Kuracie mäso

Keď žil v Mexiku, zakaždým, keď nechcel variť, dosiahol dodávateľa alebo susedstvo na najbližšej ceste, ktorá predávala uhlíkový stĺp. Kúpil som celé kuracie grilovanie so zelenou petržlenovou petržlenovou petržlenovou petržlenu, chytil som čerstvé a stále zúfalé tortilly a odolával pokušeniu zostať na ulici pomocou týchto tortíl, aby sa odstránili kúsky šťavnatého mäsa z kosti. Pretože teraz žijem v Spojených štátoch, vyvinul som tento recept pre svoju knihu receptov, Komická kuchyňa , najmä aby som to mohol jesť, kedykoľvek chcete. A teraz môžete! Pretože uhlíky vo všeobecnosti horia viac ako to, čo kurča potrebuje iba, využite výhody tohto zvyškového tepla na zahriatie tortíl a na petržlenovú petržlenu pečené ohňom.

Keď už hovoríme o PereJile, použite jalapeños na mäkšiu a chilli petržlenu zo Serrano, ak uprednostňujete niečo trochu pálenie. Namiesto celého kuracieho kuracieho mäsa sú kosti a pokožka ideálne na uľahčenie prípravy a grilu. Odolajte pokušeniu sprevádzať prsia bez kože a bez kosti. Aj keď táto metóda môže variť trochu dlhšie, chuť a impulz juicídu používania pokožky, kostné prsia.

Carbon sa týka konkrétne na uhlie, hoci je úplne možné urobiť to v plynovej sieti. Pokyny sú široko rovnaké: iba polovica horákov, aby sa vytvorila rovnaká situácia vykurovania 2 zón. - Dreň Meléndez

Všetky výrobky prezentované v spoločnosti Epicurious sú nezávisle vybrané našimi redaktormi. Keď však niečo kúpite prostredníctvom našich maloobchodných odkazov, môžeme vyhrať pridruženú komisiu.

Čo potrebujete

• Teplomer s okamžitým čítaním

• Uhlie

• Mikroplano

• Weber 7429 Startar Chaminy

• Mixér

• Urobte zo mňa šéfkuchár

• Hrnček

• Stolík

• Meracie poháre

• Meranie lyžičiek

• Hrnček medio

• 16 'Prvé pinzety z nehrdzavejúcej ocele pre ťažké služby

• Zborov

Informácie o príjmoch

• Úroda

  4 Časti

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Miesto 4 pred , Kuracie prsia s kosťou (3-4 lb) Vo veľkej miske alebo v plastovom vrecku. Konečne 2 veľké pomaranče e 2 pyramída V procesore potravín alebo mixéra s a Mikroplano . Pomaranče a súbory nakrájajte na polovicu a utiahnite šťavu v procesore (musíte získať približne 1 šálku šťavy). Súd 1 stredná cibuľa v izbách a pridajte do procesora spolu s 6 strúčikov cesnaku . Pridať 1 polievková lyžica. rastlinný olej Prijatie hrozna , 2 čajové lyžičky. Diamantový kryštál alebo 1 hodina. Morton Kosher Sal , 1 polievková lyžica. Šírka , 2 čajové lyžičky. podlaha , 1 čajová lyžička. Suchý mexický oregano a 1 čajová lyžička. Čierne korenie A spracujte alebo premiešajte, kým nie sú mierne silné, ale rovnomerné farebné. Nalejte kuracie mäso a spustite sa rovnomerne distribuovať. Zakryte misku (alebo vrecko na známku), aby ste ochladili najmenej 30 minút a až 4 hodiny.

   Fáza 2

   Medzitým pripravte ingrediencie omáčky. Odstrániť škrupiny z 1 libra tomatillos ; zlikvidovať. Opláchnite tymimy a vložte do stredne ohnivej misky. Odlupovanie 1 stredná cibuľa , Nakrájajte na polovicu a pridajte do misky. Odstrániť tyče z 2 jalapeños ou chiles de serrano ; zlikvidovať. Pridajte papriku do misky. Vodná voda 1 polievková lyžica. rastlinný olej Prijatie hrozna Zostávajúce pridanie 1 čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal ; Zmiešajte na zakrytie.

   Stage 3

   Vyplňte krbovú podporu uhlím a mierne zmeňte pokrčený noviny alebo hnedé papierové vrecká na spodnej časti podpory. Odstráňte hornú mriežku z grilu a vložte krb do dolnej mriežky. Použitie ľahšej alebo dlhšej kombinácie, ľahké noviny. Keď papier horí, uhlie mierne svetlo. Po 10 až 15 minútach musia byť uhlie jasné a pokryté bielym popolom, s malou alebo žiadnou čiernou škvrnou. Opatrne nalejte uhlíky uprostred grilu v jednotnej vrstve. Ak je to potrebné, použite dlhý krútiaci moment pinzety, aby ste namiesto toho tlačili Embers. Giege hornú mriežku s olejom a nasaďte uhlíky. Jeho gril je teraz pripravený na teplo 2 oblastí na strane uhlia je horúca zóna a surová strana je chladná plocha. Zakryte gril a otvorený vzduch na vrchol. Nechajte ho zohriať 5 minút.

   Fáza 4

   Vyberte kurča z marinády, čo umožňuje prebytku vrátiť sa do misky; Zlikvidujte marinádu. Vložte kuracie mäso, pokožku, nepriame teplo. Prikryte sa uistite sa, že vetranie vzduchu je na kuracích a grilovaní, až kým sa do najhrubšej časti sínusovej časti zaregistruje 155 °, 25 až 30 minút.

   Stage 5

   Objavte gril a posúvajte kuracie prsia na priame teplo. Gril, stále s pokožkou hore, až kým nie je chrumkavý a mierne karbonizovaný v niektorých bodoch pod nimi, približne 2 minúty. Otočte sa a buďte grilom na druhej strane, až kým nie je v niektorých bodoch čistý a hlboký a karbonizovaný zlato, približne 2 minúty. Oveďte znova vnútornú teplotu: teplomer sa musí zaregistrovať 160 °. V opačnom prípade presuňte kurča na nepriamy oheň, zakryte a varte ďalšie 2 až 4 minúty pred overením teploty naposledy. Preneste kurča na tanier a nechajte stáť v horúcom bode 15 minút.

   Fáza 6

   Pri odpočinku kuracie mäso urobte petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú. Zorganizujte tomatillos, cibuľu a chille v priamej tepelnej mriežke. Varte, občas sa otáčajte, až kým zelenina mierne nezmäkne a uhlíkom a Thomillos neuvoľní svoje šťavy, 10 až 12 minút. Preneste zeleninu do misky a nechajte ju mierne vychladnúť.

   Fáza 7

   Zorganizujte tortilly v priamom teple a grile na vyhrievané, flexibilné a mierne spálené v bodoch, približne 30 sekúnd na každej strane. Zabaľte tortilly do kuchynskej utierky, aby ste sa zahreli.

   Fáza 8

   Preneste tymiámy, cibuľu a papriky na čistenie kuchynského robota alebo mixéra a zvyšné pridanie 1 strúčik cesnaku e ¼ šálky koriandrových listov s mäkkými stonkami . Zostávajúci rez 1 citrón na polovicu a utiahnite šťavu v procesore. Prikryte a stlačte, až kým petržlenová petržlenu nestane hustá a robustná, ale roztopená. Preneste do misky. Podávajte petržlenovú petržlenovú s kuracím mäsom, horúcimi tortillami a viac koriandrom. (Mäso môžete odstrániť z kostí a odrezať a rozdrviť pred podávaním, ak si budete priať; zlikvidujte kosti).