Photo of Karpatka on a cake stand with a slice on a plate. Foto de Anna Voloshyna

Tento recept na koláč Karpatka som našiel v starom zápisníku sovietskej éry mojej matky. Niekto to dal desaťročia a ona úplne zabudla. Rozhodol som sa ho použiť v tejto knihe, ale až po pridaní vlastného zákruty: štipka jasne oranžovej alkoholu a trochu aromatickej nastrúhanej pomarančovej kôry. Predstavte si najväčší a najluxusnejší éclair, ktorý môžete vyčarovať, a to je to, čo je Karpatka Cake. Je to ako oblak bohatého mliečneho pokrytia spojený medzi dvoma vrstvami cestoviny Choux . (Názov sa premieta do karpatického koláča, takzvaného, ​​pretože hmotnostná hmota prachového cukru pripomína hroty pokryté snehom karpátov). Po vyskúšaní tohto dezertu je ťažké jesť kompletný koláč súčasne.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    1 hodina

  • Úroda

    Podávať 8

Prísady

Na pokrytie

2 cups (454g) integral milk 2 eggs ⅔ cup of granulated sugar (28g) stood of corn 2 teaspoons pure vanilla extract ¼ tsp salt of 2 tablespoons orange liqueur with 1 cup of orange (185g) butter butterfly at room temperature, at room temperature, at room temperature, at room temperature, at room temperature, at room temperature, at room temperature, at room temperature, at room temperature, at room temperature, at room temperature, Pri izbovej teplote, teplote ambiente, teplota a okolité prostredie, okolité prostredie, teplota a okolité okolité prostredie, teplota

Pre priečinok Choux

⅓ šálka (75 g) integrálne mlieko ⅓ šálka (75 g) voda 6 polievkových lyžíc. (85 g) Maslo bez soli ½ čajovej lyžičky. Soľ ¼ čajová lyžička. Granulovaný cukor ¾ šálky (90 g) múka na všetky účely 3 slnečnicové vajcia alebo iný neutrálny olej, na mazanie cukru na špachtľový glas, na zakrytie

Príprava

  1. Štádium 1

    Na zakrytie v strednej panvici zohriate mlieko pri 180 ° F. Kým sa mlieko zahrieva, v strednej miske zmiešajte vajcia, skaly, kukuričný škrob, vanilku a soľ, kým sa dobre nezmiešajú. Opatrne nalejte približne polovicu horúceho mlieka do vaječnej zmesi, zatiaľ čo neustále miešajte. Potom pomaly nalejte vaječnú zmes do panvice, miešajte, ako sa darí a varte na stredne nízkej teplote, vždy miešajte šľahačku tak, aby zmes na pozadí nespálila.

    Fáza 2

    Zahrejte krém, až kým nevrie a zhustne, za stáleho miešania. Musí mať konzistenciu podobnú konzistencii Pudín a zakryť chrbát lyžice. To by malo trvať asi 5 minút. Vyberte krém z tepla a namontujte na tepelnú skúšobnú nádobu. Zmiešajte pomarančový likér a pomarančovú kôru. Prikryte kúskom plastového obalu, ktorý priamo pritlačí na povrch, aby sa zabránilo tvorbe pokožky. Oddeľte ho a nechajte ho vychladnúť na teplotu miestnosti.

    Stage 3

    Medzitým urobte Choux. Pred -ok rúry pri 375 ° F zakryte spodnú časť a strany dvoch 8 -palcových pružinových podnosov pergamenom.

    Fáza 4

    Na ťažkej strednej panvici zmiešajte mlieko, vodu, maslo, soľ a postriekané a varte na stredne vysoké teplo. Akonáhle sa zmes uvarí, pridajte múku a začnite sa rázne pohybovať drevenou lyžičkou, až kým sa nevytvorí tesná hmota a nemilujte sa preč od strany panvice, približne 2 minúty. Keď prídete na pastovú pokožku, ktorá sa tvorí na spodnej časti panvice, vyberte panvicu z tepla.

    Stage 5

    Nechajte cesto vychladnúť na niekoľko minút a pridajte vajcia, jedno súčasne, po každom pridaní s drevenou lyžičkou dobre porazíte, až kým nebude úplne začlenená pred pridaním nasledujúceho vajíčka. Keď sú všetky vajcia začlenené, musí mať jasné, silné a lepkavé cesto.

    Fáza 6

    Hmotnosť rovnomerne rozdeľte medzi pripravené pružinové panvice a potom natiahnite cesto v každej panvici olejovou gumovou špachtľou. Povrch nemusí byť veľmi mäkký. Preneste dve pečené panvice a pečte cesto, až kým 25 až 35 minút nie je hnedá. Nechajte ho úplne vychladnúť v policiach.

    Fáza 7

    Ak chcete dokončiť pokrytie, v mixéri vybavenom šľahačským doplnkom, maslové gats v strednom meradle, kým nie je bledé a roztomilé, od 3 do 4 minút. Znížte rýchlosť nadol a začnite pridávať studený krém, súčasne 1 stolové škvrny. Pred pridaním ďalšej lyžice sa uistite, že každý prírastok je úplne začlenený do masla. Ak je začlenený všetok krém, musí byť pokrytie konzistenciou šľahačky.

    Fáza 8

    Ak chcete zostaviť koláč, uvoľnite a zdvihnite strany každej jarnej formy. Potom so širokou špachtľou opatrne zdvihnite vrstvy zo spodnej časti panvice. Odstráňte jednu z panvíc (uistite sa, že ste pri izbovej teplote) a stlačte strany na mieste. Vyberte najplošnejšie z týchto dvoch vrstiev a umiestnite ju na spodok panvy Reensamblada. Prikryte vrstvu pokrytím a zmäkčujte ju gumovou špachtľou. Jemne definujte druhú vrstvu na strope. Zakryte panvicu plastovým obalom a chladte, kým kryt nie je pevný a úplne upravený, približne 3 hodiny.

    Stage 9

    Ak je pripravený slúžiť, uvoľnite a opatrne zdvihnite strany panvice. Pomocou dlhej a širokej kovovej špachtle zdvihnite koláč zo spodnej časti panvice a preneste do zdroja. Posypte tortu glazúrovým cukrom a nakrájajte na kúsky porcie. Podávajte okamžite. Zostávajúci koláč bude v chladničke až 2 dni.

Budmo—COVER Dotlač so súhlasom od Budm! Recepty na ukrajinskú kuchyňu Autor: Anna Voloshyna, Rizzoli New York, 2022. V predaji, kde sa knihy predávajú v septembri 2022. Kúpte si celú knihu Rizzoli o Amazonas .