Plán ryže Basmati

(Chelow)

Poznámka editora: Nižšie uvedený predpis a úvodný text sú extrahované z knihy Najmieh Batmanglij Chuť Perzie . Batmanglij tiež zdieľal niektoré užitočné tipy na varenie výlučne s Epicurious, ktoré pridávame do spodnej časti stránky.

Ak sa chcete dozvedieť viac o Batmanglij a Perzskej kuchyni, kliknite sem.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  1 1/4 hodiny

• Úroda

  Časti: 6

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   1. Vyberte si ryžu opatrne, aby ste odstránili jej mnoho malých častíc tuhého piesku.

   Fáza 2

   2. Umyte ryžu umiestnením do veľkej nádoby a zakryte ju teplou vodou. Jemne pretrepte a nalejte vodu. Opakujte päťkrát, kým nie je ryža úplne čistá.

   Stage 3

   3. Na veľkej nelepivej panvici vezmite 8 šálok vody a 2 polievkové lyžice soli, aby sa uvarili. Pridajte ryžu na panvicu a rýchlo sa varte 6 až 10 minút, jemne miešajte drevenou lyžičkou, aby ste uvoľnili zrná, ktoré priľnú na dno. Akonáhle sa ryža zdvihne na vrchol panvice, vyrobí sa.

   Fáza 4

   4. Vypustite ryžu do veľkého tenkého sieťového filtra a opláchnite 3 šálkami teplej vody.

   Stage 5

   5. V miske zmiešajte 1/2 šálky oleja, 2 špachtle plnú ryže, jogurt, 1/2 šálky teplej vody a 1 lyžicu šafranovej vody. Túto zmes natiahnite na spodok podnosu ryže. Tým sa vytvorí zlatá kôra, alebo Tah tah.

   Fáza 6

   6. Spachtule súčasne, jemne pripevnite zvyšnú ryžu na Tuk Vrstva. Pleseň -o v pyramíde, aby ste nechali priestor na rozširovanie ryže.

   Fáza 7

   7. Zakryte panvicu a ryžu uvarte 10 minút na miernom ohni.

   Fáza 8

   8. Zmiešajte 1 šálku studenej vody so 4 polievkovými lyžicami oleja a nalejte na ryžu. Posypte zvyšnou vodou šafranu. Položte na panvicu čistú dosku alebo 2 vrstvy papierových utier, aby sa absorbovala kondenzácia a prikryte vekom, aby ste zabránili úniku pary. Znížte požiar a varte ďalších 50 minút.

   Stage 9

   9. Vyberte panvicu z tepla a ochladte, stále zakrytá na mokrom povrchu 5 minút, aby ste uvoľnili kôru.

   Štádium 10

   10. Existujú dva spôsoby, ako slúžiť ryži. Prvým je udržiavať dosku pevne v holej panvici a zvrátiť ich, bez celého kopca na tanieri. Ryža sa objaví ako koláč zlatej kôry, ktorá sa má zdobiť kvetmi a jedlými bylinkami a potom sa podávať v klinách. Štýl druhej časti je zberanie ryže v pyramíde v porcii taniera, pričom je opatrní, aby ste nezmenili spodnú kôru, ako to urobiť. Po formovaní pyramídy oddeľte kôru drevenou špachtľou a zorganizujte kusy okolo pyramídy alebo podávajte na malej bočnej doske.

   Štádium 11

   POZNÁMKA: Na výrobu tejto ryže môžete použiť akýkoľvek typ panvice, ale lode, ktoré nie sú palice, robia ryžu ryžu s ryžou.

   Štádium 12

   POZNÁMKA: Ak používate dlhé -American Grain Rice, ryžu umyte iba raz.

   Štádium 13

   POZNÁMKA: Ak chcete zostávajúcu ryžu zohriať, vložte ju na panvicu s 1/2 šálky vody a vložte ju na nízku teplotu 15 až 20 minút.

2. Metóda ryžového sporáka

   Štádium 14

   Príprava time: 10 minutes
   Čas varenia: 1 1/4 hodiny

   Štádium 15

   3 šálky bielej ryže basmati s dlhými zrnami
   4 šálky studenej vody
   1 lyžica soli
   4 polievkové lyžice rastlinného oleja, masla alebo ghí
   1/4 čajových lyžičiek mletých závitov, rozpustených v 1 polievkovej lyžici horúcej vody

   Štádium 16

   1. Vezmite a umyte ryžu podľa hlavného receptu vyššie.

   Štádium 17

   2. V ryžovom podnose zmiešajte ryžu, vodu, soľ a olej. Jemne premiešajte drevenou lyžičkou, kým sa soľ nerozpustí. Začnite podnos ryže.

   Štádium 18

   3. Po 1 1/4 za hodinu nalejte šafónovú vodu na ryžu. Odpojte ryžový podnos.

   Štádium 19

   4. Uchovávajte kachle zakryté a nechajte 10 minút vychladnúť.

   Fáza 20

   5. Odstráňte veko, majte dosku pevne na panvici a pozvete obidve, bez celého kopca na tanieri. Ryža sa objaví ako koláč zlatej kôry, ktorá sa má zdobiť kvetmi a jedlými bylinkami a potom sa podávať v klinách. Nush-e Jan!

   Fáza 21

   POZNÁMKA: Ak používate dlhú americkú zrnkovú ryžu, ryžu umyte iba raz a použite iba 3 šálky vody v kroku 2.

   Fáza 22

   Variácia: Basmati hnedá ryža varená v šafranovej pary Pre 3 šálky hnedej ryže Basmati použite 6 3/4 šálky vody v kroku 2. Množstvo soli, oleja a vody šafranu zostávajú rovnaké.

3. Najmieh Batmanglij Zdieľajte svoju radu s epicurious:

   Fáza 23

   • Batmanglij odporúča, aby pre tento recept používal ryžový podnos, je to jednoduchšie a otepľovacia plocha palice a ohrievanie rovnomerným spôsobom zaisťuje dobrú kôru. Uprednostňuje národnú značku Deluxe: Ak používate inú značku, pozrite si pokyny, aby ste mohli zmeniť opatrenia a časy varenia. • Aj keď mnohí Iránci teraz používajú rastlinný olej, vyčistené maslo (ghí) je tradičným varením Iránu. Ak to chcete urobiť, začnite s tretím maslom, ale soľ budete potrebovať recept. Maslo detrot na miernom ohni, potom zvýšte oheň v médiu a uvarte neresené maslo, až kým sa nezastaví a pevné mlieko je hnedé a spadne do pozadia. Vezmite akúkoľvek hornú penu a namáhajte ghí cez sito v gáze. Ghe bude pri izbovej teplote pokrytá niekoľko mesiacov. • Batmanglij uprednostňuje úplný perzský tučný jogurt, ktorý je hrubší ako americká odroda. Neuurópsky americký jogurt môže byť nahradený menej bohatou chuťou. • Batmanglij odporúča kupovať kurkumu vo forme závitu namiesto prachu, ktorý sa zvyčajne manipuluje s kurkumi. Predtým, ako sa môžu použiť v recepte, musia sa káble zobrazovať s kockou cukru s mlynkou a mlynčekom na korenie alebo korením a potom sa zriediť v horúcej vode. Voda Safron sa môže podľa potreby skladovať a používať, hovorí Batmanglij. „Nikdy nepoužívajte nefundamálne problémy.“