Hilario
Enquanto um punhado de restauradores e grupos de hospitalidade brincou com a idéia de Ísť bez lietania Realita je taká, že uspokojenie zostáva životne dôležitou súčasťou práce odvetvia služieb a živobytie tých, ktorí to robia. Aj keď neexistuje žiadna náhrada za dobre vyrobené koktaily, dobrá pohostinnosť definuje všeobecný zážitok hosťa. Bary sa vyzývajú z nejakého dôvodu. Nielenže rezajú nápoje, ale starajú sa aj o potreby baru a ich zákazníkov.
Za zvýšenie predaja, a preto priemery overenia všeobecne, poskytovanie hviezdnej služby je jediným spôsobom, ako získať vyššie rady. To znamená, že všetci by sme mohli využiť aktualizáciu univerzálnych princípov pohostinnosti. Zhromažďujeme rady od veteránov tohto odvetvia. Toto je jeho päť jednoduchých krokov, ako urobiť väčšiu radu.
1. Skvelý svoj hosť
S pozdravom, ako sa máš? Alebo jednoducho nadviazajte kladný vizuálny kontakt, aj keď sa utopíte v objednávkach s riadkom, hostia chcú byť rozpoznaní pri vstupe do ich baru. V luxusných kokteilových baroch sú to údaje, ale vzťahujú sa aj na príležitostnejšie prostredie. Uzol Obývacia izba , Vysoko objemový športový bar v Los Angeles, generálny riaditeľ Patrick Morgan, aktívne pracuje na pomoci jeho čašníkovi priniesť lepšie tipy na dosiahnutie okolo 20 alebo 25 % vo formáte baru, kde je pohostinnosť zvyčajne ďalším prípadom agitácie a pálenia.
Začína to prvým pozitívnym dojemom, vrátane malých vecí, ako napríklad pozdravenie hostí, keď sedia vo svojom bare, hovorí Morgan. Opýtajte sa jeho mena. Prejdite za výrobu nápojov pre skutočný barman. Barbar Gaz Amban zdieľa tipy tak podobné pri vedení najmladších čašníkov: Keď poviete „Ako sa máš?“, Pozri sa na svojho hosťa v očiach a počkajte, kým odpovie.
2. Prečítajte si situáciu
Je ľahké naznačovať, že Bartens by mal mať predĺžené rozhovory s hosťami, ale nie vždy tomu tak je. Naučte sa hodnotiť svoj dav a zistiť, či uprednostňujú, aby boli počas vášho pobytu sami alebo zapojení. Tento typ spoločenského vedomia pomáha prispôsobiť zážitok s každým jednotlivým návštevníkom.
Prečítajte si svojich hostí, hovorí Morgan. Možno je to pomalý okamih a vy máte dvoch hostí, ktorí sedia na niektorých sedadlách. Čo je zlo, keď sa navzájom predstavujú? Koniec koncov, poznáte ich mená, však? Kde tieto rozhovory môžu byť magické. Samozrejme, ak niekto sedí v rohu a pije ticho a piť a čítať knihu, je to tiež skvelé.
Josh Cameron, hlavné kantinero v New Yorku Boulton , Dobre: Existuje čiara, ktorá spája pozornosť a izoláciu a každý hosť má v tejto línii presné „sedadlo“, chcú opustiť svoj svet a vstúpiť do baru. Barmen musí zistiť, kde každý hosť pristane pozdĺž tejto línie, a podľa toho upravuje.
3.
Pre tých, ktorí pracovali v pohostinstve, je to druhá povaha. Vidíte pohár vody, ktorá klesá? Urobte mentálne skóre, ktoré vymeníte nabudúce, keď spustíte kolo. Majte na pamäti, že vaši hostia zatvárajú vaše ponuky? Možno sú pripravení sa opýtať. Zohľadnite všetko, čo sa deje vo vašom bare, nielen vo vašom kokteile. Predvídajte priania a potreby pred vyhlásením (alebo dokonca vnímaním) hosťom, hovorí Alex Schmaling, hlava hlavy v Majáka V Chicagu.
Očakávanie potrieb hostí tiež ponúka príležitosť vyliezť a povzbudiť vyššie priemerné overenie. Včasné interakcie s hosťom môžu znamenať ďalšie kolo nápojov, čím sa zvýši ich všeobecný predaj.
Nenechajte ľudí čakať na ďalší nápoj alebo dokonca na šek, hovorí Matthew Larue, majiteľ mesta New York City Taqueria Diana . Ak vidíte, že sklo bude prázdne, ponúknite nabíjanie alebo uvidíte, či potrebujete niečo iné. Nikdy nevieš, či sa niekto už pozerá na toto miesto pripravené minúť nejaké peniaze.
4. Vytvorte správne prostredie
Čistenie, organizácia a pozornosť k detailom sú univerzálne zručnosti potrebné na úspech ako kantinero, čo sa týka lepších tipov. Pokúste sa urobiť z baru miesto, kde chcete piť alebo kde prinesiete priateľa navštevujúceho zvonku mesta.
Nesnažte sa získať jedinú radu na stole; Pokúste sa vytvoriť prostredie, v ktorom sú dobré rady, hovorí Rob Rugg-Hinds, hlavný kantinero Eddy v New Yorku. Tu prichádza do detailov o tom, ako udržiavať čisté pracovné stanice, nasekať stoly, sladkú vodu v kvetoch, veci, ktoré priamo neovplyvňujú žiadny stôl, ale ktoré sa dejú vo všetkých stoloch.
5. Pracujte ako tím
Účinne spolupracujú so svojimi COLA a zamestnancami zabezpečia, aby nedostali hostí (a pre tých, ktorí používajú systém zoskupených tipov, lepší výsledok pre celé vybavenie). Čo je koniec koncov frustrujúce, ako vidieť tri alebo štyri bary, ktoré sa navzájom rozprávajú, zatiaľ čo vaša objednávka nebola prijatá?
Prechod tiež dokonale vykonávame z jedného zamestnania na druhý, hovorí Aaron Alcala, senior čašník v Línia V Wailea, Havaj, v Maui. Napríklad vykonávame dva bary, jeden v studni, jeden v Bartopu. Obaja sú zodpovední za bar. Ak napríklad Bartender pracuje so svojimi hosťami a začne prichádzať s nápojovými lístkami, druhý čašník urobí prechod bez problémov, aby urobil koktaily.
Znamená to tiež udržiavanie konzistentného tréningu a znalosti ponuky vo vašom tíme, aby ste mohli predstaviť zjednotený front. Naše barové nabíjačky sú vyzbrojené rovnakými znalosťami ako Cantinero, hovorí Morgan. To zaisťuje, že bez ohľadu na to, koho hosť požiadal, každý má odpovede.
A samozrejme, bez ohľadu na to, čo sa deje v pozadí, neumožňuje osobné problémy predĺžiť priestor hostí. Barmen by nikdy nemal umožniť hosťom vidieť frustráciu za barom, buď s prácou vrátane hostí alebo hostí, hovorí Cameron. Za líniou je zodpovednosť zostať. Ah, a my všetci musíme prestať odosielať správy toľko.
6. Nemysli na radu
Pohostinnosť môže byť podnikaním, ale na konci dňa je to firma, ktorá funguje lepšie, keď je v popredí dobrota a zváženie. Nedovoľte, aby vám v noci v noci zvyškom vašich hostí zabránilo zlý tip, aj keď je napodobňovaný.
Môže sa to zdať proti intuitívnemu, ale podľa mojej skúsenosti, čím menej služba dostane pri práci tip, tým lepšie sa môže sústrediť na svoju vlastnú službu, hovorí Schmaling. Čím viac môžete urobiť hosťa pocit, že sa podáva, je pravdepodobnejšie, že budete chcieť prejaviť vďačnosť prostredníctvom ďalšieho bonusu. Je ťažké úplne splniť kvalitu zážitku, ktorá ponúka, či neustále pripájať hodnoty v dolároch k svojim interakciám.
