Ricotta tart with sliced cherries. Johnny Miller Foto

Tento koláč ricotta si môžete pripraviť s ľahkým kravským mliekom ricotta, alebo môžete použiť ricottu ovčieho mlieka v malých pozemkoch, čo má ešte lepšiu chuť. Pamätajte, že ak je syr vodný, musí ho odhodiť do sita potiahnutého gréčtinou v miske, až kým už neuvoľní tekutinu. Pridávam oranžové čipy a semená fenikla do svojej náplň, žmurknutie pre obľúbené sicílske príchute. Posilňujú účinok pridaním šťastia do mojich čerešní, keď ich upečieme a potom trochu viac pred podávaním.

Tento recept bol Claudia Fleming z „Delicious“ vytiahnutý z „Delicious“. Kúpte si celú knihu o

Cukor demerara

  • Nakrájané mandle

  • Vanilkový zrno

  • 9 -inch kyslá panvica

  • Spracovateľ potravín

    • Informácie o príjmoch

    • Úroda

      Robí 9 -palcový koláč

    Prísady

    Pre kyslú škrupinu

    165 g múky na všetky účely (približne 1 cud

    Pre ozdobu

    100 g nakrájaných mandlí (približne 1 šálka plus 1½ polievkové lyžice). 2 čajové lyžičky. Svetlý kukuričný sirup 1,4 g diamantových kryštálových košer (½ čajovej lyžičky) 30 g kryštalizovaného cukru, ako je napríklad turbodúchaný cukor, demerara alebo surové (približne 2 lyžice).

    Pre plnenie ricotty

    1 čajová lyžička. Fenikel 454 g syra ricotta (približne 1 šálky) 1 čajová lyžička. Orange Zest 75 g cukru (približne 6 polievkových lyžíc) 1 čajová lyžička. Oranžová kvetinová voda 1 veľké vajíčko 1 vaječný žĺtok

    Pre čerešňové pokrytie

    465 g sladkých červených čerešní, polovica a 90 g cukru (približne ¼ šálky plus 3 polievkové lyžice). ½ vanilky, 2 polievkové lyžice pozdĺžne rozdelené. 1 ďalšia čajová lyžička. Pernod

    Príprava

    1. Pre kyslú škrupinu

      Štádium 1

      Kombinujte múku pre všetky konce a mandle v kuchynskom robote. Pridajte cukor a soľ a impulz výrobcov. Pridajte maslo a proces, až kým zmes nie je textúra tenkého jedla. S motorom v prevádzke pridajte vajíčko a proces iba, až kým nebude začlenený.

      Fáza 2

      Cesto otočte na ploche natáčané (počkajte celkom mäkké). Zhromaždite loptu, zabalte ju do plastov a potom ju zakryte na albume. Cesto chladte, až kým nebude pevné, najmenej 1 hodinu a až 2 dni v chladničke (alebo zmrazte až jeden mesiac).

      Stage 3

      Ak je pripravený piecť, vyberte hmotu z chladničky. Na ploche natiahnite cesto v okrúhle s priemerom približne 30 cm a hrúbkou ⅛ cm. Cesto zakotvte vidličkou. Cesto vložte do 9 -palcovej škrupiny. (Najjednoduchší prístup: Zasuňte spodnú časť panvice pod valcované cesto, voľne sa ohýbajte na okrajoch, uvoľnite spodnú časť na panvici, potom zobrazte cesto a vložte ho do panvice). Vŕtajte okraje a cestoviny ochladzujte na 15 minút alebo chladničku najmenej 30 minút.

    2. Pre ozdobu

      Fáza 4

      Pred -rúra pri 325 ° F a zarovnajte zdroj na pečenie s maslovým papierom. Vložte mandle do misky. Pridajte kukuričný sirup a dobre premiešajte (použite moje ruky). Pridajte soľ a kryštalizovaný cukor a premiešajte. Zorganizujte mandle v jednej vrstve v pripravenom zdroji pečenia a pečte do zlatohnedej, približne 15 minút. Nechajte mandle vychladnúť a rezervovať asi 2 polievkové lyžice. Zostávajúce mandle uložte do hermetického nádoby na budúce použitie. (Zostanú približne 2 týždne).

    3. Pre koláč

      Stage 5

      Pred -rúra pri 325 ° F. Zarovnajte kyslé puzdro s plachtou a vezmite ho s pastelmi (suché fazule alebo ryžové práce). Pečieme slepú kôru, až kým sa zdá, že je stanovená, približne 15 minút, odstráňte závažia a frustrínu a pečte koláč, až kým nevyzerá suchý, približne 10 minút. Vyberte kôru z rúry a nechajte ju úplne vychladnúť v panvici v kľuku.

      Fáza 6

      Pečieme semená feniklu v panvici odolnej v rúre v rúre, ktorá bola predtým umiestnená, až kým nie je voňavá, približne 12 minút. Odstráňte semená z rúry, nechajte vychladnúť a pohybovať sa v malty alebo mlyncom korenia. Zvýšte teplotu rúry pri 400 ° F.

      Fáza 7

      Vložte fenikel pôdy do kuchynského robota. Pridajte ricota, entuziazmus, 75 gramov cukrovú vodu a vodu oranžových kvetov a spracujte, až kým zmes nie je mäkká. Preneste zmes ricotty do veľkej misky. Porazte vajíčko a žĺtok a nalejte náplň do studenej šupky.

      Fáza 8

      Vložte kyslú panvicu do zdroja pečenia (to len uľahčuje veci) a pečie, až kým nebude vyplnenie definované, približne 30 minút. Nechajte koláč úplne vychladnúť na panvici v kľuku.

      Stage 9

      Na zakrytie praženej čerešní premiešajte čerešne bez domova a 90 gramov cukru v malej panvici s vekom. Dobre premiešajte, potom zoškrabte vanilkové semená na panvici a pridajte struky a 2 lyžice šunky. Zakryte panvicu a pečte čerešne, kým sa cukor nerozpustí a miešajte s ovocnými šťavami a zmäknuté čerešne asi 20 minút. Odstráňte čerešne z rúry, objavil som a nechal som vychladnúť v šťavách z panvice.

      Štádium 10

      Krátko pred podávaním namáhajte čerešne a osobitne si rezervujte ovocie a šťavy. Vráťte šťavy na panvicu a uvarte ich na stredne vysoké teplo. Znížte čerešňovú šťavu, až kým nebudete mierne sirup 5 až 7 minút. Odstráňte panvicu z tepla a pridajte zvyšnú čajovú lyžičku. Nechajte omáčku úplne vychladnúť.

      Štádium 11

      Ak chcete slúžiť, zostavte čerešne v torte. Vyhradený sirup položte na čerešne, zakryte sladkými mandľami, fatie a podávajte.

    Z Založiť Autor: Claudia Fleming s Catherine Young. Copyright © 2022 od Claudia Fleming. Fotografie autora © 2022 od Johnny Miller. S výnimkou súhlasu Random House, značky a rozdelenie Penguin Random House LLC. Všetky práva vyhradené. Žiadna časť tejto pasáže sa nemôže reprodukovať ani vytlačovať bez písania povolenia od editora. Kúpte si celú knihu Amazonu alebo Náhodný dom .