Top view of pumpkin pie topped with candied pecans on a white pie plate. Foto de Alex Lau, Propyling alebo Kalen Kaminski, Susie Theodorou Food Style

Predstavte si tekvicový koláč s najlepšou charakteristikou orechového koláča, samozrejme, pokrytie kryštalizovaných orechov. Teraz spustite krém s whisky ISION, vyšplhajte sa na chuť kôry s ražnou múkou a voilà: tekvicový koláč vo vlašskom orechu. Používame konzervovanú tekvicu Libby, pretože je spoľahlivo, s ideálnym obsahom vody a niekoľkými variáciami chuti (a nie, nie sme platení, aby sme to povedali). Umyte vajcia pridané počas slepej rúry slúži ako bariéra na boj proti vlhkosti, tesnenie zaručuje, že spodná kôra sa nebude namočiť.

Takto Užite si jedlo príjmy? Je oveľa viac, odkiaľ to prišlo. Prihláste sa na odber časopisu tu!

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    8 častí

Prísady

Kôra:

Múka alebo múpa múky na všetky účely 1 polievková lyžica. Granulovaný cukor ¾ čajová lyžička. Kosher 1½ šálky múky na všetky účely, viac pre prach ¾ šálky (1½ tyčinky) masla bez soli, nakrájajte na kúsky 1 veľké biele vajíčko, zmes zmesi zmes

Plnenie a montáž:

3 veľké vajcia 1 veľký vaječný žĺtok 1 (15 uncí) môže byť 100% čistá libby tekvica ¾ šálky ¼ šálky granulovaného cukru 2 polievkové lyžice. 1 čajová lyžička Cenzálna whisky. Ground Cinela 1 čajová lyžička. Zázvorová krajina ¼ čajová lyžička. Nunnut -Reco tiež prehltol ¼ lyžičku. Cardmom malej zeme nasekanú 8 polievkových lyžici. Priehľadný hnedý cukor, rozdelené 3 polievkové lyžice. Vdýchnuté maslo, topené, rozdelené 1 hodinu. Diamantový kryštál alebo 1 lyžička. Morton Kosher Sal, rozdelený 1,5 šálky celých orechov 1 polievková lyžica. Čistý čistý sirup šľahaný; voliteľné; voliteľné)

Príprava

  1. Kôra:

    Štádium 1

    Porazte ražnú múku, cukor, soľ a 1½ šálky múky na všetky účely vo veľkej miske, aby sa zhodovala. Pridajte maslo a rovnomerne premiešajte. Rýchlo a agresívne pracujte a pomocou prstov utierajte maslo v múke, aby ste vytvorili veľké kúsky nešťastného cesta (chcete nejaké kúsky tenkého a tenkého masla a niečo veľké a robustné). Posypte 5 polievkovými lyžicami. Studená voda, prechádzanie prstami múkou zmesou, aby sa rovnomerne distribuovala. Zastavte cesto v miske, až kým sa nezačne spájať (musí byť trochu suchý, ale v prípade potreby pridajte viac studenej vody ako čajová lyžička, iba do pridania cesta).

    Fáza 2

    Cesto otočte na pracovnej ploche a milujte 1 alebo 2 -krát viac a stlačte, aby ste začlenili nešťastné hrany a akýkoľvek voľný kus. Práškový povrch a mierne múkové cesto, aby sa zabránilo prilepeniu cesta. Pomocou rúk vytvorte cesto v obdĺžniku 7x5 '. Pomocou kolíka na posun sa jemne dotknite a stlačte cesto a stlačte a objednajte si hrany. Rolacte hmotnosť, hmotnosť polvililu a povrch podľa potreby, až trikrát viac, ako keď ste začali. Cesto zložte v tretinách ako karta, aby ste vytvorili štvorec. Zabalte sa do plastu a chladte, až kým nie sú pevné, najmenej 30 minút.

    Stage 3

    Predajte cesto okolo ložiska a vyvíjajte sa na štandardnej 9'-dimetrovej koláčovej doske. Opatrne zdvihnite cesto a spadne na okraj taniera. Appas Butillance a Engarzado, ako si želáte. Zamerajte kôru maslovým papierom alebo hliníkovou fóliou. Položte tanier na fontánu na pečenie a vezmite ju so sušenými koláčmi alebo fazuľami. Pečieme, až kým hranice kôry nezačne hnednúť, asi 20 minút. Odstráňte pergamen a závažia. Teplota rúry klesá na 350 ° a kôra, až kým hrany nie sú zlaté z 20 na 25 minút. Odstráňte dosku rúry a kefujte 1 polievkovú lyžicu. Biele vajce na spodnej časti kôry. Vráťte sa do rúry a pečte, až kým kôra nie je zlatá, 5 až 10 minút (vajcia vytvára vodotesný povlak, ktorý pomáha zabrániť tomu, aby krém spôsobil nasiaknutie pozadia). Zostávajúce vaječné biele si rezervujte na pokrytie.

    Fáza 4

    Dole: Cesto je možné vykonať pred 3 dňami; Udržujte chlad. Kortex sa môže piecť o 3 dni dopredu; Uložte pevne zabalený pri izbovej teplote.

  2. Plnenie a montáž:

    Stage 5

    Zatiaľ čo jeho kôra je pražená, zmiešajte vajcia, vaječný žĺtok, plnené pastel, smotany, granulovaný cukor, whisky, škoricu, zázvor, vlašský orech, kardamóm, nechty, 6 polievkových lyžíc. Morena Sugar, 2 polievkové lyžice. Maslo a ½ čajovej lyžičky. Diamantový kryštál alebo ¼ čajová lyžička. Morton Kosher soľ vo veľkej miske a zmiešajte s ponorným mixérom, kým nebude mäkká; Skúste sa vzduchom. (Prípadne môžete zmes dobre vziať a zmiešať 2 časti v mixéri, kým nie je mäkká a homogénna).

    Fáza 6

    Nalejte do koláča Cortex a pečenie (stále pri 350 ° F), až kým náplň nebude opuchnutá, a to najmä s miernou osciláciou v strede, keď sa jemne miešajú, 40 až 45 minút.

    Fáza 7

    Tesne pred tortom je vyrobený na pečenie, pečené v hriechu na podnose na pečenie s okrajom, hranie raz, až kým mierne stmavne a voňaví, od 8 do 10 minút.

    Fáza 8

    Biele biele vajce vyhradené, 2 zostávajúce polievkové lyžice. Strieľajte cukor a zostávajúca čajová lyžička. Soľ v malej miske na penu, približne 30 sekúnd. Pridajte sirup a 1 polievkovú lyžicu. maslo; Porazte len do zápasu. Pridajte orechy a premiešajte.

    Stage 9

    Opatrne odstráňte koláč rúry a prikryte zmesou vlašských orechov, čo umožňuje prebytočnú zmes vaječnej bieleho odtoku do misky. Vráťte koláč v rúre a pečte, až kým sa náplň nebude úplne definovaná (tester alebo nôž obťažovania vložený do stredu musí nechať čisté) a orechy nie sú na dotyk lepkavé, od 8 do 10 minút. Preneste koláč do malej veci a nechajte vychladnúť najmenej 2 hodiny. Podávajte s šľahačkou, ak si budete priať.

    Štádium 10

    Dole: Koláč môže piecť 1 deň dopredu. Uložte objavený v studenej rúre alebo pri izbovej teplote.