Fotografia Súčasťou zábavy Nového roka je príprava a očakávanie slávností. Tradícia mojej matky, keď som bol dieťaťom, musí dať nové oblečenie na nový rok a urobiť lepkavé ryžové gule. Povedala mi, že je výrobou ryžovej lopty v jej rodine. Bol by bdelý neskoro v noci pred Silvesterom, aby vyrobil ryžové gule s čiernym sezamom. Bola druhou najmladšou zo šiestich bratov a najlepšia ich formovala. Aj keď zvyčajne kupujem lepkavú ryžovú múku v neďalekom čínskom supermarkete, keď boli mojou matkou a môj otec deti, vytvorili si vlastnú múku. Každý rok si prenajali maltu a špeciálne prsia a ručne pohybovali ryžu a lepkavú vodu do tenkej a práškovej múky. Voda, povedal môj otec, je nevyhnutná na to, aby sa múka superfine. Takže, keď si kúpim svoju vlastnú múku, kúpim si tú, ktorá sa pohybuje vo vodnej továrni.
Shanghainese si užije ryžové gule v sladkých a chutných prípravkoch. Milujem oboje, tak som ich tu zahrnul. Všetky šanghines bochní a koláče majú jednoduché identifikátory, ktoré hovoria o rozdiele medzi sladkou a slanou. Sladké verzie sú vždy okrúhle a mäkké, zatiaľ čo slaný bude mať chvost, ktorý naznačuje výplň dovnútra.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
Vyrába 12 veľkých ryžových guličiek; 6 častí
Prísady
FUS FILLING:
4 lyžice (75 g) mleté ošípané ½ čajovej lyžičky tmavej sójovej omáčky ½ čajovej lyžičky mäkkej sójovej omáčky ¼ čajová lyžička soliSezamová výplň:
⅓ šálka (45 g) čierne sezamové semená 1 polievková lyžica (10 g) semená bielych sezidov ¼ šálky (50 g) Cukor 1 ½ čajových lyžičiek suchých okvetných lístkov Osmanthus, 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 桂花 ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ 3 Slievkami z oka, kachľovým tukom, kachľovitým tukom alebo maslom alebo maslomDodržiavanie zeleniny:
½ čajovej lyžičky soli, viac pre kuchynskú vodu ½ libry (225 g) čínsky špenát, Yu Choy alebo iné zelené, ako napríklad detský bok choy 2 cukrové puttery ½ čajovej lyžičky nasekaného zázvoru 2 lyžice 2 polievkové lyžice 2 polievkové lyžiceRyžová lopta Mass:
2 šálky (250 g) lepkavej ryžovej múky založenej na vode, viac na panir 1 šálku (240 ml) teplej vodyPríprava
FUS FILLING:
Štádium 1
Zmiešajte bravčové mäso, sójové omáčky, soľ, víno a cukor a so tyčinkami zmiešajte adresu, kým nie sú dobre kombinované. Pridajte sezamový olej, biele korenie a vodu od kapitána zázvoru a miešajte, kým sa tekutina úplne začleňuje a zmes sa podobá priečinku. Pridajte PI dong a jemne premiešajte. Chladiť sa pripravené na zostavenie.
Sezamová výplň:
Fáza 2
Chutili sezamové semená v čiernej a bielej farbe na panvici 3 až 5 minút a sledovali ich, ako môžu náhle spáliť. Po pražení budú sezamové semená mierne tmavšie, veľmi voňavé a ľahko ohromujúce medzi prstami.
Stage 3
Semená maa sezamy s maltou a maltou, keď je stále horúca (alebo používa kuchynský robot). Keď semená začnú uvoľňovať svoje oleje, pridajte cukor. Pokračujte ku mne 1 minútu. Pridajte suchý Osmanthus a soľ. MOA na ďalšie 2 až 3 minúty, až do hlavne homogénne. Pridajte 1 lyžicu vody a kúpeľne pomocou vidlice na kombináciu. Prípadne sa tento proces dá vykonať ľahko v kuchynskom robote: najskôr presuňte sezamové semená a pridajte cukor, ½ čajovej lyžičky Osmanthusa a soli. Pridajte vodu a bravčové mäso s vidličkou, ako je uvedené vyššie. Vytvrdnite sa po dobu 30 minút: Tým sa uľahčí proces montáže.
Dodržiavanie zeleniny:
Fáza 4
V panvici s vriacou vodou so štipkou soli bieli Yu Choy, kým zelenina nie je žiarivá zelená, od 1 do 2 minút. Ihneď preneste do kúpeľa s ľadovou vodou. Vypustite a otočte sa, aby ste odstránili prebytočnú vodu a potom sa v čo najväčšej miere odrežte. Zemeľte zelenú s cukrom, zázvorom, soľou, maslom a sezamovým olejom, až kým nie sú dobre kombinované. Chladte 2 hodiny.
Ryžová lopta Mass:
Stage 5
Urobte si dobre v strede ryžovej múky. Hrozba v ½ šálke (120 ml) teplej vody, nepretržite miešanie s paličkami, až kým sa nezačne spájať voľná zmes. Cesto otočte na mierne múnach povrchu. Húte, kým sa pridá lepkavá pasta (ale nie lepkavá). Ak sa cesto prilepí na ruku, pridajte viac lepkavej ryžovej múky. Ak je príliš suchý, pridajte vodu, 1 čajovú lyžičku súčasne. Musíte mať textúru ako Play-Doh. Húte do mäkkého, približne 3 minúty.
Fáza 6
Vezmite hrniec s vodou, aby ste uvarili hore. Utiahnite a zabaľte 1 čajovú lyžičku cesta do lopty a potom jemne lichotí na albume. Varte, kým ryžová guľa nevystúpi, 3 až 5 minút. Odstráňte ryžovú guľu štrbinou a nechajte ju mierne vychladnúť. Zahrňte ryžovú guľu uvarenú v cestoch, dojčite, až kým nebude úplne začlenená a zmäkčuje. Tento dodatočný krok spôsobí, že cestoviny sú super poddajné a elastické, čím sa pri varení vytvorí mäkká, mäkká a hodvábna textúra. Cesto položte na jednu stranu a prikryte plastom alebo mokrým uterákom. Nechajte stáť 20 minút.
Zostava ryžovej gule:
Fáza 7
Vydeľte cesto na polovicu a pri práci majte napoly zakryté. Na mierne múnanom povrchu, s rukami, ktoré cesto zabalia do 1 -palcového kmeňa (2,5 cm) kmeňa. Rozdeľte 6 rovnakých kusov (približne 35 g) a zabaľte kúsky do guličiek. Prikryte mokrým uterákom alebo plastovým obalom.
Fáza 8
Pracujte s masovou guľou súčasne, pomocou palca stlačte stred, zatiaľ čo prsty stlačia okraje v tvare misky. Vezmite 1 čajovú lyžičku náplne a vložte ju do stredu krytu. Zatvorte hrany. Zabalte pravú ruku a jemne utiahnite, zatiaľ čo ťahajte boky lopty a pomaly stlačil zatvorený otvor. Ak vyrába gule na mäso, tradičný tvar je slza: jednoducho zatvorte okraje a utiahnite cesto, aby ste vytvorili tvar slzy. Ak vyrábate sezamové gule, jemne položte loptu so svojou stranou nadol a potom sa zhoďte, ale mierne zjemní. Ak vyrábate zelené gule, má zaokrúhlený valec.
Stage 9
Opakujte so zvyškom cesta. V tomto okamihu môžete zmraziť ryžové gule až tesne predtým, ako bude pripravený slúžiť alebo až 3 mesiace. Trvajú tiež v chladničke, dobre zakrytej, až 1 deň.
Variť mäso a zeleninové ryžové gule:
Štádium 10
Naplňte veľkú panvicu s 2,5 cm vodou pod okrajom a hornú časť varte. Jemne skĺznite až na 4 ryžové gule súčasne, jemne miešanie, aby sa predišlo priľnavosti.
Štádium 11
Opäť varte vodu a potom udržiavajte oheň v strednej vysokej úrovni, aby ste boli tesne pod varom, môžete variť, ryžové gule sa príliš varia. Keď sa gule vznášajú, asi po 5 minútach varte ďalších 5 až 6 minút. Ak sa varíte na zmrazenie, varte ďalšie 2 minúty.
Štádium 12
Podávajte horúco s časťou zásoby, ktoré ste uvarili: táto zásoba by sa nemala brať, ale je to spôsob, ako udržať gule horúcej ryže na spotrebu. Pri jedle buďte opatrní: Pi Dong bude fúkaný a často sme obarení, keď ich jeme!
Variť sezamové ryžové gule:
Štádium 13
Naplňte veľkú panvicu s 2,5 cm vodou pod okrajom a hornú časť varte. Jemne skĺznite až na 4 ryžové gule súčasne, jemne miešanie, aby sa predišlo priľnavosti.
Štádium 14
Opäť varte vodu a potom udržiavajte oheň v strednej vysokej úrovni, aby ste boli tesne pod varom, môžete variť, ryžové gule sa príliš varia.
Štádium 15
Varte 5 minút, kým guľôčky kolíšu na vrchu. Pridajte 1 čajovú lyžičku zostávajúceho Osmanthusa a varte ďalších 30 sekúnd. Podávame horúce, so sladkým ryžovým víno glutinosum fermentovaným alebo kryštalizovaným Osmanthusom alebo suchým Osmanthusom alebo oboma alebo žiadnymi, variácie sú nekonečné.
Štádium 16
Gengiber Cefber Water: V mixéri zmiešajte 2 tenké plátky (približne ½ jaguar/15 g) čerstvého zázvoru, 2 cibule a 120 ml (½ šálky vody) vody a zmiešané na pyré. Nahnite cez tenkú sieťovinu a rezervujte vodu s chuťou.
