Celaria

Zvádzanie-africko zvodný mäsový bar Biltong V Atlante používa čerstvú zelerovú šťavu a pečené zelerové semená na získanie maximálnej chuti rastlín pre svoj kyslý zeler. Zmes zeleru je otrasená ananásovým ginom, horkou uhorkou a gréckym jogurtom, ktorý vykonáva emulzívnu prácu vaječných bielkov, ale dodáva ženskejší kop. Trvá to trochu presvedčivé, pretože ľudia sú hodení, keď vidia všetky tieto ingrediencie v rovnakej modlitbe, hovorí Bar James Cramer. Ale stretávajú sa väčším spôsobom ako súčet ich častí.

Aj keď dnes často nevidíme zeler ako hlavnú tému koktailov, tento koncept nie je vo svete nápojov úplne nový. V skutočnosti sa v edícii klasickej kokteilovej knihy objavil kyslý zelerový recept Oh barman ideál Autor: Tom Bullock, hoci tento recept naozaj nemá ducha. Namiesto toho sa Bulock's Celer opýtal iba zoškrabanie a lyžicu citrónovej šťavy, ananásového sirupu a horkého zeleru, rozrušený a napätý v sofistikovanom pohári ovocného vína. Evolučná verzia baru Biltong je dôkazom toho, ako ďaleko bary v priebehu času dorazili.

Prísady

• 2 psa Naplnený ananásom Ginebra*

• 1 Nemotorná Liquor 43

• 3/4 onza Zelerový sirup**

• 3/4 onza citrónová šťava, pevne včas

• 1 Nemotorná Grécky jogurt

• 2 stopy Horké uhorky

• Zdobiť: Čepeľ ananásu

Kroky

1. Pridajte ananásový gin, likér 43, zelerový sirup, citrónovú šťavu, grécky jogurt a horkú uhorku v ľadovom miešaní a miešajte, kým sa mu nepodarí.

2. Napätie v kupé skle.

3. Ozdobte pomocou ananásovej plachty.

*Gin s ananásovou infúziou: Odstráňte konce a bojujte z malého ananásu a mäso nakrájajte na 1 palec hrubé kolesá. Kombinujte ananás s 1 litrom suchého ginu z Londýna vo vákuovej taške a pečiatke. Varte sous, pozrite sa na 2 hodiny pri 155 stupňoch Fahrenheita, potom kúpte ľad, až kým nebude chladný a tenký cez kávový filter.

**Celery syrup: Add 3/4 cup sugar, 3/4 cup water and 2 coarsely chopped celery stalks to a small saucepan and bring to a simmer for 5 minutes over medium heat. Let cool, then strain into a sealable jar. Will keep, refrigerated, for up to 2 weeks.