Cieľom barov by mali robiť svoje koktaily bez ducha, ako sú napríklad počítadlá Dereka Browna, rovnako chutné ako ich kolegovia obsahujúci alkohol. Derek Brown
V súčasnosti sú nealkoholické možnosti požiadavkou v akomkoľvek kokteilovom menu. Najlepšie letí vysoko nad sódou, ktorá implementuje starostlivosť a zváženie ako ručný kokteil. Ale najhoršie sú neskôr, sladké dúšky boli útechou cenou pre účastníkov, ktorí nie sú účastníkmi.
Charles Joly, spoluzakladateľ Remeselné koktaily „Dlho je obrancom non -als, od prvých dní v Voliteľa V Chicagu. Nielenže ukazuje pozornosť vašim hosťom, ktorí nie sú, ale majú zmysel aj v podnikaní. Môžu to byť jedinečné profily chuti alebo klasické riffy; Zamyslite sa nad rámec oslávených limonádov a je kreatívny.
Rovnako ako každý barový program, kľúčom je porozumieť jej klientele, hovorí Derek Brown, kantinero, bývalý bar a autor Vedomá mixológia . Zistite, že non -bottle je rozdelený do dvoch kategórií: tí, ktorí pijú a znižujú rýchlosť a tí, ktorí sa nikdy nepili. Je dôležité mať nepredvídané udalosti pre obe, hovorí. Kemp môže chcieť piť koktaily s placebom, zatiaľ čo iní nikdy nezažili alkohol alebo nemajú radi chuť.
Začnite uvažovať o štýle (nie) pitia, ktorý stúpa do vášho baru. Hľadáte hostí deň alebo deň? Otázka Miranda Breedlove, národná riaditeľka barov v Hyatt Hotels. V tomto prípade vytvoríte zábavný a šumivý program s jasnými a vynikajúcimi možnosťami. Čakáte na servírovanie remeselníkov? Pracujte na tom, aby ste prešli zložitejšími príchuťami a horkými prísadami, ktoré sa hrajú s vnímaním ľudí.
Joly odporúča mať vo vašej nealkoholickej ponuke tri až štyri vynikajúce možnosti. Konečná suma môže byť založená na veľkosti všeobecných ponúk ponuky, hovorí.
Vyskúšajte všetko ako nápoj pre dospelých: Neviem len preto, že test skočí. Je to Acosfalus používať rovnaké rafinované nádoby, špeciálne ľad a atraktívne posádky na doplnenie koktailov, ktoré nie sú ALC, hovorí Joly.
Inventár
Kde začínaš? S inteligentnou výmenou. Ušetrite čas a užite si neuveriteľné možnosti, ktoré už existujú, hovorí Breedlove. Uprednostňuje modifikátory zásob Lyra (Jeho predjedlá sú užitočné v Spritz), sirupy Tekutý alchymista , Bitters de Ghia a ochutené nealkoholické nápoje ako Casamara e Hella Bitters . Brown je vedľa Kentucky bez ducha 74 e Aperitif de wilfred , okrem Lirosa, najmä pôvodu Apéritif Rosso a Café. (A ak nič z toho šteklí vo vašej fantázii, autor anglického nápoja zostavil a Vyčerpávajúci zoznam zo všetkých nealkoholických možností.
Ukladajte, čo dáva zmysel pre váš program. Ak ide o farmaceutické koktaily, nápoje by mali funkčné ingrediencie založené na závode, hovorí Brown. Ak ide o simuláciu klasických koktailov, zahrňte nealkoholické liehoviny
Vypite nápoj bez ducha, ale nie výlučne. Nesprávna povaha alebo príjemné sústo ducha môžu byť pre barmana ťažké vidieť minulosť na začiatku, hovorí Joly. Čaje a korenie boli pre mňa vždy možnosťou. Môžete si vytvoriť chuťový profil, ktorý používa svojich obľúbených botanikov ginov, môžete si priniesť triesloviny a drevené tóny prostredníctvom oxidovaných a údených čajov alebo zaviesť éterické kvetinové tóny. Urobil som červené alternatívy k špecializácii a chuťou, nie alkoholom.
Potriasť a pohybovať sa, bez dôkazu
Vyzývaním alkoholických koktailov sa Bartens zvyčajne začínajú duchovným základom. Nie je to však nevyhnutne prípad nealkoholických. Chystám sa pripraviť rušný whisky nápoj alebo koktail gin, hovorí Breedlove. Ale pri budovaní nápojov NA by som rád začal s väčšou koncepciou, trofickým a jasným, horkým a šumivým a našiel správne produkty, aby sa to stalo.
Brownovou obľúbenou možnosťou je ponúknuť obľúbený nápoj pre svoje vlastné dobrodružstvo. Postavte koktaily, kde môžete ponúknuť žiadne nápoje, nízko a oktán. Ponúka starú pravidelnú módu, ako aj alternatívy whisky alebo údené čajové základne Lapsang Souchong. Joly sekundy využíva čaj ako základ.
Vďaka týmto možnostiam ľudia požadujú ten istý koktail -Brown pokračuje. To nielenže robí zákazníkov, ktorí nechcú viac alkoholu, ale tiež rozširujú ponuku pre bežných konzumentov: môžu postupne redukovať alkohol v priebehu nočného pokroku.
Existujú exkluzívne úvahy o nealkoholických koktailoch. Môžu byť nadmerne posvätné alebo nevyvážené. Väčšina ľudí považuje koktaily s alkoholom ako štandard, hovorí Brown. V tomto zmysle by nealkoholické koktaily mali napodobňovať niektoré zmyslové tóny vyrobené alkoholovými kokteilmi, čo je ťažké. Odporúčame zoznam overovania pre zoznam overovania: Balance, textúra, piknicia a dĺžka.
Vyváženie chutí pre dvojité infúzie a používanie pomocných prísad na zvýšenie chutí, zintenzívnenie prísad, ako je čaj Souchong, a pridanie nealkoholických horkých.
Textúra je ďalšou výzvou. Pretože v nealkoholických náladách nie je rovnaká viskozita v dôsledku absencie etanolu, nemôže sa k nim priblížiť s mentalitou 1-by 1, hovorí Danny Sellkner, spolumajiteľ Bottlesshop bez ABV Epidémia . Nerobte veci podľa špecifikácie. Urobte ich pre potešenie.
Zlaté rezonanty, ktoré sa starajú a navrhujú zvoliť zahusťovanie, ako je Aquafaba, vaječné biele, sirupy, soľná tinktúra a ďalšie prísady, ktoré zvyšujú textúru koktailov, ktoré majú čajovú základňu alebo nealkoholické liehoviny.
Výber Tang a teplo alkoholu je najťažšou zmyslovou kvalitou, ktorá napodobňuje v nealkoholických koktailoch, hovorí Brown. To je to, čo zmení vašu tvár a núti vás zasiahnuť päsť na stôl, keď urobíte fotografiu whisky alebo tequily. Niektorí používajú papriku Cayena, ale to môže mať disartikulovanú príchuť. Normálne používam zázvor. Ocot a horké tiež fungujú.
Nosiť to, čo stojí za to
Často existuje vnímanie, že bez alkoholu by mal nápoj stáť menej, hovorí Breedlove. V skutočnosti však stále používame šokujúce a jedinečné ingrediencie, ktoré vo všeobecnosti stoja viac ako liehoviny a výrobky, ktoré by sme používali v alkohole. Rozhodla sa nastaviť cenu ceny NO o niekoľko dolárov menej ako bežné testovacie možnosti, aby povzbudila viac ľudí, aby ich vyskúšali.
Aj keď zisky nie sú také príjemné, existujú spôsoby, ako sa vyplniť. V ponuke môžeme vždy používať pracovné nápoje na priame percentá, aby sme mohli robiť skvelé veci na iných miestach, ako sú nulové -nepriestrelné ponuky, hovorí Breedlove
Brown uprednostňuje udržiavanie cenovej hladiny vo všetkých kategóriách koktailov, a to tak dômyselných a nie. Nealkoholické koktaily nie sú v mnohých prípadoch menšie alebo dokonca lacnejšie ako alkoholové koktaily. Nepodpíšem mentalitu Mobzz Dollar Mentality. Zaplaťte za studňový nápoj, s alkoholom alebo bez alkoholu.
Hostia, ktorí nepijú alkohol, ocenia, že sa s nimi nepovažuje za neskorý reflexia, hovorí Joly. Rovnako ako čokoľvek, čo ponúka vo vašom jedálnom lístku, ak je chutné a atraktívne, ľudia požiadajú o sekundu.
Často sa pýtam zákazníkov, aký je cenový rozdiel medzi Coca Cola a Coca Cola a zastavím sa a uvedomujem si, že nikto nie je, hovorí Soldelkner. [Nealkoholické možnosti] musia mať rovnakú cenu alebo okolo toho, čo sú ich alkoholickými kolegami. V reštauráciách a baroch je posledná vec, ktorú chcete urobiť, je vytvoriť medzi nimi oddelenie.
