Zábava Piť Zdá sa, že vstupuje do akéhokoľvek obchodu s nápojmi. Fľaše siahajú od minimalistických políc a starostlivo zdobené takmer matematickou presnosťou. Každý z nich má produkty precízneho procesu, ako aj prísľub niečoho jedinečne chutného alebo aspoň zaujímavého vo vnútri. Aj keď sa tieto výrobky líšia, každý má jednu spoločnú vec: žiadna z nich neobsahuje alkohol.
Piť’s 10 current locations—six in New York, three in Los Angeles, and one in San Francisco—are solely devoted to alcohol-free expressions. These stores may have looked like quirky outliers a few years ago, when consumers and bartenders were still wrapping their heads around Mulpo’s pioneering trio of zero-proof beverages. They now feel like a necessary component of an explosive category that generated 395 miliónov USD V predaji medzi augustom 2021 a augustom 2022. Zatiaľ čo predaj piva a nealkoholické vína tvoria väčšinu tohto počtu, predaj duchov N/A mal pôsobivý nárast 88,4%. Proliferácia výrobkov a vysídlené postoje týkajúce sa konzumácie alkoholu pokračovali v tejto vzostupnej trajektórii.
Sme na špičke veľmi veľkého ľadovca, hovorí zakladateľ Boisson, Nick Bodkins. NO ALC Spirits sa už hýbe, ale začalo sa počas pandémie. Teraz vidíme širokú škálu možností, ktoré ukazujú, koľko kategórie dozrela.
Nealkoholickí duchovia jasne rastú v popularite, ale odkiaľ sú odtiaľto? Distilátory a čašníci začínajú rozlúštiť a kódovať priestor, ktorý nie je z ALC, pretože robí postpanoramatický prechod kvapalnej zvedavosti do legitímnej autonómnej kategórie.
Vybudovať kategóriu, budovať vedomosti
Kedy Mulpo Vydané v roku 2015 a obvinili sa ako destilovaný a nealkoholický duch, spôsobil reakcie, ktoré sa líšia od intríg k pohŕdaniu. Vyskytlo sa veľa otázok o tom, čo to bolo a ako by sa malo použiť. Aj keď sa sadenice nikdy nepredávajú ako nealkoholický gin, ich botanické zložky ho mnohí spočiatku považovali za analóg ginu. O niekoľko rokov neskôr bola značka veľmi dobrá ako priekopník medzi jej obhajcami, ktorý ju ocenil za vytvorenie vzrušujúceho základu možností.
Mulpo created this opportunity for ample creativity in a space that didn’t exist, says Ivy Mix, co-owner of Legenda V Brooklyne v New Yorku. Pomohli vytvoriť jednu z týchto vecí, ktoré ste nevedeli, že ste chceli vedieť, že ste tu.
Aj keď mnohé značky vstúpili na trh od debutu spoločnosti Seelip, ktorý ponúka rôzne profily chuti, táto explózia prichádza s varovaním. O nealkoholickej kategórii sa stále veľa dozviete, aj keď je vaša sila maloobchodných a zadných barov čoraz zrejmá. Stále existujú otázky týkajúce sa ich používania a môžu spôsobiť záchvaty niektorých barov. Dôvodom je to, čo sú nealkoholické liehoviny eliminované, keď sú vylúčené spory a marketingový lak.
Non -ALC duchovia sú v podstate sofistikovanou vodou. Toto nie je trochu svetla; Je to veda. Nemajú popáleniny ani váhu alkoholu. Sú zriedené rýchlejšie ako ich alkoholické kolegovia. Je potrebné zvážiť ďalšie rozdiely.
Alkohol je neuveriteľný čistič podnebia, hovorí Jim Meehan, režisér barov Počúvať V Portlande, Oregon. Nealkoholickí duchovia nemajú túto silu.
Čašník ako taký nemôže ísť s ním s nealkoholickým kokteilom, ktorý používa rovnaké rozmery a merania, aké by použil v alkohole. Práca s nealkoholickými duchmi vyžaduje iný súbor pravidiel, hovorí Kraig Ravensky, veľvyslanec nealkoholického ducha Seattlu O Pathfinder . Nemôžete sa pripojiť k veciam a nazvať to skvelým kokteilom. Klient bude poznať rozdiel.
Myslím, no tak, chlapci. Robíme Sous a dehydratáciu ovocia bez kuchyne. Tieto nápoje sa určite môžete naučiť používať.
- Broake Toscano, generálny riaditeľ a riaditeľ nápojov, rýchlostná miestnosť
Vzdelávanie Bartens o týchto pravidlách im môže pomôcť prekonať akúkoľvek neochotu, ktorú musia hrať v nealkoholickej duchovnej skrinke. Experimenty sú tiež kritické. Neexistuje žiadna ospravedlnenie za to, že sa nehráte s nealkoholickými duchmi, hovorí Brooke Tuscan, generálny riaditeľ a riaditeľ nápojov Náhradná miestnosť V Los Angeles. Myslím, no tak, chlapci. Robíme Sous a dehydratáciu ovocia bez kuchyne. Tieto nápoje sa určite môžete naučiť používať.
Tí, ktorí prijímajú kategóriu a zapoja sa do nejakého testu a chyby, sa môžu ponoriť do nového a atraktívneho sveta dynamických výrazov. Aj keď nealkoholické liehoviny nemajú alkohol, majú jedinečné botanické zmesi, ako sú korenie, kvety a korene, ktoré prenikajú tekutiny pomocou dynamických profilov chuti, ktoré sa nedajú nevyhnutne replikovať v alkoholických nápojoch. Pre čašníka môžu tieto atribúty poskytnúť nové cesty inšpirácie, ako aj nové tóny objavené maliarom.
Barman pracuje s chuťou a nealkoholické liehoviny ich môžu otvoriť do spektra úplne odlišných chutí, hovorí Meehan. Sú vynikajúcim spôsobom, ako čašník ukázať svoje zručnosti.
Tieto jedinečné profily chuti môžu dokonca urobiť z nealkoholických duchov vražednou ingredienciou v nových a vynaliezavých alkoholických nápojoch. Je to koncept všeobecne podporovaný výrobcami. Mal som čašníka, ktorý sa blížil na tohtoročné Portland Cocktail Week o tom, ako používa naše fľaše, hovorí Brad Whiting, Co -Founder a generálny riaditeľ nealkoholickej značky so sídlom v Portlande Oregon Bič . Povedal mi: „Použil som vaše veci na výrobu alkoholového koktailu. Všetko je v poriadku? „Povedal som, samozrejme, všetko bolo v poriadku! Je to ďalšia chuť na prácu, ďalší nástroj pre kantinero.
Definícia parametrov
Existuje rozdiel medzi tým, čo je známe a tým, čo je definované v nealkoholickom priestore.
To, čo je známe, je relatívne jednoduché. To znamená, že sú to duchovia, ktorí neobsahujú alkohol a sú čoraz populárnejšie. Na druhej strane je definovaný zložitý a tmavý vývar pochybného sloganu, zmiešané správy a nesprávne predpoklady.
Dokonca aj lexikón spojený s nealkoholickým duchom a pohybmi kokteilov je bodom nesúhlasu. Niektorí v tomto sektore si myslia, že súčasný scenár podmienok je nerozhodný, ak to nie je urážka. Žiadny priestor ALC nemá jazykový problém, ktorý sa musí vyriešiť, hovorí Seth O'Malley, učiteľ Distiller Wildton. Čím viac Synonymum pridá, tým viac zámeny spotrebiteľa spôsobí. Termíny ako testovacia práca „no alc“ a „na nulu, pretože sú to franco. Na druhej strane slovo ako Mocktail obsahuje simulované slovo a zaslúži si všetku krízu, ktorú dostáva.
„Nadmerne známe“ ma vadí, hovorí Mix. Neznášam tento termín. Ak ste zvedaví na triezvosť, pravdepodobne by ste nemali piť.
Otázka jazyka sa vzťahuje aj na používanie podmienok súvisiacich so zdravím, ako je nootropický a adaptogén. Tieto výrazy sú metódou, ktorú niektorí marketingový značky a stratégovia používajú na nadviazanie spojenia medzi nealkoholickými duchmi a dobre. Aj keď existuje základ pravdy o myšlienke, že nealkoholickí duchovia sú zdravší ako ich kolegovia z triedy alkoholu, tradiční duchovia sú vynikajúce a pomalé jedy, koniec koncov, kľúčové slová sa často prijímajú s odmietnutím. Správnou hrou je zamerať sa na skúsenosti vkusu namiesto zdravotných skúseností, hovorí Mix. Kreatívny aspekt je zaujímavejší.
Žiadny priestor ALC nemá jazykový problém, ktorý je potrebné vyriešiť ... pojmy ako „No ALC“ a „Zero Test“, pretože sú úprimní. Na druhej strane slovo ako Mocktail obsahuje simulované slovo a zaslúži si všetku krízu, ktorú dostáva.
- Seth O'Malley, Mestre Desttiller, Wilderton
Meehan súhlasí. Rozsah nealkoholických chutí sa musí zamerať na chuť, nie na dobre -hovorí. Ľudia v priemysle vedia, že koktaily nie sú zdravé a poznajú dôležitosť moderovania.
Nealkoholickí duchovia museli mať iné krízy identity. Niekoľko značiek vo vesmíre naznačuje alebo vyhlasuje ako analógy špecifických alkoholických duchov. Medzitým sa značky ako Wilderton a Pathfinder uvádzajú na trh ako nezávislé nápoje navrhnuté tak, aby napodobňovali čokoľvek iné, hoci tento prístup môže byť výzvou.
Kreslíme paralelne s Amari, pretože nie je takmer nemožné nie s botanikmi, ktorých používame, hovorí Ruvensky.
Aj keď je tento typ štruktúry ponechaný podľa uváženia výrobcu, zdá sa, že bartens má jasnú preferenciu. Žiadni duchovia ALC, ktoré napodobňujú [alkohol] viac, bojujú viac, pretože ľudia sú kritickejší, hovorí Tuscano. Existujú očakávania a tieto očakávania prirodzene vytvárajú odpojenie. Niektorí si myslia, že tieto nenaplnené očakávania môžu v nadchádzajúcich rokoch spôsobiť organické zmeny. Myslím si, že zatiaľ čo trh neustále dozrieva, zdá sa, že je to analogický krok, je najlogickejším krokom, hovorí Bodkins.
Základné fľaše na scénu zmeny
V posledných rokoch sa predpokladal, že nealkoholickými duchmi boli hlavne pravidlom tých, ktorí nepil. Údaje, ktoré vznikli vo vnútri a po pandémii Covid-19, túto predstavu rozdrvili: Sedemdesiat a deväťdesiat percent ľudí na trhu zatiaľ nepijú alkohol, v závislosti od zdroja požadovaného priemyslu. Tieto čísla naznačujú, že ľudia prijímajú holistickejší prístup k pitiu a naznačujú, ako duchovia a koktaily, ktoré nie sú ALC, môžu poskytnúť sociálny cieľ podobný tradičným nápojom.
Pri socializácii dominoval alkohol, hovorí Ruvensky. Používa sa ako nástroj, ktorý nám umožňuje byť s priateľmi. Táto kategória však nepomohla ukázať, čo je to, čo robí tento trik, nie to, čo je v skle.
Toto vnímanie je dôležité, aby sa toto odvetvie prijali. S ďalšími členmi generácie Z, ktorí dosahujú zákonný vek pitia, môže byť pre výrobcov rozhodujúce posilniť svoje výsledky v budúcnosti. Najstarší členovia generácie Z dokončí 26 do roku 2023, podľa väčšiny metrík. Jeho znížená spotreba alkoholu bola široko zdokumentovaná, hoci to nevyhnutne neznamená, že sa úplne zdržia rekreačných látok, čo sa trochu odráža v nealc. Nealkoholickí duchovia majú vrchol popularity v priestoroch, kde sú marihuana a huby dekriminalizované, pozoruje toskán.
Nie je to prvýkrát, čo nápojový priemysel čelí generačnej križovatke. V 60. rokoch 20. storočia sa mládež protikultúrneho hnutia vyhýbala pitiu a uchýlila sa k alternatívnym látkam, čo je rozhodnutie, ktoré nedobrovoľne poškodilo úrodu koktailov po celé desaťročia. Moderovanie generácie Z nevráti barový priemysel do temných dní, ale znamená to hrozbu zníženia výhod strany, ak sa záujmy vývoja nesplnia. Generácia Z vytvára zmenu nápoja tak rýchlo, že by sa Bartens mal zmeniť, alebo bude cítiť vplyv, hovorí Tuscano. Ak tak neurobia, ľudia sa prestanú pýtať a prestanú prichádzať.
Vzrušujúca budúcnosť
Nealkoholickí duchovia očividne idú kamkoľvek. Rastúci dopyt po trhu s neustálym rozširovaním takmer zaručuje jeho stálosť. Zároveň je to kategória, ktorá sa stále formuje a tvaruje, a jedinou konkrétnou krajinou je, že je jasná.
Nealkoholickí duchovia sú úplne novou kategóriou a skutočne poskytujú ľuďom priemyslu príležitosť skutočne vložiť našu značku do vecí, hovorí Tuscano. Môžeme byť tí, ktorí dokážu vybudovať túto kategóriu a vytvoriť modernú klasiku. Podarilo sa nám definovať tón, kam ide pohyb.
