Klasické bravčové rebrá s údenou slaninou grilovanou omáčkou

Autor knihy Cookbooks a Bruce Aidells Authority Mreat Authority vytvoril tento recept výlučne pre spoločnosť Epicurious. Aidells Herb Barbecue omáčka a pomocník s infúziou slaniny sú ochutené rebrá, zatiaľ čo ich metóda varenia je najprv pečená a potom rýchlo skončí na grile alebo kuracie mäso, môžu bez ohľadu na zmätok robiť mäkké a mäsité rebrá.

Recept vyrába šálky 2 grilovacej omáčky, ale bude potrebovať iba 1/2 šálky na sklovinu rebier. Aidells odporúča podávať ďalšiu omáčku vedľa rebier a ponechať zvyšky, ktoré je možné udržiavať, pokryté chladničkou 2 týždne. Je skvelé mať ďalšie grily, hovorí Aidells. - a môžete použiť omáčku na doplnenie zvyškov rebier, ktoré horúco zahrievajú rebrá omáčky.

Viac informácií o rebrách, utierajte a pomáhajte grilovať omáčku, pozrite si klasické recepty: rebrá na grilovanie a grilovacia omáčka.

Pečené rebrá sa dajú dokončiť aj v kuracích. Zarovnajte kurací hrniec s hliníkovou fóliou, potom zorganizujte dosky, kosť dole, na panvici a vyčistite tuk pokrytú grilom. Kričanie, 3 až 4 palce od ohňa, až kým omáčka na strane tuku nezačne karamelizovať a aambular mierne, 2 až 3 minúty. Otočte dosku, vyčistite kostnú stranu grilovacou omáčkou a pokračujte v pražení, až kým omáčka na boku pokrytá kosťami nezačne karamelizovať a mierne karbikovať, 2 až 3 minúty.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  4 hodiny viac ako 12 až 24 hodín, aby sa rebrá pokryli masážou

• Úroda

  Robí 4 až 6 porcií

Prísady

Pre rebrá:

Pre grilovaciu omáčku:

Príprava

1. Pripravte si rebrá a pečte:

   Štádium 1

   V malej miske zmiešajte cesnak, soľ, hnedý cukor, údenú papriku, prach, čierne korenie, šudnie, tymián, suchú horčicu, rasce, koriander, zázvor a korenie pri použití. Rebrá veľkoryso prikryte masážou a zabaľte každú dosku do dvojitej vrstvy plastového obalu a nechajte stojan pri teplote miestnosti až 2 hodiny. Dole: Ak chcete vyvinúť maximálnu príchuť, vložte rebrá, zakryté do trenia, chladničky a ochladte najmenej 12 hodín a až 24 hodín.

   Fáza 2

   Pred -rúra pri 325 ° F.

   Stage 3

   Zarovnajte veľký pekársky podnos s hliníkovou fóliou. Ak máte mriežku chladiaceho kovu, zorganizujte ju v podnose na pečenie a rebrá položte s kosťou nadol na poličku. Ak nemáte stojan, položte rebrá, kosť dole, priamo na podnos na pečenie lemovanú hliníkovou fóliou. Pečieme rebrá, kým mäso nie je mäkké a nezačne sa pohybovať od kostí, od 1 1/2 do 2 hodín. V tomto okamihu sú rebrá pripravené na podávanie, ale odporúčame, aby ste mali čas skončiť na grile (alebo kuracie mäso) pri behu s domácou grilovacou omáčkou. Dole: Rebrá môžu byť pečené vopred a zostať, zabalené do hliníkovej fólie, pri izbovej teplote 4 až 6 hodín, pred dokončením grilu.

2. Zatiaľ čo rebrá pečie, urobte grilovaciu omáčku:

   Fáza 4

   Na ťažkej a pol panvici na mierne nízkej teplote varte slaninu, kým sa tuk nezmení a slanina nezačne hnednúť, približne 10 minút; Nedovoľte, aby slanina bola chrumkavá. Pridajte cibuľu a pokračujte v varení, zakrytí a občas miešanie, až kým cibuľa nie je mäkká a priesvitná, približne 10 minút. Pridajte cesnak, šalvia a tymián a varte za občasnú miešanie po dobu 1 minúty. Pridajte údenú papriku, chilli prach, rasce, čierne korenie a zázvor a varte, miešajte 1 minútu. Pridajte kávu, brunetový cukor, žltú horčicu, omáčku pracovníkov a ocot a dobre premiešajte, aby ste ich kombinovali. Zdvihnite oheň a uvarte omáčku a vyhoďte panvicu drevenou lyžičkou, aby ste odstránili zlaté kúsky zdola. Pridajte kečup, pikantnú omáčku a bobkové listy, potom oheň spustite mierne nízky a uvarte omáčku, až kým nie je dostatočne hrubá na zakrytie chrbta lyžice, ale nie tak hustá ako paradajková omáčka, približne 30 minút. Vyskúšajte omáčku a pridajte viac octu alebo pikantnú omáčku podľa chuti a dochutíme soľou a korením. Odstráňte a zlikvidujte bobkové listy. Dole: Grilovacia omáčka je možné vykonať vopred a uložená v hermetickej nádobe v chladničke, až 2 týždne. Pred použitím jemne zohrejte omáčku na sporák.

3. Pekné rebrá:

   Stage 5

   Zatiaľ čo grilovacia omáčka vrie, pripravte si gril na varenie na stredne vysokej teplote: Ak nosíte uhoľný gril, otvorte otvory v dolnej časti grilu a zapnite veľký krb plný uhlia (najlepšie drevo). Keď sú uhlíky pokryté sivou strednou šedou (približne o 20 až 30 minút neskôr), natiahnite ich do dolnej mriežky grilu, takže priestor rovný veľkosti grilovaného jedla, aby sa tam mohol pohybovať v prípade klíčkov. Vyskúšajte teplo uhlia a držte ruku 5 palcov nad uhlíkami približne 3 sekundy na stredne vysokej teplote. Ak je uhlie príliš horúce, udržiavajte pálenie na vysoký priemer.

   Fáza 6

   Ak používate plynový gril, predhrejte všetky vysoké horáky, pokryté 10 minút a potom upravte stredne vysoký oheň.

   Fáza 7

   V závislosti od veľkosti grilu položte 1 alebo 2 dosky, kosť dole, na oheň a vyčistite bok pokrytú tukom veľkoryso grilovacou omáčkou. Zakryté rebrá, pokryté 2 minúty. Otočte dosku, vyčistite bok kosti omáčkou a gril, zakryte, až kým omáčka zo strany pokrytá tukom nie je karamelizovaná a mierne karbonizovaná, 1 až 2 minúty. Otočte dosku a pokračujte v pražení, zakrytí, až kým omáčka na kostnej strane nebude karamelizovaná a mierne sharbikovaná, 1 minútu. Preneste rebrá do rezacieho stola a nechajte stáť 10 minút. Ak je to potrebné, opakujte proces pečenia a skla s druhou doskou rebier. Vedľa rebier sa odrežte medzi rebrá a podávajte s veľkým množstvom grilovacej omáčky vedľa nej.