Pustainový prach aj zubný krém sú užitočnými ingredienciami, ktoré budú mať najzávažnejší pekári vo svojich skriniach korenia. Ako sa obidve zvyčajne objavujú v rovnakých dezertoch, môžete ich zmiasť, ak neviete, čo robia a ako sa líšia. Pozrime sa na prášok vs krémový krém Tartararo v tomto vydaní zúčtovania Spicagraphy.
Ako sa líši prach Merengue z krému z tartára?
Zatiaľ čo obe sú zložky na pečenie, dramaticky sa líšia z hľadiska zloženia a z hľadiska ich funkcie. Prach Pozostáva hlavne z vaječných bielkov . Môže mať tiež anti-Gaphany Additive ako kukuričný škrob, aby sa predišlo skupinám, ako aj zjednotenému agentovi, ako je arabská guma. Okrem toho obvykle obsahuje kamenný krém.
Pusanka prášku je možné rekonštituovať vodou a poraziť v pusinke. Používa sa ako bezpečnejší spôsob, ako vytvoriť Merengue v dôsledku nižšieho rizika znečistenia salmonela. V porovnaní s vaječnými bielkami je bezpečnejší. Pretože jej hlavnou zložkou sú vaječné bielky, pusinkový prach má veľmi hladkú chuť; Jeho príspevky na tanier súvisia hlavne s textúrou a vzhľadom.
Tartararo krém je tiež známy ako draslík bitarta A je to vedľajší produkt vinifikácie -Je vyrobený z odpadu vo vínoch po tom, čo víno vypustili. Rovnako ako prach Merengue, často sa používa na výrobu pusinky; Má však iný účel. Tartarový krém sa používa ako stabilizátor pre Merengue, aby sa zabránilo mu mdloby. Používa sa tiež na prach na aktiváciu hydrogenuhličitanu sodného, pretože je kyslý a hydrogenuhličitan sodný je alkalický; Kombinácia oboch vytvára chemickú reakciu, ktorá vedie k kvasinám.
Môžete namiesto zborového krému používať prach Merengue alebo naopak?
Krátka odpoveď je nie. Rozdiel v kompozícii a funkcii znamená, že prach Merengue nebude slúžiť presne rovnakému cieľu ako zubný krém v recepte. To znamená, že môžete použiť prášok Merengue na výmenu vaječnej bielej a zubnej zložky z komponentu receptu, ak nemá zubný krém. To by malo fungovať v receptoch, ktoré si vyžadujú, aby boli vaječné bielky porazené pre tvrdé vrcholy, pretože prášok z pusinky vo všeobecnosti obsahuje tatársky krém. Podobne aj Tartarus Cream nebude užitočný ako náhrada za pusinkový prach sám. Môže sa použiť spolu s vaječnými bielkami na nahradenie prášku pusinky vo väčšine receptov, ktoré vyžadujú práškovú pusinku.
Kedy by mal používať prach Merengue a kedy by sa mal používať smotany zubného kameňa?
Používajte prach Merengue vo hromadných receptoch vyrobených na servírovanie mnohým ľuďom. Je to bezpečnejšia alternatíva pre vaječné bielky, pretože obsahuje pasterizované vaječné svetlá a tiež sa ľahšie používa. Použite na skutočnom ľade na výrobu peny a na pusinové sladkosti. Použite zubný krém na zabezpečenie stability v miskách, ktoré obsahujú bieliace vajcia, ktoré zahŕňajú masky a mrazy. Pridajte k jednoduchému sirupu, aby ste predišli tvorbe kryštálov cukru a varenej zeleniny, aby ste zabránili sfarbeniu.
