Marcus Magnberg
Keďže sa okolo roku 2015 začali objavovať v nápojoch v remeselných kokteilových baroch Špeciálne spoločnosti na výrobu ľadu Vyrábajte ich vo veľkom, aby vyhovovali rastúcim požiadavkám sektora pohostinstva.
Čo je odvolanie? Po prvé, váš vzhľad. Pri podávaní svojho hlavného cieľa uvoľnenia svojho nápoja je nepopierateľné, že priehľadný ľad sa zdá byť v pohári zvodný, keď sa vloží do svojho nápoja, je neviditeľný, keď sa vloží do svojho nápoja a pomaly sa objaví pri každom dúšku, ktorý pije. Obchodné bary vzali pečať veľké kryštalické kocky ľadu so svojimi logami ako ďalší dekoratívny faktor. Po druhé, je to pre lepšie koktaily. Veľké priehľadné kocky ľadu sa topia pomalšie, znižujú rýchlosť riedenia a obsahujú menej nečistôt, ktoré ovplyvňujú chuť vášho nápoja.
Vďaka rôznym zariadeniam, ktoré sa objavujú na trhu pri stanovovaní požiadaviek spotrebiteľov, sú niektorí nadšenci koktailov v pokušení utrácať peniaze za ľadové formy a výrobcov, aby sledovali tento trend doma, a niektoré z nich stoja stovky dolárov. Ale nemusíte míňať tento typ peňazí na vytvorenie bezplatných kocky ľadu.
Clear Ice Science
Ľahký ľad sa získava procesom, ktorý sa bežne nazýva smerové zmrazenie. Často sa používa v projekte biomimetického materiálu, koncept za ním je riadiť smer, ktorým kvapalina stuhne. Spevňuje iba na jednej strane, proces tlačí nečistoty a malé vzduchové bubliny v jednom smere, čo vedie k čistej a jasnej rovnomernej štruktúre konečného produktu.
V kontexte ľadu to znamená izolovať päť zo šiestich strán nádoby, ktorá udržiava vodu (štyri strany a spodok), aby sa voda vynútila zmrazenie zhora nadol, čo umožňuje zakalenosť akéhokoľvek sedimentu a zatknutá tvorba kyslíka na konci kocky. Pri správnom vykonaní bude proces zamrznutia prerušený pred vytvorením oblačných častí, čím sa ponechá so skleneným blokom.
Priehľadné ľadové bloky pred rezaním a formovaním. E Kench
Ako vyrobiť veľký blok ľadu
Ak ste požehnaní veľkorysou mrazničkou, použitie malej izolovanej chladničky poskytne väčší ľadový blok na vyskúšanie. Naplňte chladničku filtrovanou vodou a nechajte nejaký priestor (medzi 10% a 20% celkového objemu chladničky), aby sa rozšírenie, keď voda tuhne. Jeden Cooler Coleman z 5 litrov Chcel by som päť 3 -palcových kociek ľadu, hovorí Adrian Wong, čašník viridiána v Oaklande v Kalifornii, ktorý naznačuje tieto rozmery, ako je ideálna veľkosť pre kocky ľadu pre tých, ktorí chcú tvarovať ľadové diamanty a 4 palce sfér. Vedro 2 -inch 2 -inch funguje najlepšie pre väčšinu skalných okuliarov, ak nevytvárajú sofistikované tvary.
Čas, ktorý zmrazil vodu, závisí od jej mrazničky, ale Wong odporúča overiť ľad každých 12 hodín. [Kvôli jeho jasnosti] môžete zistiť, či je voda v dolnej časti chladničky a vylúčite ju z mrazničky skôr, ako úplne upevní a tvary mraku, hovorí. Týmto spôsobom bude nielen ľahšie dostať váš ľadový blok z chladničky, ale nemusí strácať čas a čas je rovnaký ako topenie, aby sa zvýšila oblaková časť, ktorú nepotrebujete.
Mali by ste udržať veko chladnejšie alebo ho prinútiť pripojiť sa? Skúsil som oboje a nevšimol som si rozdiel, hovorí Wong. Zdá sa, že veda ju podporuje, aby ju udržala von, pretože smerové zmrazenie vyžaduje, aby jedna strana tvaru vedra zostala bez izolovaných. V tomto prípade Wong poukazuje na to, že mať otvorenú jedlú sódu v mrazničke môže pomôcť odstrániť nežiaduce pachy v mrazničke (a teda na ich ľade), ak zvyšky sedia vedľa chladničky.
Pre tých, ktorí majú obmedzený priestor v mrazničke, Ezra Star, zakladateľ barov barov bars LLC tyčiniek les Encanters, navrhuje priniesť dva kusy rôznej veľkosti Tupperware (alebo iných hlúpych plastových kontajnerov) a ich stohovanie. Naplňte najväčšiu vodu a vložte najmenšiu, potom ju naplňte vodou a zakryte ju vekom, pričom najväčší otvorený. Poukazuje na to, že je dôležité používať plastové nádoby namiesto skla, pretože sklo sa nemôže rozširovať ako zmrazenie ľadu a ponechať nejaký ďalší priestor v oboch nádobách. Tiež chcete overiť pokrok tvorby ľadu každé dve hodiny, pretože menší objem znamená, že zmrazí rýchlejšie ako vo veľkej chladničke.
Niektorí hovoria, že vriaca voda bezprostredne pred zmrazením pomáha eliminovať vzduchové bubliny, čím sa zlepšuje čistota ľadu. Iní nesúhlasia. Pred zamrznutím nikdy nevarte vodu; Používame filtrovanú vodu z vodovodu, hovorí Sebastian Törnell, samostatne vyhlásená ľadová zmrzlina a majiteľ ISBudet vo Švédsku. Pokúsil som sa raz zamrznúť varenú vodu, len aby som videl výsledok, ale aby som bol úprimný, má ešte viac kyslíka v ľade v tom čase, ako keď voda nevarí.
Použitie filtrovanej vody, ako je Törnell, však pomôže odstrániť akúkoľvek nečistotu z vodovodnej vody, ktorá by mala zvýšiť čistotu výsledného ľadu.
Sebastian Törnell formujúci ľad v gule pomocou výberu ľadu päťbody. Marcus Magnberg
Potrebné nástroje
Nasleduje zoznam základných nástrojov, ktoré títo odborníci odporúčajú všetkým, ktorí pracujú s ICE doma.
Ako rezať ľad
Umiestnite mokrý uterák na varenie pod rezanú dosku, aby ste zabránili v kĺzaní (alebo ako alternatívu môžete použiť koberec s veľkosťou médium). Namiesto toho použite suchý uterák na varenie. Zmerajte, kde chcete rezať. Nechajte miestnosť pre samotný rez, hovorí Wong.
Začnite priamym rezom s zúbkovaným nožom pozdĺž rovnakej línie okolo ľadového bloku. Škrty nemusia byť hlboké, ale snažte sa ich urobiť v konečníku, pretože určia, ako sa ľad v ďalšom kroku zlomí.
Položte sekáč priamo na svoj súd. Uhol je veľmi dôležitý, pretože nasmeruje, kam bude jeho sila prasknúť. Použitie sekáča namiesto noža na chlieb v tejto fáze ponúka väčšiu kontrolu a ak sa odchýli dokonalý uhol, ktorý vám potenciálne umožňuje zotaviť sa, zatiaľ čo pokračuje v lámaní ľadu. Pomocou gumového kladiva zasiahnite sekáč na rozbitie ľadu v požadovaných blokoch.
Isbudetov ľahký ľad vo Švédsku. Marcus Magnberg
Bezpečnostné tipy
Predtým, ako ho začnete rezať, musíte opustiť temperament svojho ľadového bloku. Ak nebudete vracať, môžete sa nečakane zlomiť, hovorí Star, ktorá pripúšťa, že ľad jej ublížil viac ako pre nástroje, ktoré používala pri učení procesu. Okrem toho korenie ľadu, nazývaného Spice, umožňuje, aby ľad bol trochu mäkší, keď ho rozreže nožom.
Ľad sa prirodzene topí, keď ho rezy z veľkého bloku a bude ho držať v vyrezávanom procese. Veľkým trikom na zníženie fúzie je opakovanie kociek ľadu po ich odrezaní a ich výrobe požadovaným spôsobom po odchode do dôchodku. Každopádne je dôležité vyhnúť sa skĺznutiu a rezaciemu stolu ľadu. Vždy sa venujte jasným nástrojom opatrne.
Pri výbere nožov nezabudnite na materiál, pre ktorý sa tvorí čepeľ. Dokonca aj s kvalitnými nožmi sa čepeľ zmenšuje pri rezaní ľadu a bude sa rozširovať, keď bude pri izbovej teplote; Mali by ste venovať pozornosť stavu svojho meča, keď si častejšie rezáte ľad, hovorí Francis Stansky, hlavná bantína tichomorského koktailového raja. V priebehu času môže stres viesť k čipke čepele; Takže sledujte, kedy vaša čepeľ potrebuje ďalšiu starostlivosť alebo výmenu.
Použitie ťažkých rukavíc bude chrániť ruky ostrých hrán ľadu, noža a sekáča. Pri práci s materiálom, ako je ľad, ktorý nie vždy koná tak, ako chcete, môže ostrý nôž alebo píla kapela spôsobiť veľa škôd, hovorí Törnell. To znamená, že nechcem vystrašiť ľudí, aby sa pokúsili vyrezať ľad. Jednoducho noste niekoľko ochranných rukavíc a zdravý rozum a pokračujte ďalej. Ak nenájdete pár rukavíc odolných voči potravinám, noste na ťažkých gumových rukaviciach. Gumové rukavice môžu umožniť ľad uniknúť z ich rúk; Chcete však nosiť suchý uterák na varenie, aby ste chytili ľad.
Preto Marcus Magnberg
Uložiť ľad
Ak odrežete ľad Bar s pohoriam Alebo v kuchyni vášho domova s vrúbkovaným nožom nie je vaša práca pripravená. Uloženie ľadu je správne rovnako dôležité ako všetko, čo prišlo predtým. Množstvo priestoru, ktorý máte k dispozícii, by malo zvážiť vaše rozhodnutie o objeme kociek ICE, ktoré zaberáte. Môžete pracovať iba s zväzkami, ktoré môžete uložiť; Pamätajte na plánovanie, hovorí Stansky.
Najlepšia vec, ktorú môžete urobiť, je opakovať kocky ľadu oddelené od seba v podnose lemovanom pomocou posuvného papiera na dve alebo tri hodiny, hovorí Törnell. Potom môžete v mrazničke uložiť kocky ľadu do vrecka Ziplac alebo v malej nádobe. Utesnenie vákua jeho kocky ľadu je ďalšou bežnou praxou na ukladanie ľadu a dobre funguje na ochrane kociek pred odobratím nežiaducich zápachov.
Ak chcete posypať svoje kocky vodky, bráni tomu, aby sa kociek pripojil, hovorí Stansky bez ohľadu na ich metódu skladovania. Vodka umožňuje vytváranie malých bublín medzi kockymi, ktoré uľahčujú separáciu bez použitia odporu. ICE sa tiež odparí a stratí svoj tvar, ak ho ponecháte v mrazničke dlhšie ako mesiac, hovorí Star, takže nezabudnite na dlhú dobu nechať kocky ľadu v mrazničke.
Miesto dovolenky s ľahkým ľadovým blokom. E Kench
Za kockou
Ak sa cítite pohodlne so základmi, zvážte sledovanie videí Hideetsugu Ueno, čašníka a majiteľa High Five Bar v Tokiu, ktorý učí semináre ICE, ktoré sa vyrezávajú po celom svete. Jeho videá ukazujú krok za krokom na rezanie diamantov na ľad, ako aj na výrobu ľadových guľôčok kocky ľadu. Keď používam výber ľadu s tromi bodmi, rád používam na tvarovanie ľadu rôzne časti, hovorí Wong. Niekedy sa nakláňam a používam iba jeden tip; Niekedy používam tri; Inokedy dokonca použite roh kovovej základne, ktorý udržiava konce, aby sa získal viac povrchovej plochy. Navrhuje získanie nástrojov s pohodlnými mangami pre vás, pretože pravdepodobne trávi veľa času zlepšovaním vašich schopností. Pri nákupe noža skrutky hľadajte mango je blízko päty čepele, pretože dlhé opatrovatelia vstupujú do svojej kontroly menšej kontroly, hovorí.
Môžete sa tiež pokúsiť vyrobiť farebný ľad pomocou filtrovanej šťavy (kávový filter pre ňu funguje lepšie) alebo dokonca umiestniť kokteil do svojho nápoja na ďalšiu výzvu. Zvyčajne som vložil ľad do mrazničky na dve hodiny a od hornej časti zadarmo Zamrznuté zlaté vločky Na jeho ľade, ako to urobili Törnell a jeho spoločnosť.
Rýchly a ľahký trik na výrobu jednej ľahkej ľadovej gule je umiestnenie jednej guľovej formy do veľkého miešania a naplniť vodu, čím sa vytvorí efekt podobný metóde Star Tupperware.
