This image may contain Food Custard Mixer Appliance and Cooking Batter

Príprava väčšiny omáčok z horúceho masla sa zameriava na relatívne trvalú a hladkú zmes ingrediencií. Dedko týchto omáčok je Holanďan. Tu je klasika.

Pozorovanie:

Ak budete pokračovať v pozornosti, váš Holanďan by sa nemal ohýbať. Ak sa to však stane, nezúfajte. Dokončite Maslo najlepším možným spôsobom. Vyberte omáčku v malej miske, vyčistite panvicu a položte čerstvý vaječný žĺtok. Začnite znova, pomocou tvarohovej omáčky, akoby to bolo maslo.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    2 šálky alebo dosť na hovädzie mäso s grilom, ktorý slúži 4 až 6

Prísady

3 vaječné žĺtky 1 polievková lyžica 1 šálky (1/2 libry) topené maslo, ochladené pri izbovej teplote 1 lyžica citrónovej šťavy alebo octu bieleho vína 1/2 čajovej lyžičky päty korenia korenia v korení

Príprava

  1. Použite malú a silnú keramickú misku v ťažkej zadnej panvici alebo v ťažkom dvojitom kotle. Nie sú nazývané, vložte vaječné žĺtky a smotanu do misky alebo hornej časti dvojitého kotla a miešajte s káblom prieskumníka, až kým sa zmes dobre zmesi nemala poraziť, ale rozrušiť, rovnomerne, energicky a nepretržitá. Umiestnite nádobu na horúcu vodu (ak misu umiestňujete do vody, na panvici musí byť približne 1 1/2 palca vody; v dvojitom kotle by sa voda nemala dotýkať hornej časti). Nesprávne vajcia vajíčka pomaly uvarí vodu. Nevarí sa. Miešajte, začlenite celú zmes tak, aby v spodnej časti nie je film. Keď silné vajcia, konzistencia veľmi hrubého smotany začne pridávať roztavené maslo ochladené jednou rukou, intenzívne miešané s druhou. Nalejte mimoriadne pomaly, aby sa každý prídavok zmiešal v zmesi vajec pred pridaním. Keď sa pridá všetko maslo, súčasne pridajte citrónovú šťavu alebo šokový ocot a okamžite ho skontrolujte z ohňa. Pridajte soľ a iba panoramatické korenie.