Fotografia Joseph de Leo, štýl jedla Judy Haubert V Méride v Mexiku, kde som vyskúšal túto nádhernú polievku Limy, sa polievka vyrába z miestneho citrusového ovocia. Menšie ako pomaranč, so žltkasto zelenou farbou a veľmi mäkkou limetkovou pokožkou ( Citrusová limeta ) Má sladkú a osviežujúcu chuť a výraznú vôňu. Keď som bol dieťaťom, miloval som to, že som to zjesť v klóbkoch, pretože to bolo mäkké a sladké, veľmi malá kyslosť. Lima sa pridáva príliš neskoro pri varení a eliminuje sa, keď prispela k aróme. V tejto krajine používam pomaranče zo Sevilly (horké) kvôli jej rovnako voňavej pokožke. Z času na čas som mohol nájsť súbory na svojich miestnych trhoch, ale teraz som závislý na chuti polievky s horkou oranžovou farbou.
Poznámka: Táto polievka je založená na jemnom, ale veľmi bohatej na kurací vývar s korením nazývaným sprej; Ušetrite časť kuracieho mäsa, ktoré sa používa na varenie vývaru a rozdrvte na použitie na hotovej doske. Dorazil som k postriekaniu, ktorá vo všeobecnosti kompenzovala dvojitú alebo trojnásobnú pozemok, a niektoré z nich zmrzlo v iných jedlách, kde chcem veľmi špeciálny vývar.
Tento recept bol extrahovaný z „veľkej latinskej kuchyne“ od začiatku Maricel. Kúpte si celú knihu o
Semená ANIS
Škorica
Pritĺcť
Jamajka Bayas Pepper
Informácie o príjmoch
-
Úroda
Podávať od 6 do 8
Prísady
Pre vývar
1 cesnak z hlavy, oddelený na zuby, ale nevyliekol 1 strednú bielu cibuľu (8 uncí), nelúpal 3 ½ libry kuracieho mäsa, nakrájané na 8 kusov 4 spální vody 2 tyčinky škorice (škorica) 1 čajová lyžička. Jamajské korenené bobule 8 zubov ¼ čajová lyžička. Semená ANIS 1 čajová lyžička. Ground Cumino 1 čajová lyžička. Suchý orengan 2 listy širokej brožúry alebo 4 bodových bodovPolievka
1 polievkové lyžice Habanero Chile 2. Kukuričný olej 1 stredná biela cibuľa (8 uncí), nasekané 2 strednými slivkovými paradajkami (približne 6 uncí), nakrájané 2 čajové lyžičky. soľ alebo vyskúšajte 2 súbory alebo 1 horkú pomarančovú farbu, vysiate a nakrájané na jemné plátky 4 kukuričné tortilly, aby ste vyzdobili ¼ šálky kukuričného oleja na vyprážaniePríprava
Bujón
Štádium 1
Zahrejte panvicu s tanierom alebo ťažkou na miernom ohni, až kým nebude v kontakte kvapka čínskej vody. Pridajte cesnak a cibuľu a pečte, občas sa otočte, až kým nie je všade stmavne, približne 8 minút. Odstráňte a nechajte vychladnúť. Medzitým pečte Havanu na polievku, otáčajte sa s pinzetou, dokonca mierne karbonizovaný, približne 1 minútu. Rezerva.
Fáza 2
Odlupujte pražený cesnak a cibuľu.
Stage 3
Kuracie mäso vložte na veľkú panvicu a pridajte vodu, cesnak a cibuľu, škoricu, jamajské korenie, nechty, semená aníz, rasce, oregano a koriander alebo koriander. Varte na vysokej teplote, znížte požiar na polceste a varte, zakryté, až kým sa vývar nezníži o polovicu, približne 1½ hodiny.
Fáza 4
Preneste kurča na tanier a vytiahnite vývar. Opláchnite panvicu a vráťte vývar.
Stage 5
Keď je kurča dostatočne chladné na jazdu, vytiahnite mäso z hrudníka do jemných kúskov. Zachráňte zvyšok kurčaťa na iný účel.
Fáza 6
Semeno a jemne odrezané pečené alebo rozdrvené papriky, v závislosti od toho, koľko tepla chcete. Rezerva.
Polievka
Fáza 7
Na malej panvici zahrievajte olej na vlnu na miernom ohni. Pridajte cibuľu a skočte do mäkkého, od 3 do 4 minút. Pridajte paradajky a varte 3 minúty. Zmiešajte pražené papriky a soľ.
Fáza 8
Škriatok zmesi v vývaru a pridajte vápno alebo pomarančové a strúhané kuracie prsia. Priveďte do varu a potom upravte oheň, aby sa varil a varte 10 minút. Odstráňte plátky Lima alebo Orange. Ak používate drvené habanero, pozrite sa z panvice.
Stage 9
Odrežte tortilly v prúžkoch šírky ¼ palca. Na veľkej panvici zahrievajte olej, až kým sa potriasa. Pridajte prúžky tortilly do pozemkov a smažte, miešajte a hrajú sa rovnomerne, kým nie sú zlatohnedé. Vstaňte v papierových utierkach, aby ste mohli vypustiť.
Štádium 10
Ak chcete podávať, vložte polievku do misiek a podávajte zdobené vyprážané tortilla prúžky.
