A pinkish-red cocktail in a Collins glass topped with Angostura and fresh ginger

Jori Jayne Emde

Pez Escudero vymenoval jeden z najviac Vplyvné reštaurácie desaťročia , bol známy svojou farmárskou kuchyňou, novým vlnovým stolom, technikami úplného používania a čerstvých ingrediencií. Aj keď bola reštaurácia v roku 2020 zatvorená, jeho živý koktail Swizzle, ktorý symbolizuje filozofiu nízkeho odpadu reštaurácie pomocou octu červeného vína vyrobeného z vína po jeho zobáku. To dodáva nápoja jasnú kyslosť a hĺbku a zároveň udržuje fľašu Zeme vo fľaši. Okrem domu vyrobeného doma si tento nápoj vyžaduje čerstvé citrusové ovocie, zázvor, trochu sladkého tónu a horkú aromatickú, čím sa vytvára komplikovaný a zložitý chuťový profil, vďaka ktorému bude ľutovať každý gram červeného vína z minulosti vyliate odtokom.

Cotter Swizzle bol pôvodne spoluprácou medzi mnou a barmanom, ktorý pracoval v Fish Lady Jayne Alchemy a fermentačný právnik pre ryby

Ako vyrobiť víno ocot A fermentation class at Cub in London Prezentovaný Šéfkuchár (Udržujte obrazovku hore)

Prísady

  • 1 3/4 psa Old Tom Rescue Ginebra

  • 1 onza Ginebrager liqueur

  • 1 onza Ocot červeného vína

  • 1/2 onza citrónová šťava, pevne včas

  • 4 stopy Angostura Blích

  • Zdobiť: Nakrájaný zázvor

Kroky

  1. Pridajte gin, likér, ocot červeného vína a citrónovú šťavu v Collins s rozdrveným ľadom a vyváženia, až kým sa ľad nezačne topiť.

  2. Prikryte viac rozdrveným ľadom, aby ste sa mohli jazdiť a jemne hladiť.

  3. Pridajte horkú angosturu na ľade.

  4. Ozdobte zázvorom v jemných plátkoch na ľade.

*Ocot červeného vína od Jori Jori Jayne Emde: Vložte štvrtinu fľašu na nulovú stupnicu a úlohu. Nalejte červené víno (dokonca aj fľašu) do fľaše a pozrite sa na hmotnosť. Vydeľte váhu o štyri a do fľaše pridajte toto množstvo nepasterizovaného octu. (Napríklad, ak máte 550 gramov červeného vína, pridajte 137,5 gramov surového octu). Fľašu prikryte gázou a udržiavajte pri izbovej teplote mimo priameho slnečného žiarenia. Zmes si premiešajte raz týždenne. Chcete, aby sa tekutina dostala na vrchol fľaše, aby bola vystavená voľnému kyslíku. Nechajte zmes fermente, kým nie sú akútne a ako ocot. Akonáhle sa to stane, skontrolujte pH s digitálnym meračom pH. PH musí byť medzi 2,5 a 5 (čím menšie je pH, tým silnejšia je kyselina). Po dosiahnutí požadovanej kyslosti deformuje zmes v hermetickom nádobe a vedie ju pri izbovej teplote mimo priameho slnečného svetla.

Vyhodnotiť tento recept Nepáči sa mi. Nie je to najhoršie. Samozrejme, hodí sa. Som fanúšik, odporučil by som to. Neuveriteľné! Milujem to! Ďakujeme za vašu klasifikáciu!