Super polievka

Fľaša

Camareros na celom svete používajú vo svojich kokteiloch čoraz viac fermentovaných ingrediencií, pridávajú jedinečné príchute a vítajú kyslosť. So super polievkou, Natasha Mesa, manažérka baru v Fľaša V Portlande v štáte Oregon používa soľanku zelených paradajok s mliekom v kokteile inšpirovanom thajskými príchuťami.

Skúšali ste niekedy doma dojčenie kvasenia? Tento proces je pomerne jednoduchý, hovorí tabuľka. Napriek svojej zložke pridajte aspoň 2% hmotnosť hmotnosti [z potravy, ktoré je fermentované] a počkajte. Koľko dní záleží na tom, ako kyslé chcete, aby bol konečný produkt?

Prísady

• 3/4 onza Gin Plymouth

• 3/4 onza Reyka vodka

• 1 onza Jarabe de Tom Yum*

• 1/2 onza Citrónová šťava, tesná včas

• 1/2 onza kokosové mlieko

• 1 Fľaša Fermentovaná zelená paradajková soľanka pomocou laktu**

• 1 onza zázvorové pivo (na vrchu)

Kroky

1. Pridajte všetky ingrediencie, s výnimkou zázvorového piva do miešania ľadu a potraste, až kým nebude úspešné.

2. Stiahnite sa do skla Collins plné ľadu.

3. Prikryte zázvorovým pivom.

*Tom Yum sirup: Pridajte 4 1/4 šálky kreviet, 20 gramov v plátkoch Galangal, 6,7 gramov citrónovej trávy (nasekané a šľahačky), 6,7 gramu celého listu Kaffir, 3,4 gramu morčiatskej korenia a 25 gramov ginga ložiska pre panvicu. Priveďte do varu, prikryte a varte 30 minút. Pevné látky namáhajte a kvapalinu vráťte na panvicu. Napriek vývaru a podniknite 2 kroky: Najskôr pridajte 3 gramy soli a 2 gramy MSG a vynásobte hmotnosť vývaru (v gramoch) do 0,875 a pridajte veľa gramov cukru. Skúste jemne a miešajte, kým sa cukor nerozpustí, vyberte z tepla a nechajte ho vychladnúť. Bude sa udržiavať v chlade až 2 týždne.

**Lacto-fermented green tomato brine: Set a Mason jar on a scale and tare (set to 0). Add 2 pounds small green tomatoes (around cherry tomato size) and 3 cups water into the jar, ensuring that the water completely covers the tomatoes (adding more if necessary) and that at least 1 1/2 inches remain above the water level. Calculate 3% of the weight of the mixture, and add that quantity of salt to a mixing bowl. Pour the water out of the Mason jar into the bowl, and whisk together the salt and water until the salt has dissolved.

Vo fľaši murovanej veľkosti skokovej miestnosti pridajte 4 cesnakové klinčeky (olúpané a rozdrvené), 1 hrozno, 1 jalapeño alebo iné pikantné korenie, polovicu a 1 lyžicu chladičových semien, horčičných semien, čierneho korenia a bobúľ. Pridajte do fľaše zelené paradajky a nechajte približne 1 1/2 palca v hlave. Pridajte zmes soli a vody, zakryte paradajky a nechajte priestor hlavy. Udržujte paradajky ponorené pod soľankou a vážte ich zipsom plným vody, fermentačnou hmotnosťou alebo iným čistým predmetom pod krkom fľaše. Vek na nádobu položte nejasne a nechajte ho odpočívať a fermentovať pri teplote miestnosti počas 3 až 12 dní. Tlak bude postavený vo fľaši, takže ho pravidelne otvorte v prvých dňoch fermentácie, aby sa umožnilo únik akumulácie vzduchu. Pravidelne sa snažte. Po kvasení paradajok odstráňte hmotnosť, utiahnite veko a chladte.