Náš obľúbený kyslý chliebObrázok domu domu náhodne Kyslá kukuričná chlieb je jednou z tých potravín par excellence, pre ktoré existujú stovky receptov (a nekonečné variácie). Aj keď sme nikdy netvrdili „definitívnu verziu“, slečna Lewis a ja sme spolu pracovali v tomto recepte, až kým sme nezískali presne to, čo sme chceli: ľahký, vlhký a bohatý chlieb, plný chute kukuricou, s tangenciou kyslého mlieka alebo zväzku. Rovnako ako všetky južné kukuričné bochníky, aj tu nie je cukor, je to niečo z Yankee. Tradične sa mlieko, ktoré začalo rásť, používalo v kukuričnom chlebe a iných pečeniach, akútnou aj akútnou chuťou, ako aj pre impulz kvasiniek (ich kyseliny reagujú s hydrogenuhličitan sodným na generovanie oxidu uhličitého). Pretože moderné pasterizované mlieko nie je kyslé, jednoducho sa stáva zlým, používame tu komerčné tvarohové mlieko. Jedná sa o pravý kukuričný chlieb na všetky účely, chutný ako chutný chlieb alebo dokonca ako guláš, maslo a med. Moja matka a babička urobili tento typ fermentovaného kukuričného chleba (ktorý nazývali „vaječný chlieb“) na náplň kukuričného chleba a je vynikajúcou náplňou. Je tiež chutný v časovom sendviči: kukuričný chlieb sa zrútil v miske studeného alebo rozliatého mlieka. Mnohí Sureños, najmä predchádzajúca generácia, by to nazval perfektnou ľahkou večerou v horúcom letnom dni po veľkom záložníkovom jedle.
Domáci prach na varenie:Anzada s chemickými prísadami a chuťou dvojitých komerčných stánkov, slečna Lewisová začala vytvárať svoju tradičnú zmes v tatárskom krémovom a hydrogenuhličitanom sodnom. Keď som prvýkrát použil jeho vzorec (z jeho kníh, predtým, ako sa s nami stretnem), nemohol som skutočne vyskúšať žiadny rozdiel. Čoskoro som si však uvedomil, že muffiny a rýchly chlieb vyrobený zo sulfátových hliníkových práškov zanechal v jazyku kovové „brnenie“. Dnes vymyslite veľa tohto prachu každý týždeň na použitie v reštaurácii a prineste fľašu na slečnu Lewis. Odporúčame to všetkým receptom tu. Ak je to potrebné, môžete nahradiť komerčné kvasinky v rovnakých množstvách.
1/4 šálky zborového smotany s 2 polievkovými lyžicami hydrogenuhličitanu sodného trikrát a preneste na čistiacu a smädnú fľašu. Uložte pri izbovej teplote, ďaleko od slnečného žiarenia až do 6 týždňov.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
Podávať 6-8
Prísady
1 1/2 šálky tenkej bielej kukuričnej múčky 1 čajová lyžička 1 čajovej lyžičky domáceho lyžičiek prášku (pozri poznámku) 1 3/4 šálky kyslého mlieka alebo uhlíkového rybieho mlieka 2 vajcia, mierne vybité 2 polievkové lyžice masla bez salónikuPríprava
Štádium 1
Pred -rúra pri 450 °
Fáza 2
Zmiešajte kukuričnú múčku, soľ a prášok do pečiva v miske. Mlieko premiešajte do vybitých vajíčok a nalejte na suché ingrediencie v pozemkoch, za stáleho miešajte, aby ste vytvorili jasné a jasné cesto.
Stage 3
Zastrihnite maslo na kúsky a vložte ho do 10 -palcovej liatinovej panvice alebo do zdroja pečenia. Vložte panvicu do skorej a horúcej rúry, až kým sa maslo neroztopí a pena. Vyberte z rúry a maslo otočte okolo panvice, aby ste úplne zakryli dno a boky. Zostávajúce roztavené maslo nalejte do hmotnosti kukuričného chleba a dobre premiešajte, až kým sa maslo absorbuje cestom. Cesto otočte na vyhrievanú panvicu a vložte ho do pečenia na pečenie po dobu 30 až 40 minút, kým kukuričný chlieb nie je zlatý a uväznený a odíde od strany panvice.
Fáza 4
Odstráňte panvicu z rúry a kukuričný chlieb otočte na tanier. Pred rozrezaním na kliny nechajte vychladnúť 5 minút. Podávajte kukuričný chlieb, zatiaľ čo je horúca.
