(Fotografická ilustrácia: Glenn Hilario).
Zavolajte to na riziko povolania alebo jednoducho časť podnikania, ale mnohé z najskúsenejších barov vyrastali v práci.
Keď som začal na začiatku 2000 -tych rokov, pracoval som v univerzitných baroch, kde bol povzbudený, aby pil a strieľali s priateľmi a inými barmi, je normou, hovorí Gina Cravani, majiteľka spoločnosti Byvol Vo Washingtone, DC, si myslím, že to bolo v tom čase oveľa prijateľnejšie, pretože barman nebral vážne ako povolanie.
Ale ako odvetvie a jeho odborníci dozrievali, za zamestnancami sú barové politiky v oblasti nápojov. Mnohí sa úplne vyhýbajú práci, zatiaľ čo iní tolerujú miernu spotrebu.
Ďalej manažéri a majitelia Chrsevani a ďalších barov zdieľajú svoje perspektívy a pravidlá o nápoji za barom a koľko to je.
1. Nenechajte sa opiť
Rovnako ako podvod, keď Kirk Estopin, partner a čašník v Cane
Max Green, riadiaci partner v Modrá susedstvo V New Yorku táto filozofia stále prideľuje. Moja perspektíva je nasledujúca: Pitie za barom je v poriadku. Byť opitý za barom nie je.
Známky, že váš zamestnanec preháňal? Ak sa dostanete na koniec svojho ťahu a nemôžete rýchlo a efektívne spočítať svoje peniaze alebo robiť jednoduché úlohy, ako je napríklad čistenie baru alebo príprava na nasledujúci deň, zašlo to príliš ďaleko, hovorí Green.
Aj keď nemá dovolené piť vo svojej úlohe riaditeľa barov v náhradnej miestnosti v Los Angeles, Yael Vestage tvrdí, že nemá problémy s miernym nápojom v práci v iných kontextoch. Ak si myslíte, že budete viac odchádzajúci a vzrušujúcejší, ak máte nejaké fotografie a môžete si ich nechať za barom, som za to, hovorí.
Ale ako zelená, hovorí, že ak nápoj ovplyvní službu, najmä v bare s veľkým objemom, pred kombináciou nápojov a práce si dvakrát premýšľajte.
2. Udržujte test nízky
Venograff a Green súhlasia s tým, že mať príležitosť s hosťom je stále prevládajúci a považuje sa za znak dobrej pohostinnosti. Existuje rituál a tradícia v tom, že máte malú štipku alebo výstrel so svojím hosťom, aby vám ukázal, že sa vám páči a uznáva, že sa s vami bavili, čo je zámerom barmana a pohostinnosti, hovorí Green.
Ak chcete zmierniť svoju spotrebu, zvyčajne sa znižuje, červená alebo streľba za 50/50, ak hostia ponúkajú kúpiť kolo. Zámerom nie je opiť, ale zdieľať okamih kamarátstva a pohostinnosti s hosťom, hovorí.
3. Napríklad vodca
Kým pozvané zábery sú stále bežné v liečbe sesterského baru, Cane
Chrsevani má rovnakú politiku nepitia v Buffale
4. Pamätajte, že je to povolanie
Súčasťou tejto zmeny je to, že priemysel sa vyvíja a vedie k vážnemu, čo znamená zaobchádzať s prácou tak, ako by to bolo s pravidelnou prácou z deviatich do piatich kancelárií.
Keď pracuje, toto je jeho podnikanie, hovorí chrbtica. Vo vašej účtovnej práci by sa neobjavilo s a martini Alebo sa stretávajte tri dni v týždni. Boli by ste vyhodení.
Podobne si Chrsevani všimol novú skupinu vzorov a štandardov medzi čašníkmi. Po znovuzrodení štipky sa mnohí z nás skutočne vážili, presťahovali sa z barmanských klubov a reštaurácií, aby spravovali kokteilové programy a dokonca aj koktaily po celej krajine. Nemáme čas postarať sa o kocovinu.
Pre Clayton Rollison, majiteľ spoločnosti Urofério V Hilton Head Island, S.C., reštaurácia, ktorá nie je restaurantná politika, definuje tón, s ktorým je tu fungovať. Je to skutočná práca, so skutočnými očakávaniami a normami, hovorí. Chceme sa postarať o našich hostí a sústrediť sa na ich skúsenosti a nemôžeme to urobiť v zmenenom duševnom stave. Okrem toho je to len bezpečnejšie a zdravé pracovné prostredie pre všetkých.
