Potato and rice tahdig on a white plate with a spoon in it. Foto Joseph de Leo, štýl potravín Anny Stockwell

Ľudia sa zvyčajne stretávajú s Tahdigom ako chrumkavou vrstvou ryže v spodnej časti panvice; však Čln Tahdig môže vziať ešte viac fanúšikov. Zlaté plátky zemiakov, ktoré sú chrumkavé na jednej strane a mäkké na druhej strane: Čo sa nemiluje iba tento recept Iránsky?

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    1 hodina 15 minút

  • Úroda

    6 častí

Prísady

1/4 čajová lyžička. Káble Safron, konečne uzemnené 3 šálky košer basmati 1/3 šálky plus 1/4 šálky rastlinného oleja 2 ruské zemiaky (približne 1 1/4 lb. celkom), nakrájané na kolá hrubé 1/2 '

Príprava

  1. Štádium 1

    Miešajte kurkumu a 2 polievkové lyžice. teplá voda v malej miske; Rezervujte na kvitnutie.

    Fáza 2

    Medzitým vložte ryžu do tenkého tlakového filtra alebo sito s teplou vodou, chvejúc sa rukami, aby ste sa zbavili prebytočného škrobu, až kým voda nie je čistá. Ryžu varte vo veľkej panvici vriacej vody veľkoryso slanú po dobu 7 minút. Overiť zrno; Musí byť mäkký na okrajoch, ale vo vnútri pevne. Mal by byť schopný ho rozdeliť na dva pomocou končeka končeka, ale zrno musí byť stále pevné v strede. V opačnom prípade varte ešte 1 minútu a znova overte. Vypustite ryžu a opláchnite studenou vodou, aby ste zastavili kuchyňu.

    Stage 3

    Vyčistite panvicu. Nalejte 1/3 olejovej šálky na panvicu a horúcu na médiu. Pridajte kurkumu zmes a naklonte panvicu, aby ste sa uistili, že pokrýva dno.

    Fáza 4

    Organizujte plátky zemiakov v rovnomernej vrstve na spodnej časti panvice. Dočasnosť s 2 čajovými lyžičkami. soľ. Ryža sa vracia na panvicu na zemiakoch v kopci (aby bola vyššia v strede ako okraje) bez toho, aby ju stlačila alebo zabalila. Pomocou drevenej lyžicej remienku urobte 5 dier v ryži na zemiakovú vrstvu, aby pary mohlo uniknúť. Nalejte 1/2 šálky vody okolo vonkajšieho okraja zemiakov. Zakryte veko čistou kuchynskou handričkou, viazajte koniec na rukoväti, aby sa nespálili a potom panvicu zakryli vekom. Varte na stredne vysokej teplote, kým sa neuvarí, 7 až 10 minút (overte po 7 minútach; ak nemáte vaper, zakryte a pokračujte v varení).

    Stage 5

    Nalejte 1/4 šálky zvyšného oleja rovnomerne na ryžu, zakryte hrniec a nechajte paru na miernom ohni, až kým sa ryža a zemiaky neuvaria 30 až 40 minút. Dokážte, aby ste sa uistili, že ryža je úplne uvarená; V opačnom prípade pridajte 1/4 šálky viac vody a nechajte paru ďalších 10 minút.

    Fáza 6

    Vložte ryžu do fontány. Pomocou špachtle zdvíhajte chrumkavé zemiaky a ryžu spodnej časti panvice (toto je tahdig) a zorganizujte zlato na ryži.