Gougères

Keď ste Američan v Paríži, nie je nič viac lichotivé, aby vás Francúzi požiadali, aby sa podelili o váš recept na jeden z vašich národných pokladov. Zo všetkých vecí, ktoré robím svojim francúzskym priateľom, to prijíma najväčšie množstvo aplikácií.

Najjednoduchší spôsob, ako opísať Gougères, je nazvať údery syra. Jeho omša, získať , je to rovnaké ako používanie sladkej smotany alebo perfiterolov, ale keď je stanica Ahoux určená na to, aby sa stala Gougères, zloží sa do primeraného množstva strúhaného syra. Vo Francúzsku používajte Gruyère, Comé, Emmenthal alebo iba pre zábavu a farebný bod, Mimolette, francúzsky bratranec Goudy; V Spojených štátoch beriem mimoriadne ostrý syr čedar a niekedy do zmesi pridám trochu údený syr.

Gougères are made everywhere in France (and can be bought frozen in many stores), but their home is Burgundy, where they are the first thing you get when you sit down in almost any restaurant. In Burgundy, gougères are often served with the local aperitif, kir; chez Greenspan, where I serve them no matter what I'm pouring as a welcoming glass, my favorite sip-along is Champagne. I love the way Champagne's toastiness and gougères' egginess play together.

Aj keď musíte ťažiť z oblátok, len čo sa cesto pripraví, malé údery môžu byť zmrazené a potom piecť priamo z mrazničky, čím ich umiestnia do kráľovstva uskutočniteľného, ​​dokonca aj do výbežku momentu.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Okolo 36 gougères

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Vložte police, aby sa rúra rozdelila na tretiny a vyvolala rúru na 425 stupňov F. Dva pečené dvoma pečenými podnosmi alebo pergamenovým papierom.

   Fáza 2

   Vezmite mlieko, vodu, maslo a soľ, aby ste sa rýchlo uvarili v ťažkej strednej panvici na vysokej teplote. Pridajte múku súčasne, znížte oheň na polovicu a začnite okamžite pohybovať energiou drevenou lyžičkou alebo ťažkou píšťalkou. Cesto sa pripojí a na spodnej časti panvice sa vytvorí ľahká kôra. Pokračujte v miešaní, s energiou, na ďalšiu minútu alebo dve, aby ste sa cesto vysušili. Cesto by malo byť teraz veľmi mäkké.

   Stage 3

   Cesto pretočte na misu na kefu vybavenú veslárskym príslušenstvom alebo miskou, ktorú môžete použiť na miešanie s mixérom ruky alebo drevenou a tukovou lyžičkou v lakte. Nechajte cesto odpočívať na minútu, potom pridajte vajcia jeden po druhom a zasiahnite, gat, gat, až kým nebude cesto silné a jasné. Pred pridaním ďalšieho sa uistite, že každé vajce je úplne začlenené a nebojte sa, ak je cesto oddelené, pri vstupe do posledného vajca sa cesto znova zhromaždí. Porazte strúhaný syr. Akonáhle je cesto vyrobené, musí sa okamžite uvoľniť.

   Fáza 4

   Pomocou približne 1 polievkovej lyžice hmoty pre každý gougère uvoľnite cesto lyžičky v drveniach pečenia a medzi kopcami ponecháte približne 5 cm veterný priestor. Pomocou približne 1 polievkovej lyžice hmoty pre každý gougère uvoľnite cesto lyžičky v drveniach pečenia a medzi kopcami ponecháte približne 5 cm veterný priestor. Zasuňte podnosy na pečenie v rúre a okamžite otočte teplotu rúry pri 375 stupňov F. Pečte 12 minút a potom otočte predné a dolné panvice. Pečte, až kým Gougères nie sú zlaté, pevné, ale opuchnuté, ďalších 12 až 15 minút alebo viac. Podávajte horúce alebo preneste panvice do políc, aby sa ochladili.

2. Slúžiť

   Stage 5

   Gougères are good straight from the oven and at room temperature. I like them both ways, but I think you can appreciate them best when they're still warm. Serve with kir, white wine, or Champagne.

3. Ukladanie

   Fáza 6

   Najlepším spôsobom, ako uložiť Gougères, je formovať cesto, zmraziť hory v zdroji pečenia a keď sú pevné, zdvihnite ich z listu a zabaľte ich plastovými vreckami. Pečieme priamo z mrazničky, nemusí odmrazovať, jednoducho mu dajte viac minúty alebo dve ďalšie v rúre. Vyfukovanie zvyškov je možné udržiavať pri izbovej teplote v noci a prehrieva sa v rúre 350 stupňov F, alebo sa môže pred podávaním zmrznúť a zohriať.