Foto Travis Rainey, Mira Evnine Food Style Pečenie vypchatej morky znamená, že dvaja z najdôležitejších hráčov vďakyvzdania sú pripravení súčasne, čo je prínos pre multitasking kuchárov všade. V procese sú však nuansy. Nikto nechce rezať rohy, len aby podával suchú morku alebo náplň, bohužiaľ, nesprávnekované. Kľúčom k úspešnému bititeľskému vtákovi je zníženie rýchlosti varenia morčacieho prsníka, ktorá ho zakrýva hliníkovou fóliou, aby sa opustila šťavnatá a zlatá rúra. Ďalším je zabezpečenie toho, aby sa turecká náplň pred zabalením do vtáka horúca, a keď je mäso dokonale varené, urobí skok, aby sa dosiahla bezpečná teplota.
Tento recept je určený pre Turecko s rozlohou 12 až 14 libier, ktoré slúži ôsmim ľuďom, ale možno ho zvoliť pre väčšieho vtáka. Odhadujeme aspoň jednu libru Turecka na osobu, ak chcete od Peru široké zvyšky (a kto nie?).
Niektorí odborníci uprednostňujú varenie svojich moriek pri vnútornej teplote 165 ° (namiesto 180 °, ako to robíme tu). Rick Rodgers, ktorý vytvoril tento recept, verí, že najmä tmavé mäso nedosahuje najlepšiu chuť a textúru, kým nedosiahne 180 °. Ak sa rozhodnete naplniť morčacie mäso a variť ju iba 165, náplň takmer určite nedosiahne bezpečnú teplotu. Pri odstraňovaní morky z rúry skontrolujte teplotu v strede výplne a varte ešte viac v mikrovlnnej rúre, ako je to znázornené nižšie.
Nechajte Peru zostať po opustení rúry je nevyhnutnou súčasťou praženého procesu. Nechajte odpočinok poskytnúť čas svojim džúsom na prerozdelenie, vytvorte morčacie mäso Hroister a ponúknite vynikajúcu príležitosť na výrobu omáčky a zohriať posádky vďakyvzdania. Vtáka nie je potrebné pokrývať: bude horúco a dostatočne zakrytá, iba zjemňuje chrumkavú pokožku.
Po tom, čo ste sa naučili piecť vypchaté morčacie mäso, prispôsobiť kocky, sušené čučoriedky alebo pražené orechy Výplňový recept, Alebo to zmeňte na nostalgickú výplň vyrobenú z hotovosti skúsených kociek alebo a Naplnenie klobásy cesnakom Ak chcete dať ďalší kop na večeru vďakyvzdania.
Informácie o príjmoch
-
Celkový čas
5 hodín 25 minút
-
Úroda
8 častí
Prísady
Bylinná výplň
10 šálok (1 ') chlieb v štýle country s chlebom (1 lb.) ½ šálky neporovnateľného masla (1 netopierov) 3 stredná cibuľa, 3 -sklonené cérapped, prekrížené v jemných plátkoch 1 čajovej lyžičky. Suchý tyment ½ čajovej lyžičky. Suchý múdry ½ čajovej lyžičky. Romero salón sušenia košer soľou, mleté čierne korenie 1 ½ horúce šálky Peruánske domáce zásoby alebo morčací vývar alebo kuracie vývary kúpené v obchodeTürkiye y montáž
4 polievkové lyžice. (½ špáradla) maslo bez soli, zmäknuté, okrem panvice a roztaveného masla (ak je to potrebné) na zeleninovú omáčku, na kefu 1 (12–14 lb.) Türkiye 8 šálok (alebo viac) Horúce) Peruánske domáce zásoby , rozdelených 18 čajových lyžičiek. Diamantový kryštál alebo 1 čajová lyžička. Morton Kosher Sal, rozdelená 1 čajová lyžička. Novo prezentované čierne korenie, rozdelené 6 polievkových lyžíc. Múka na všetky účely Špeciálny tím: Malá kovová špíz; Kuchynské lano; zmariť; Skvelý plameň -odolný podnos na pečenie s plochou poličkou alebo V; Baster žiarovka (voliteľná); Okamžité čítanie teplomer; 2-Qt. Sklo; Oddeľovacia omáčka (voliteľné)Príprava
Bylinná výplň
Štádium 1
Vložte mriežku do stredu rúry; Pred -rúra pri 325 °. Darček 10 šálok (1 ') kocky chlieb v poľnom štýle (1 lb) Vo veľkom zdroji, ktorý sa pieva, až kým nezaschne, 25 až 30 minút.
Fáza 2
Roztavený ½ šálky (1 netopiera) maslo bez soli Na veľkej a ťažkej panvici na mierne nízkej teplote. Pridať 3 stredná cibuľa, uhryznutie, 3 tyče zeleru, tenké plátky priečne, 1 čajová lyžička. Suchý tyment, ½ čajovej lyžičky. Suchá mudrca a ½ čajovej lyžičky. Suchý romero ; Varte, občas mieša, až kým zelenina nezmäkne približne 10 minút. Teplota Soľ a mletý čierny korenie .
Stage 3
Preneste zeleninovú zmes do veľkej misky. Pridajte kocky suchého chleba, 1½ horúce šálky Peruánske domáce zásoby alebo morčací vývar alebo kuracie vývary kúpené v obchode a ½ šálky vody a zmiešajte, aby sa zhodoval. Mám rád korenie.
Dole: Výplň je možné vykonať 1 deň predtým; Prikryte a relaxujte. Pred pokračovaním rozpoznajte v mikrovlnnej rúre.
Türkiye y montáž
Fáza 4
Vložte stojan do spodnej polohy rúry; Pred -rúra pri 325 °. Agráma Square Source s 8 o 2-QT pečenie. Tanier s maslo bez soli . Pražená trhlina mierne čistá s rastlinný olej a dajte zdroj na pečenie.
Stage 5
Odstráňte plastový obal alebo mikrofónový papier Uno (12 - 14 lb.) Türkiye (zvyčajne v malej dutine). Stiahnuť z balenia; Rezervné dievča a srdce; Zlikvidujte tmavo fialovú pečeň. Odstráňte krk veľkej dutiny. Odstráňte z obalu a rezervujte sa. Použitie ihly alebo klieští, eliminácie peria a sankcií, ktoré sú stále spojené s pokožkou (košerské morky majú tendenciu požadovať viac ako iné).
Fáza 6
Pat Türkiye. Nejasne napĺňa malú dutinu (krk) horúcou náplňou. Zložte pokožku pokožky pod telo a spojte ju kovovou špajdou. Voľne naplňte veľkú telesnú dutinu náplňou. Preneste všetky zostávajúce náplň do pripravenej misky a nastriekajte pomocou ¼ šálka morčacieho vývaru v dome horúce . Prikryte hliníkovými a chladniční papier, až kým nebude pripravený piecť.
Fáza 7
Položte morku na stranu hrudníka na poličku na fontánu na pečenie. Preložené krídla sa špičky pod bubnami hrudníka a sú voľne zviazané spolu s kuchynským lanom. Utierať morčacie 4 polievkové lyžice. (½ špáradla) maslo bez soli, zmäknuté a sprinkle with 1 čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal e ½ čajovej lyžičky. Čierne korenie . Pevne zakryte plochu hrudníka hliníkovou fóliou a zanecháva exponované krídla, stehná a bubny.
Fáza 8
Preneste dievča, srdce a krk, aby sa pievali okolo poličky. Preliať 2 horúce domáce mleté morčacie šálky V paneli.
Stage 9
Türkiye pečené 45 minút. Balenie s šťavami na panvové šťavy (zdvíhajte plachtu, aby ste dosiahli plochu hrudníka) a pokračujte v pražení 1 a pol hodiny, odpočíva každých 45 minút (celkom 2 hodiny). Znova regulované; Ak sa autá panvice odparili v sklovine, pridajte ďalšie 1 šálka horúceho domáceho vývaru Pre panvicu. Hornee 45 minút (celkom 3 hodiny). Odstráňte plech plochy hrudníka, vodu a ak je to potrebné, pridajte vývar, až kým sa okamžitý odčítaný teplomer mäsa vloží do mäsitej časti stehna (v blízkosti kosti, ale nehrá sa), zaznamenajte 180 ° F, približne 1 hodinu (celkom celkovo 4 hodiny).
Štádium 10
Vložte teplomer okamžitého odčítania do stredu plnenia dutiny tela. Ak nie je zaznamenaný teplomer 165, preneste náplň do plechu na pečenie mikrovlnnou rúrou a mikrovlnnou rúrou až na 165 °, približne 3 minúty na 10 °. Prikryte a udržujte sa zahrievané. Pomocou tureckej podpery (alebo vložte veľký kov do tela dutiny), preneste morku do podnosu veľkej porcie. Nechajte to zostať 30 minút pred vyrezávaním.
Štádium 11
Medzitým zvýšte teplotu rúry na 350 °. Odstráňte topánky a krk z pečenia a zlikvidujte podnos. Nalejte kvapky do meracieho skla alebo do odlučovacej omáčky. Nechajte tuk stúpať na 1-2 minúty, potom slabý a rezervovať tuk alebo, ak používate oddeľovač, opatrne nalejte šťavy do merania skla a rezervujú tuk, ktorý zostáva na karte.
Štádium 12
Dosku preneste pomocou pečeného výplňového papiera a pečte 10 minút. Medzitým pridajte dosť Horúce domáce morčacie vývar Pre šťavy z Pan, celkom 4 šálky. Zmerajte tuk Türkiye a pridajte Rozopnuté maslo Ak je to potrebné pre celkom 6 polievkových lyžíc. Horcajadas na panvici v 2 horákoch na miernom ohni a pridajte tuk. Píšťalka 6 polievkových lyžíc. Múka na všetky účely , zoškrabanie kúskov zlata na spodnej časti panvice a varenie, neustále miešané 1 minútu. Zmiešajte vývar a varte zmes, často miešajte. Znížte oheň na mierne nízky a varte za občasného miešania, až kým omáčka nezhustne, približne 5 minút. Zmiešať zvyšok ¾ čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal e ½ čajovej lyžičky. Čierne korenie E Držte horúcu.
Štádium 13
Keď je ďalšia náplň pečená 10 minút, vyberte plachtu a pečieme, až kým sa nezohrieva, približne 10 minút. Nalejte omáčku cez tenké sieťové sito do veľkej misky a preneste na loď. Turecká socha a podávajte omáčku a naplňte po boku.
Dole: Omáčka môže byť udržiavaná horúca vo veľmi nízkej, zakrytej, až do 20 minút. Ak ste zahustení, pred podávaním sa tenké s dodatočnou zásobou. Ak je pokožka vytvorená v hornej časti, dobre premiešajte, aby ste sa rozpustili.
Foto Travis Rainey, Mira Evnine Food Style Poznámka editora: Tento splnený recept na moriaky bol vytlačený prvýkrát v Epicói v októbri 2007. Náš sprievodca pre vaše najlepšie Deň vďakyvzdania všetkých čias →
