A whole darkly glazed duck on a platter next to shredded duck in the background is a taco with the duck and various... Foto Alexa Lau, prop

Pato Bataje v marináde korenia (muškátový oriešok, paprika Jamajky) a pikantné (habanero), jazdiť v rúre, ignorujte ho päť hodín a podávajte s fixáciou pre stavebné tacos. FYI: Mnoho mäsiarov dodáva iba zmrznutú kačicu, takže zavolajte vopred a vezmite ju dva dni pred varením, aby sa mohla dekonganizovať. Jedna žiletka, ktorá je veľmi tenká a ostrá, funguje obzvlášť dobre na skóre pokožky a tuku kačice.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    8 častí

Prísady

2 (5–5 1/2 lb) Kosher Dátum skoku 2 polievkové lyžice. Vrecká na papriku jamajky 2 orech -entire mosus 16 habanero chiles, v dôchodku stonky 1 šálka sójovej omáčky 1/2 šálky mierneho rumu 1/2 šálky ryžového octu bez korenia 4 lyžice. Cukor 2 (2 ') zázvor, trená omáčka, rozdrvená, malá múka tortilly, Napa v plátkach, plátky pažítka, odlúpaný zázvor, plátky plátky chille, vetvy mäty, korianderové vetvy a plátky citróna (na servírovanie)

Špeciálne vybavenie

Razorová čepeľ a mlyn alebo malta korenia

Príprava

  1. Štádium 1

    Ľahko označte pokožku oboch kačíc čistou čepeľou holiaceho strojčeka, ktorá prerežte väčšinu cesty cez pokožku a tuk, ale nie v mäse pod ním (bude fungovať aj veľmi ostrý a tenký nôž). Sezóna pripadá veľkoryso soľou a každá dáva do veľkého plastového vrecka Woling.

    Fáza 2

    Moa pimenta da jamajka v mlyne korenia alebo s maltou a maltou a umiestnite do mixéra. Nakoniec sa smejem na Wall -mascada v Booker. Pridajte obyvateľské papriky (odporúčame zachovať semená, pretože kačací tuk mu zabráni v absorbovaní veľmi teplo), sójovej omáčky, rum, octu a cukru. Čisté, kým nie je mäkké. Rozdeľte marinádu medzi tašky; K každému pridajte kúsok zázvoru. Tesniace vrecká, stlačením vzduchu a pracujúcim marinovaným, aby zakryli kačice. Chlad, vedľa hrudníka dole, 12 hodín.

    Stage 3

    Pred -ok rúry na 450 ° F. Vyberte kačice z marinády a umiestnite, so stranou hrudníka, v rade drôtu umiestneného vo vnútri podnosu lemovaného študentským papierom (nebojte sa o žiadnu marinádu, ktorá môže byť vo vnútri kačíc; pridajte príchuť pri varení). Kačice upečené iba, až kým nezačne hnednúť, 10 až 12 minút. Znížte teplotu rúry na 250 ° F a pokračujte v pečení, až kým nie sú kačice veľmi tmavé, nohy nôh sa pohybujú voľne, keď sa ohýbajú, a okamžitý odčítaný teplomer vložený do najhrubšej časti prsníkov zaznamenáva 195 ° F, 4 1/2-5 hodín. Pred rozdrvením nechajte stáť 30 minút.

    Fáza 4

    Podávať mäso v Hoisin Rolas tortillas a prikryte kapustou, pažítkou, zázvorom, Sierra, mincovňou a koriandrom, podľa potreby; Utiahnite plátky citróna.