Ako sa vyrába víno?

Getty Images / Morsa Images

Vyberte si, nasekajte, vek, na ceste, nie? No, viac -menej. Aj keď je proces výroby vín relatívne ľahko pochopiteľný, pri vypracovaní vinárstva je omnoho zložitejší ako nájdenie očí. Zber rozhodnutia, možnosti fermentácie, vinifikácia, režimy starnutia a možnosti fliaš hrajú dôležité papiere v spôsobe, akým víno skončí testovaním.

Aj keď mnohí producenti vína verí, že veľké víno sa vyrába prvýkrát na vinici, pestovanie vysoko kvalitného hrozna s veľkou starostlivosťou, ktoré sa deje v suteréne, je rovnako dôležité. Opisujeme, ako sa víno robí, od výberu hrozna po konečný produkt vo fľaši.

• Úroda

  

  Getty Images / Markus Gann / EME

  Získanie ovocia z vinice pre vinárstvo je prvým krokom v procese vinárstva. Existuje však viac rozhodnutí, ktoré tu urobíte. Po prvé, výber ideálneho dátumu je rozhodujúci. Warms sa pravidelne tešia ovocia svojich viníc počas celého roka, aby sa vyhodnotila hladina kyslosti a cukru. Keď sa čas považuje za správny, zariadenie sa stretne a odosiela do viniča, aby vyzdvihla ovocie.

  Úrodaing can be done one of two ways: either by hand or by machine. The former takes longer, though allows for more quality control and sorting in the vineyard (if desired). The latter is generally done at larger estates that have more ground to cover.

• Drvenie hrozna

  

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  Tento krok je trochu iný, v závislosti od toho, či sa vykonávajú biele, ružové alebo oranžové alebo červené vína. Po prvé, ak si vinár želá, hroznové bobule sú vylúčené zo svojich stoniek pomocou demmeru. Drvenie pokračuje. V prípade bielych vín sa ovocie zvyčajne rozdrví a stlačí, čo znamená, že šťava sa rýchlo vylúči z kontaktu s hroznovou kožou. Po stlačení sa šťava presunie do nádrže, aby sa upokojila a potom odstránila sediment.

  Pre oranžové a červené vína je ovocie rozdrvené (s alebo bez prútov) a ponecháva na koži na určité časové obdobie na maceráciu. To je to, čo konečne dáva červené a oranžové vína svoju farbu a trieslovú štruktúru.

• Fermentácia

  

  Getty Images / Oceanprod

  Rovnica alkoholická fermentácia Je to jednoduché: kvasinky plus cukor sa rovná alkoholu a CO2. Fermentácie sa môžu robiť s natívnymi kvasinkami alebo kultivovanými kvasinkami. Natívne kvasinky fermentácie (alebo spontánne fermentácie) sa vyrábajú s prirodzene prítomnými kvasinkami nachádzajúcimi sa v hroznových kožach a v okolí pivnice. Fermentácie kultivovaných kvasiniek sa implementujú pomocou kmeňov kvasinkových templátov a pridávajú ju do šťavy na vykonanie procesu. Spontánne fermentácie majú tendenciu trvať oveľa dlhšie a vo všeobecnosti sa pripisujú výrobu zložitejších konečných vín.

• Starnutie

  

  Getty Images / Morsa Images

  Pri vývoji starnutia režimu vína (alebo ethvage) berie do úvahy niekoľko faktorov. Po prvé, rozhodnutie lode je veľkým faktorom. Väčšina vinárov sa rozhodne, že starnú svoje vína v oceli, cemente alebo duboch, hoci možnými možnosťami sú aj terakota alebo hlina, sklo a ďalšie lode.

  Starnutie wine in steel creates a nonoxidative environment, meaning that wines are not exposed to oxygen. This tends to preserve fresh fruit-driven flavors in the wine, and no external tannins or flavor are added from wood. On the opposite side of the spectrum, oak aging creates an oxidative environment, meaning that the wine has contact with oxygen. This allows the wine to develop different levels of texture and flavors. When new oak (as opposed to neutral or used wood) is used, flavors of vanilla, baking spice, coconut and/or dill can often be tasted in the resulting wine.

  Pokračujte s 5 zo 6 nižšie

• Dobré a/alebo filtrovanie vína

  

  Getty Images / Stanislav Sablin

  Po starnutí si niektorí výrobcovia vína zvolia jemné a/alebo filtrujú svoje vína, aby odstránili zvyškový sediment zo šťavy. Filtrovanie sa vykonáva cez pórovitý materiál, zatiaľ čo pokuta vyžaduje pridanie nejakej látky k vínu (zvyčajne bentonitu, vaječných bielkov, želatíny alebo iflass) k vínu a umožňuje sedimentu koagula. Majte na pamäti, že zvyškový sediment vo víne je úplne neškodný a je úplne dobrý na pitie. Vinári, ktorí sa rozhodnú pokutovať a/alebo filtrovať svoje vína, zvyčajne podnikajú iba tieto kroky z estetických dôvodov.

• Zaseknúť

  

  Getty Images / Alfio Management

  Keď sú vína vo veku a množené a/alebo filtrované, víno je fľaškové a pripravené na zabalenie. Niektorí výrobcovia vína sa rozhodnú starnúť svoje vína vo fľaši, a to aj na určité časové obdobie pred ich vydaním. Po fľaške sú vína označené a zapečatené, s korkmi, skrutkami alebo inými uzávermi a sú poslané na doručenie do svojho zavlažovacieho alebo miestneho obchodu maloobchodníkov v susedstve.