Beth Kleinpeter
Útulný Je to bezpochyby najobľúbenejšie módne slovo momentu: dánske slovo určené na vyvolanie tepla domu a blízkych. Nie je to často slovo spojené s nočným životom, ale je dostatočné pre nepopierateľne vítané Podprsenka počasia , Nachádza sa pod oceňovanou škandinávskou reštauráciou v Brooklyne, Popol .
Tu Selma Slabiak, hlavné kantinero Aska a Edda, vytvorila neobvyklý priestor. Pre začiatočníkov je to jeden z mála barových programov v Spojených štátoch so silným zameraním na Aquavit. Nemá ani primeraný barový priestor, iba skrytá kuchyňa za oponou a niektoré fľaše na stene, zatiaľ čo Slabik letí z sviečok, rozhovory a nápoje ako hostiteľ na ťažko osvetlenej domácej párty, zatiaľ čo hostia snehujú v vankúši SOFA.
Podprsenka počasia. Charlie Bennet
Rodák z Dánska rástol v Thurø, ostrove na juhu krajiny, ktorý popisuje veľmi vidiecky a tradičný. Tam, jeho rodina pracuje v sektore pohostinstva už po generácie, a mnohí pracujú na hrade v Dánsku viac ako storočie. Stretli sa tam moji veľkí prarodičia, moji starí rodičia tam pracujú, moja matka tam stále pracuje, hovorí.
Po navštevovaní umeleckej školy v Dánsku (zatiaľ čo ona pracovala aj v reštauráciách a baroch), presťahovala sa do New Yorku a strávila štyri roky prácou Donna V Brooklyne. Keď šéfkuchár a majiteľ Fredrik Bleelius znovu otvoril svoju uznávanú reštauráciu ovplyvnenú Nordic, Aska, v júli 2016, v priestrannom novom skladovom priestore neďaleko mosta Williamsburgu, bol Slabika vzatý na dohľad nad barom.
Gefión, vyrobený s Ranazzotti Amaro, šumivé víno, nasntium listy a fermentovaná záhrada. Charlie Bennet
V Aske ide o vytváranie ponúk a nealkoholických kokteilových nápojov, ktoré dopĺňajú škandinávsku mieru NYC. Miestny a sezónny prístup siaha od kuchyne priamo do baru a Slabik sprevádza šéfkuchár poľnohospodárskeho trhu tri dni v týždni, aby hľadal ingrediencie.
V porovnaní s veľkou otvorenou miestnosťou a zážitkom z ponuky na ochutnávku maratónu je bar Edda zámerne uvoľnenejší, hovorí Slabik. Našou víziou by bolo mať pocit, že idete do niekoho domu a že vás varí a robia pre vás nápoje, typ obývacej izby.
Aquavit Em Edda Bar. Beth Kleinpeter
Všeobecne platí, že skúsenosti s užívaním jedla a pitia s dobrou spoločnosťou v útulnom priestore a sviečka je veľmi škandinávska, hovorí. Máme na to slovo: Útulný . Ste práve teraz a teraz máte radi dobrí ľudia. Je to pocit sedenia a všetko je v poriadku. Skutočne sa snažíme priniesť Hyggov pocit všetkým.
Čiastočne sa to deje odstránením fyzickej prekážky baru. Namiesto toho SLABIAK pripravuje ingrediencie vopred v malom kuchynskom priestore, ako sú vraždy a repy alebo iné ovocie a zelenina, včasné koktaily a umiestnenie do mrazničky na relaxáciu.
Nepracujeme s ničím, čo nie je domorodé pre túto oblasť alebo pre Škandináviu, takže neexistujú žiadne citrusové plody, hovorí. Všetky naše koktaily sú rozrušené alebo zmiešané. Zarezervujte si všetky moje koktaily pre krásnu textúru a pocit v mojich ústach, ktoré sa mi osobne páčia koktaily. Príprava nápojov vpred vám dáva čas na jeho prispôsobenie, pridajte ho k slovu, ktoré používate v tomto priestore podobnom obývacej izbe.
Kokteil Edda. Charlie Bennet
Ďalšou registrovanou ochrannou známkou programu Beverage Edda je dôraz na Aquavit, bieleho ducha s kompenzáciou za kompenzáciu Škandinávie. Okrem širokej škály komerčných dopravných zápch, ako napríklad Island Brennivin a Nórsko linka , ponúka sa asi 20 personalizovaných infúzií, vyrobených z ingrediencií od húb borovíc Zeme (príchute, ako je les hneď po pršaní na jeseň), pikantný námorný stĺp oranžovej čiernej matice a kotvenia. Mnohé z nich sa používajú v koktailoch, ako je napríklad koktail Edda, podobný martini, vyrobený z Brenivina Aquavit, ktorý je naplnený skvapalneným pobaltským jantárom, spolu s Perry je Marinha, Dolin Blanc Dolin Vermouth y Björk Abedul Licor.
Amber je známy ako nordické zlato a tisíce rokov sa používa v Škandinávii, hovorí Slabik. Našli sme liehovar, ktorý pomohol priviesť Ambar z 22 na 30 miliónov rokov Baltského mora, kde som vyrastal, a skvapalnené, pokiaľ ho nedokážeme vložiť do nápoja. Takže pravdepodobne pijete najstarší kokteil na svete.
