two tacos with a charred corn tortilla topped with shredded goat birria and cucumber pico de gallo Foto Alexa Lau, Rebecca Jurkevich's Food Style

Birria spravidla podáva jednu stranu Consommé, bohaté šťavy z praženého podnosu na mäso. Išli sme ešte jeden krok a rozdrvili sa s pečou zeleninou a zjemnili sme suché papriky v zdroji pečenia, čím sa vývarná polievka zmenila na pikantnú omáčku. Ak ste purista, môžete vyskočiť na pyré, zavesiť vývar a slúžiť stranou.

Takto Užite si jedlo príjmy? Je oveľa viac, odkiaľ to prišlo. Prihláste sa na odber časopisu tu!

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    10-12 Časti

Prísady

Koza:

1 (7-10 lb) kozie alebo jahňací kosť, sklo bez pohárika alebo 3 polievkové lyžice. Morton Kosher Sal, plus 1 veľká biela cibuľa, nasekané 10 cesnakových klinčekov, olúpané 3 veľké guajillo papriky, 1 veľký chilli zdvih, široké semená 2 sušené papriky 1 (3 ') zázvor, vyliečené, 2 indikátory 2 tiene 2 (14,5-oz). Čierna korenie 1 polievková lyžica. Suchý oregano, najlepšie mexická 1 čajová lyžička. podlaha

PereJiL a montáž:

5 perzských uhoriek, nakrájané na kúsky (¼ ') ½ stredne červenej cibule, nakrájané na kúsky (¼') ⅓ šálka čerstvej citrónovej šťavy ¼ šálky mletej bazalky 1 čajovej lyžičky. Salt Kosher 1–4 Havana Chiles, Semená stiahnuté, 24 (6'-Diméter) uhryznutia, kukuričné ​​tortilly s zahrievaním

Príprava

  1. Koza:

    Štádium 1

    Vtierajte kozú nohu ⅓ šálkou diamantového skla alebo 3 polievkové lyžice. Morton Kosher Sal, pracujúci v mäse a tuku. Pevne rolle na pergamenu alebo voskovom papieri a ochladte najmenej 3 hodiny a až 3 dni.

    Fáza 2

    Vložte stojan do spodnej tretiny rúry; Pre -ta pri 350 ° F. Cibuľa sa rozširuje rovnomerne, cesnak, guajilllo chiles, široké chilli, chille, zázvor, klinec, paradajky, korenie, oregano a rasca vo veľkom zdroji, aby sa pieval a umiestnil zdroj, aby sa pieval na vrchol. Na nohu kozy a dajte ju na poličku. Nalejte 4 šálky vody na panvicu a pevne prikryte hliníkovou fóliou. Pečieme, až kým sa mäso neodíde od kosti a ľahko sa otočí vidličkou 4½ až 5 hodín.

    Stage 3

    Nechajte nohu odpočívať (stále zakrytá), až kým sa dostatočne vychladne na zvládnutie (približne 1 hodinu). Mäsu roztrhnite na malé kúsky a vložte do veľkej misky; Zlikvidujte kosti. Odstráňte zázvor z panvice; zlikvidovať. Pracujte v pozemkoch, ak je to potrebné, tekuté a aromatické pyré vľavo v panvici v mixéri, kým nie sú mäkké. Nalejte polovicu konsómu na mäso a premiešajte. V prípade potreby sa mi páči a dochutíme s väčšou soľou. Krytie a rezervy. Nalejte zostávajúcu konzervat do strednej misky a rezervujte sa.

    Fáza 4

    Dole: Mäso je možné pripraviť 3 dni vopred. Vytvorte mäso a konzumujte.

  2. PereJiL a montáž:

    Stage 5

    Zmiešajte uhorky, cibuľu, citrónovú šťavu, bazalku a soľ v strednej miske. Pridajte 1 až 4 papriky, v závislosti od tepla a od toho, ako sa páčia pikantné veci, a nechajte sa cítiť 10 minút.

    Fáza 6

    Vyššie horúce tortilly s mäsom, potom petržlen. Podávajte s Consommé na potápanie.