Alexandria, Virgínia, čašník Todd Thrasher má dlhú históriu budovania barov a programov prepracovaných nápojov (PX, Spravodlivosť , Večerný ). Čo sa však stane, keď sa mixológ kariéry rozhodne, že je čas podľa jeho slov stratégiu východu?
Zatiaľ čo bar neodchádza úplne, Thrasher sa rozhodol, že je čas vybudovať liehovar Rum. Na jar roku 2018 sa otvorí Potomac Destilačná spoločnosť , spolu s barom tiki, ktorý ho sprevádza, Tiki TNT , v novom vývoji Beira -Mar in Okresný CAIS .
Je zrejmé, že Thrasher nedodržiava pravidlá a ak by to urobil. Vyhľadajte niektoré neobvyklé dopravné zápchy, ako napríklad záhradný rum inšpirovaný ginom, a nápoje Tiki podávané v pôdnych šálkach. Thrasher nám dáva basy.
Px
Ako sa to všetko stalo?
Asi pred dvoma rokmi tento pán volal Monty Hoffman Na otázku, či by sa v tomto vývoji otvoril ďalší PX vedľa hranice v D.C. [okresný wharf].
Eu disse, Monty, não sei se quero fazer isso\. Ele disse, tenho uma ótima idéia: achei ótimo fazer uma destilaria\. Eu disse, o que eu sei sobre destilar\? Ele me mostrou o espaço\. Possui uma smokestack, todas as janelas\. Ele disse, e se eu o dividisse - faça um bar e uma destilaria\? Eu pensei, eu poderia fazer um novo bar de estilo de estilo, e poderíamos ganhar dinheiro com os 150 assentos\. OK, eu disse a ele\. Vamos fazer uma destilaria de rum!
Po šiestich mesiacoch pri rokovaniach o prenájme prešiel z PX vo sne o liehovar a rumový bar na rieke Potomac. Bar pre mňa nebol príliš veľký. Distillery: Vybudovanie značky bude trvať tri alebo štyri roky.
Potomac vykreslenie čudujúceho sa spoločnosti.
Kedy sa otvorí bar a liehovar?
Natáčame do 1. decembra ako dátum otvorenia baru a liehovaru. Pravdepodobne začneme destilovať v polovici decembra.
Čo sa stane s vašimi ďalšími barmi?
Nikdy som nemal výstupnú stratégiu na prácu v baroch. Ale mám šesťročného syna a ja som ženatý už 15 rokov. Nevidím svoju rodinu tak často, ako by som chcel. Distillery je príležitosť nepracovať v noci. Bolo to ďalšie rodinné rozhodnutie a stratégia výstupu nefungovať až dve ráno. Budú tam budú, ale najal som generálneho manažéra, ktorý ich spravuje.
Obsah o projekte
Spoločnosť Destilling Company Potomac sa volá. Máme bar, tiki tnt (TNT je iniciály môjho syna). Budem rum. Myslím, že v destilácii remeselného rumu je diera. Začnem štyri rôzne typy: biele, zlaté, tradičné korenie a potom novú verziu, ktorú volám so záhradným korením. Máme veľkú záhradu na zadnej strane predvečer reštaurácie, kde pestujeme citrón, citrónovú verbenu, citrónovú trávu a kardamóm. Toto bude základňa. Chcem, aby to bol rum, ktorý sa s tonikom zlepšuje ešte lepšie: v lete pijem rum a tonikum. Bude to viac bylinné.
Spravodlivosť.
Ako ste sa naučili robiť Rona?
I took a distilling class at University of La Muna V Louisville v Kyjeve. Dozvedel som sa, že robíte remeslá, ručne vyrábané, musíte riskovať a vyskúšať rôzne veci. Toto je podstata lode.
Okrem toho sa pokúsime ukladať rumový sud každý týždeň do veku. Plánujeme použiť nové americké drevo Kelvin V Louisville. Nakoniec použijeme sudy RBV: Virginia Red Wine. A tiež drevené sudy. Drevo je jednou z mojich najobľúbenejších vecí na pitie. Po troch rokoch uvidíme, ako to je.
Tiež by som rád rumil s cukrovou trstinou Ron de Rumland , v Richlande v Gruzínsku. Je to neuveriteľné: majú svoju vlastnú cukrovú trstinu; Sú lisované. Spýtal som sa ho -lhas, či raz ročne, mohol som si trochu kúpiť a urobiť špeciálny džem.
Todd Thrasher.
Hovorte viac o bare, tiki TNT.
V budove sú tri rôzne oblasti barov, vrátane vonkajšej strechy. Máme mechanickú strechu, aby sme ju mohli zavrieť, ak prší alebo sa príliš zahrieva. Ubytovať 50 ľudí na najvyššom poschodí s výhľadom na rieku s výhľadom na Washington. Je to úžasné. Sotva môžem počkať, kým Juliovu izbu sedí na mojej streche a uvidím ohňostroj budúci rok. Ale je to bar, nie reštaurácia. Budeme mať nápoje, šálky pôdy, barové jedlo.
Capos sám?
Áno, viem. Všetci, ktorí sa zúčastnili na Tiki, ma teraz nenávidia. Som potápačský potápač. Moja žena a ja sme trávili veľa času v južnom Pacifiku a tento bar je ódou pre bary inšpirované polynézmi, nie na 50. rokov s rybami a závesnými sieťami na streche. Nie sú tu žiadne dievčatá s sukňami hula a kokosovými podprsenkami. Budem podráždiť iba ľudí.
Mokré peniaze v PX.
Ako vyzerajú nápoje?
Jedna strana ponuky bude úplne klasická a nie je manipulovaná s kokteilmi tiki. Druhou stranou ponuky bude môj názor na ingrediencie tiki, ktoré si nemyslíte inak, nie tradičné. Jeden z koktailov, ktoré už mám v ponuke PX: Mokré peniaze. Vyrába sa z ovocnej vášne, tequily, bieleho rumu, modrého liečiteľa a citrónovej šťavy. Nie je to tiki, ale moja verzia tiki.
Ponorím sa na ostrov zvaný Bonaire, kde je voda tyrkysová a kryštalická. Je tam malý bar. Keďže nie je miesto na to, aby ste si dali svoje peniaze, keď ste sa rozhodli, keď tam pôjdete, máte mokré peniaze.
Px
Pijem tiež ďalší nápoj s názvom Dream o krištáľovo čistých vodách: Pime Dram, Citrón, tequila a sklo.
Strávil som svoj život výrobou sofistikovaných koktailov. Budú sofistikované, ale uvoľnenejšie a za primeranejšiu cenu. Nemám žartovať, niektoré individuálne šálky, niektoré plastové šálky tiki, niektoré tradičné tiki poháre. Som z južnej Marylandu, kde pijeme iba zo srdca. Nevadí mi.
Ľudia si musia uvedomiť, že len preto, že voláte Tiki, neznamená, že by ste sa mali dať do krabice. Už som dostal nejaké e -maily z nenávisti, ale chcem urobiť niečo, čo by mohlo byť hrdé. Nechcem robiť to, čo sa stalo predtým. Chcem robiť niečo iné.
