Mapo eggplant with scallions in a bowl. Yudi echevarria fotka

Existuje len veľmi málo vecí, ktoré

Doubanjiang

  • Pppercornes de Sichuan

  • Hubový prach

  • Hranolky

  • Čierne kardamómové struky

    • Prísady

    Pre pečenú pôdu

    2 polievkové lyžice. celé korenie Sichuan

    Pre Čile prach na zemi

    1 polievková lyžica. Neutrálny olej 1 - 3 šálka suchých papriky (napríklad Erjingtia)

    Pre Sichuan Chili Crisp

    2 šálky oleja Sichuan Sichuan Saplesed alebo neutrálne 1 kus Cassia 2 kusy Anis hviezda 1 alebo 2 kusy kardamom 2 polievkové lyžice. Nasekaný cesnak 1 polievková lyžica. Nasekaný zázvor 1 - 4 šálka konzervovaných čiernych fazúľ 1 - 2 šálka mleté ​​prášok chilli 2 polievkové lyžice. Hubový prach 2⅓ polievková lyžica. Soľ Kosher 2 čajové lyžičky. Sichuan Horne Pepper Sasse 2 polievkové lyžice. 2 polievková lyžica pražený sezamový olej. Frigu, kúpené v 2 polievkových lyžici. Vyprážaný nasekaný cesnak, kúpený v obchode

    Pre chile olej

    2 šálky neutrálneho oleja 2 kusy Anizová hviezda 1 diel Cassia PEEL 1 alebo 2 kusy kardamóm 1 alebo 2 GELURAS, iba biela časť, nasekaná 1 alebo 2 (1 palec) zázvor, v plátkoch 1 šálka mletného práškového prášku prášku 1 čajová lyžička. Semená sezamy

    Pre mapu mapy

    1 polievková lyžica. 1 - 4 lb. Neutrálny olej. Mleté bravčové mäso (voliteľné) 1 - 4 šálka chilli oleja 1 polievková lyžica. Nasekaný cesnak 1 polievková lyžica. Nasekané 2 polievkové lyžice. Doucanjiang 2 polievkové lyžice. Sichuan Chili Crisp 2 lb. Baklažán, nakrájaný na kúsky 1 až 2 palce 1 šálka vývaru alebo zeleninového vývaru 2 čajové lyžičky. Sójová omáčka 2 čajové lyžičky. Granulovaný cukor 2 čajové lyžičky. Na 2 polievkové lyžice kukuričnej párty. Studená voda 2 cibuľa, iba zelené časti, 1 - 4 čajová lyžička jemných plátkov. Sichuan Roasted Pepper Land Ryže alebo biele rezance, ktoré slúžia

    Príprava

    1. Vytvorte pečené korenie Sichuan Pepper

      Štádium 1

      Zahrejte panvicu alebo panvicu na miernom ohni a pridajte sichuanské korenie, za stáleho miešania špachtľou, aby sa rovnomerne opečil. Rivra po dobu 3 až 4 minút, uistite sa, že korenie nespáli. Dobré korenie Sichuanu bude mať stále veľa jeho olejov a vôní, ktoré sa začnú, keď ho poskytnú. Odstráňte wok z ohňa a nechajte bokom, aby ste ochladili.

      Fáza 2

      Pomocou malty a pylóna alebo korenia mlynček, korenie v tenkom prášku. Zistíte, že interiér Cortex Sichuan Pepper je ťažké brúsiť a bude celkom viditeľná. Keďže nemáte chuť, musíte byť v ideálnom prípade zmäkčení pre najlepší chuťový zážitok. Baňa zvyčajne prešla cez jemný sieťový filter.

    2. Vytvorte čílsky pôdny prach

      Stage 3

      Odstráňte tyče z chille a nakrájajte ich do segmentov.

      Fáza 4

      Na panvici alebo panvici na stredne nízkej teplote, horúco olej. Pridajte papriku na panvicu, miešajte 3 až 4 minúty, až kým chille necítia veľmi aromatické a prehĺbia sa jasne červenou farbou. Vyberte panvicu z tepla a nechajte vychladnúť.

      Stage 5

      Pomocou malty a brúsky pylonu alebo korenia posúvajte papriku práškom. Závisí to od odstránenia tenkého prachu alebo zostane hrubý. V tejto knihe môžete použiť suchozemské papriky na chille, vyprážané jedlá alebo mnoho ďalších receptov. Okamžite použite alebo uložte do hermetického nádoby pri izbovej teplote až do jedného mesiaca.

    3. Čílsky olej

      Fáza 6

      Na panvici alebo panvici na vysokej teplote, horúcu olej s hviezdnou anis, Casia škrupinou, kardamómom, pažítkou a zázvorom, až kým korenie nie sú temperamentné temperamentné a nedosiahnite 285 ° F v teplomere s okamžitým odčítaním.

      Fáza 7

      V miske alebo v nádobe odolnosti voči teplu zmiešajte semená čílskeho prachu a sezamu. Keď je olej na teplote, odstráňte tuhé látky škaredou lyžičkou alebo jemným sitom. Pomaly nalejte olej na prach Čile a premiešajte. Musíte vidieť a počúvať krásneho vŕzgania a okamžite cítiť oslobodenie vône z Čileho prachu.

      Fáza 8

      Keď sa Chile's Oil ochladí, preneste ich na hermetickú fľašu a udržiavajte ju na chladnom a tmavom mieste až 3 mesiace. Chileov olej môžete použiť okamžite, ale po niekoľkých dňoch bude mať lepšiu chuť.

    4. Vyrobte sichuan chili crans

      Stage 9

      Na veľkej panvici alebo panvici na vysokej teplote zahrievajte olej 350 ° F v teplomere s okamžitým odčítaním. Pridajte škrupinu Casia, hviezdny aníz a kardamóm a smažte 3 až 4 minúty, kým sa vaše vône uvoľnia do oleja. (Budete vedieť, kedy sa to stane, keď korenie zastavilo bublajúci v oleji). Nalejte olej cez jemný sieťový filter a korenie zlikvidujte.

      Štádium 10

      Pridajte cesnak, zázvor a čierne fazule zachované do oleja a smažte 2 až 3 minúty, až kým nebude vyvŕtaná. Prineste olej pri 260 ° F a pridajte čílsky prach, prach húb, soľ a pečené korenie, miešajte, aby ste sa skombinovali a uistite sa, že soľ je úplne rozpustená. Odstráňte wok z tepla a nechajte ingrediencie zranené v horúcom oleji na niekoľko minút. Zmiešajte sezamový olej, zabíjanie a cesnak. Nechajte zmes vychladnúť.

      Štádium 11

      Preneste omáčku do hermetickej nádoby a skladujte pri izbovej teplote až 6 mesiacov alebo v chladničke až 12 mesiacov. Chilli Crisp môžete použiť okamžite, ale keď sa chuť vyvíja v priebehu času, zistíte, že sa zintenzívni po niekoľkých dňoch a ešte viac po niekoľkých týždňoch. Pretože pevné kúsky budú založené v spodnej časti, pred každým použitím sa vždy miešajte s lyžičkou!

    5. Urobiť mapu

      Štádium 12

      Ak používate mleté ​​mäso, vo vysokej teplote sa neutrálny olej zahria. Pridajte mleté ​​a smažte mäso po dobu 4 až 5 minút, až kým sa úplne neuvarí, voňavá a mierne chrumkavá vonku. Preneste do misky a rezervujte.

      Štádium 13

      V tom istom wok vezmite chile olej na mierne teplo. Pridajte cesnak a zázvor a smažte približne 1 minútu, dokonca voňavé. Pridajte doucanjiang a chilli Crisp a Fry Fry na ďalšiu minútu, opatrne nespáliť korenie a aromatické látky. Potom pridajte baklažán, vývar, sójovú omáčku a cukor a varte. Znížte oheň, prikryte a varte 8 až 10 minút, kým sa baklažán neuvarí. Ak ho používate, pridajte mleté ​​mäso do wok.

      Štádium 14

      Medzitým vytvorte kukuričnú škrobovú kukuricu kukuricu a škrob z studenej vody. Pridajte ho do wok trochu súčasne a jemne premiešajte. Pokračujte v pridávaní cestovín, kým omáčka nezhustne. (V závislosti od typu kukuričného škrobu, ktorý používate, sa môže meniť suma, ktorú musíte použiť).

      Štádium 15

      Preneste všetko na servisný tanier a zdobte cibuľu a korenie. Okamžite podávajte s biela ryža alebo cestoviny.

    Dotlač so súhlasom od Kniha Sichuan Chili Crisp: Recepty a pikantné príbehy Fly by Jing's Kitchen Autor: Jing Gao, Copyright © 2023. Publikované spoločnosťou Ten Speed ​​Press, dojem Penguin Random House. Kúpte si celú knihu na Amazone alebo Náhodná tučniaka .