Image may contain Wood VerandaHenry Leutwyler

Pečená bravčová slanina v koži, ktorá bola omotaná okolo chrbta ošípaných, ponúka to najlepšie z oboch svetov: chrumkavé a chrumkavé mahagónové mäso ochutené feniklom, chilli a oranžovou farbou. Začnite najmenej 24 hodín dopredu. Najprv sa opýtajte svojho mäsiara s pokožkou s pokožkou, ktorá je dostatočne dlhá na zabalenie a rezanie bravčového mäsa.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Robí 12 až 15 porcií

Prísady

1 5-6 libier čerstvého bravčového mäsa, pokožka v 1 (orezaných) 2-3 libier vykosteného bravčového mäsa a centrálneho bravčového mäsa 3 polievkové lyžice feniklových semien 2 polievkové lyží Veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, roh.

Príprava

  1. Štádium 1

    Polož brušnú pokožku; Zorganizujte chrbticu v strede. Pól brucho okolo chrbtice, aby boli krátke konce brucha. Ak sa niektoré z brucha fúka alebo chrbtica objaví mäso. Nasadenie; Nechajte chrbát stranou.

    Fáza 2

    Červené -vločky červeného korenia v malej panvici na miernom ohni, až kým nevyvŕta, približne 1 minútu. Korenie v miske; Nechajte to čerstvé. Korenie maa jemne v továrni na korenie a sú prenesené do malej misky, spolu s mudrcom, rozmarínom a cesnakom; Položte fenikel zmes na bok.

    Stage 3

    Monte Porchetta podľa krokov 1-5.

    Fáza 4

    Hornee, objavený 1-2 dni, aby sa pokožka mohla vyschnúť; Príležitostne s papierovými utierkami.

    Stage 5

    Nechajte Porchetta stáť pri izbovej teplote 2 hodiny. Pred -rúra pri 500 ° F. Porchetta sezóny soľou. Pečieme na poličke pri fontáne na pečenie a raz sa otáčajte 40 minút. Znížte požiar pri 300 ° F a pokračujte v pečení, otočte panvicu a občas sa otočte na Porchetta, až kým sa do stredu mäsa zaznamenáva okamžitý odčítaný teplomer v strede mäsa 145 ° F, 1 1/2-2 viac hodín. Ak pokožka ešte nie je hnedá a čistá, teplo sa zvyšuje pri 500 ° F a pečie ďalších 10 minút. Nechajte stáť 30 minút. Pomocou zubného noža nakrájajte v kolách 1/2 '.

  2. Zostaviť:

    Fáza 6

    1. Umiestnite brušnú pokožku. Pomocou noža označte brušné mäso v 1/3 'hlbokom vzorke, aby sa pečienka uvarila rovnomerne.

    Fáza 7

    2. Vezmite brušnú pokožku. Pomocou parkovacieho noža potiahnite desiatky 1/8 hlbokých otvorov v koži po celom bruchu. Nebuď láskavý! Pokračujte v prehrievaní.

    Fáza 8

    3. Pomocou nepravidelnej hrany kladiva mäsa narazte na pokožku 3 minúty, aby ste ponúkli, čo pomôže pri pečení chrumkavú pokožku.

    Stage 9

    4. Otočte brucho a veľkoryso uložte a bedrá; Treďte ich feniklovou zmesou. Zorganizujte chrbticu v bruchu. Prikryte pomarančovými plátkami.

    Štádium 10

    5. Otočil brucho okolo chrbtice; Taska jedli s varením lana v 1/2 'intervaloch. Zrežte reťaz. Preneste na drôtový tón na podnose na pečenie s okrajom.