Chicken Piccata in a pan with capers sliced garlic and lemons. Foto Elizabeth Coetzee, pobrežie Estudio de Rebeccash

Piccata Chickn je klasické talianske jedlo vyrobené z drogovaných kuracích prsníkov, bagrovanie múkou na všetky účely, vyprážané a pokryté bielym citrónovým vínom a kaperou omáčkou. Aj keď je veľmi verná tradícii, táto verzia sa dotýka kvality, ktorá sa podľa nášho skromného názoru pripojí k najlepším receptom na kuracie mäso Piccata: široké množstvo omáčky, ideálne na žiarenie bokov škrobu, ako

Stlačenie šťavy

  • 12 -palcová panvica z nehrdzavejúcej ocele

  • Pinzel

    • Poznámky o krížových skúškach

    Poznámky poznámky

    Informácie o príjmoch

    • Celkový čas

      35 minút

    • Úroda

      4 Časti

    Prísady

    1 stredný citrón ¾ šálky (94 g) múky na všetky účely 4 malé kuracie prsia bez kože (približne 6 uncí) 1 čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal, viac mleté ​​korenie v tom čase 5 polievkových lyžíc. (alebo viac) Extra panenský olivový olej, rozdelený 6 cesnakových klinčekov, tenké plátky 3 polievkové lyžice. Drenna Cadrado Cartars 1 šálka suchého bieleho vína 1 šálka nízkej tuhej kuracie mäso alebo 1 šálka vody zmiešaná s 1 čajovou lyžičkou. 4 polievkové lyžice zložky kuracieho vývaru. Maslo, ktoré nie je vytvorené, nakrájané na malé kúsky, nasekaná petržlenová petržlenová (na servírovanie)

    Príprava

    1. Štádium 1

      Polovica 1 priemerný citrón naprieč. Polovica šťavy (musíte mať asi 2 polievkové lyžice šťavy); Zvyšnú polovicu odrežte a odstráňte semená. Odložte šťavu a plátky stranou.

      Fáza 2

      Miesto ¾ šálky (94 g) múka na všetky účely V plytkej miske. Pracovanie po jednom, miestne 4 kuracie prsia bez kože (približne 6 uncí. Každý) Medzi 2 plastovými listami a librovou zábal s rolkou (to funguje rýchlejšie ako mäsové kladivo) hrubé približne ¼ '. Sezónu všade s košer e čerstvo mleté ​​korenie Potom odtečte do múky a prebytočne potriasajte prebytkom; Dajte jedlo.

      Stage 3

      Hlavička 3 polievkové lyžice. Extra panenský olivový olej Na veľkej vysokej panvici. Pracujte v 2 pozemkoch a v prípade potreby pridajte viac oleja medzi dávkami, varte kuracie prsia až do zlatohnedej, približne 4 minúty. Otočte a varte na druhej strane, až kým nie je takmer varte, 1-2 minúty. Preneste do misky.

      Fáza 4

      Znížte požiar na médium a zvyšok pridajte 2 polievkové lyžice. Extra panenský olivový olej na tú istú panvicu. Pridať 6 klinčekov cesnaku, tenké plátky a 3 polievkové lyžice. nasekané hrubé čiapky E varte, miešajte často, až kým mierne nezmäknú, od 1 do 2 minút. Pridať 1 šálka suchého bieleho vína Varte na miernom ohni, občas miešajte akýkoľvek zlatý kúsok prilepený na spodok panvice, až kým sa takmer úplne zníži, približne 5 minút.

      Stage 5

      Zvýšte požiar stredne vysokým a pridajte 1 šálka nízkeho kuracieho vývaru v sodíku alebo 1 šálka vody zmiešaná s 1 čajovňou. Kuracia vývar , 4 polievkové lyžice. maslo bez soli, nakrájajte na malé kúsky a 1 čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal ; Domory s viac korením. Varte, miešajte často, až kým sa maslo neroztopí a omáčka sa kombinuje, približne 3 minúty. Zmiešajte rezervovanú citrónovú šťavu a potom vráťte kurča na panvicu. Varte, položte omáčku na kuracie mäso, až kým úplne neuvarí, približne 3 minúty. Pridajte plátky citróna na panvicu a vyberte panvicu z ohňa. Srsť nasekaná omáčka Krátko pred podávaním.