Spisovateľ Camper Engly so sídlom v San Franciscu pokrýval remeselnú kokteilovú scénu vo svojom rodnom meste a ďalej už viac ako 15 rokov. Prispel k niekoľkým publikáciám a písal predovšetkým, od barov a čašníkov po špeciálnych duchov, kokteilové trendy a spôsoby dehydratačných alkoholu. Ale téma, pre ktorú je najznámejšia, je ľad. Dokonale číry kokteilový ľad, aby bol konkrétny.
Od roku 2009 Angličtina dôkladne zdokumentuje početné hodiny chladného výskumu a experimentov so studenou vo svojom blogu, Alcademika . Po mesiacoch teploty úpravy, času, druhu vody a tvarov a veľkostí nádob, angličtina odvodila techniku za získaním dokonalého kryštalického ľadu s oblakom alebo škvrnou. Táto metóda je známa ako smerové zmrazenie a odvtedy ju praktizovali niekoľko barov a reštaurácií na celom svete, ako aj veľké množstvo vplyvov Tiktok.
Angličtina má titul v oblasti počítačovej fyziky a vedy, takže nie je prekvapujúce, že priťahuje tie najkrajšie aspekty sveta koktailov. V roku 2022, uverejnené v angličtine Lekári a liehovar , podrobnosti o prepojení medzi medicínou a alkoholom v celej histórii. V blogu Alcademics nasmeroval hlboké ponory do výroby cukrovej trstiny, oblasti a histórie sýtenia. Ale je to jasný materiál, ktorý chce každý hovoriť.
Vydaná v máji, posledná kniha v angličtine, Kniha ICE: Právne kocky, jasné gule a ďalšie studené koktaily Je to výsledok vašich rokov výskumu a experimentov s ICE. Táto kniha je zameraná na nadšencov House Bar, ktorí chcú dosiahnuť dokonalosť remeselného kokteilového ľadu. Komunikujeme s angličtinou, aby sme diskutovali Kniha o ľade Prečo to trvalo toľko publikovania a v ktorých fungujú nové projekty.
Tento rozhovor bol upravený a zhrnulý z dôvodu jasnosti.
Beyond Clear Ice: Najnovšie trendy ľadu zahŕňajú roboty a jedinečnú značku Súvisiaci článokKniha o ľade is finally here! I know this has been a long time coming. But you’ve said that many publishers had previously passed on this idea. Why do you think that now is the perfect time for the mainstream to discover the beauty of ice in all its forms?
Barman si sú vedomí všetkých neuveriteľných vecí, ktoré môžete robiť s ICE a ako je tento materiál jasný, ale teraz, vďaka ľuďom, ktorí zverejňujú videá o procese Instagramu a Tiktok, si milióny ďalších ľudí uvedomili, že existuje viac možností ľadu ako kocky zamračeného rastu. Počas pandémie sa ľudia snažili urobiť koktaily doma lepšie a ľad môže byť jeho dôležitou súčasťou. Koktailový ľad je konečne považovaný za ľudí, ktorí ani nechodia do kokteilových barov.
Mnohé z jeho experimentov v priebehu rokov sa sústredili na získanie dokonale číry ľad. Aké sú hlavné dôvody, prečo je ľad oblačný v podnose kociek ľadu na prvom mieste?
Ľad je zamračený v dôsledku vzduchu pripevneného k stredu kocky, keď zamrzne vonku a často praskne aj v dôsledku expanzie počas mrazu. Na objasnenie ľadu je trik na kontrolu smeru, ktorým voda zmrzne [smerové zmrazenie].
Kniha o ľade by Camper English | Photo: Allison Webber
Aké sú základné nástroje a ideálne prostredie na vytvorenie čistého ľadu?
Hlavnou technikou na výrobu jasného ľadu v knihe je použitie izolovaných kontajnerov, takže voda namiesto vonkajšej strany zamrzne zhora nadol. Naplňte otvorenú misku otvorenou chladničkou vodou a nechajte ju niekoľko dní zmraziť. Existuje niekoľko spôsobov, ako optimalizovať konfiguráciu, ale sú základy.
Potom sa môžete začať učiť vyrezávať ľad diamantov a sfér, zmraziť veci na ľahkom ľade a zmeniť podnosy na ľadové kocky, aby ste vytvorili všetky druhy 3D tvarov, ako sú lebky a srdcia. Kniha obsahuje aj farebné a chutné sekcie ľadu, ale je to trochu iné.
Jeho prvá publikácia na jeho webe Alcademics pri objavovaní smerového zmrazenia bola v decembri 2009. Pamätáte si, ako dlho a koľko testov strávil pred tým, ako mal prvý úspech so smerovým zmrazením?
Bože, myslím, že som na probléme pracoval deväť mesiacov, než som ho prerušil, nie na plný úväzok alebo niečo dôsledne. Opakovali som experimenty s vecami, ako je napríklad použitie vriacej vody, destilovaná voda, sýtená voda, roztavená a spätná voda a všetky rôzne druhy nádob. Každý experiment som zopakoval tucet krát a zakaždým som fotografoval, aby som ukázal, že technika nie je účinná. Riešenie, ktoré som našiel, sa zdá byť v spätnom pohľade celkom zrejmé, ale chvíľu mi trvalo.
Máte nejaké nové ľade, obľúbené zariadenia alebo tímy, v ktorých pracujete?
Vždy sa pozerám na ľadové nástroje a gadgety. Nedávno som robil rozhovor s niektorými inteligentnými barmi na nástrojoch na rezanie ľadu a viedol ma k použitiu japonského dreveného sekáča na rezanie vecí, ako sú ľadové diamanty a vodný melón, na rezanie dosiek ľadu.
S láskavým dovolením Camper English, Foto: Allison Webber
Študovali ste a odvtedy prežívate ľad a dokumentujete ho v Alcadeiah. Táto kniha je stručnou kompiláciou všetkého, čo sa objavilo v priebehu rokov. Ale zhromaždili ste veľa materiálu. Je v knihe niečo, čo ste museli vynechať?
Bolo to obmedzené v množstve textu, ktoré som pre neho mohol napísať, vzhľadom na jeho relatívne malú veľkosť, takže som nechal všetky fascinujúce ľadové príbehy mimo knihy - voľba ICE: Od zmiešaných nápojov po korčuľovacie stopy: Krásna história horúceho produktu Amy Brady. Ale tiež som odložil niektoré veci, ktoré som ešte neobjavil: Keď sa silikónové zásobníky začínajú zbaviť a zanechať malé plaváky, sú tieto minerálne ložiská rozpadajúc silikón? Ani som sa príliš neskúšal, aby som urobil mäkký ľad v zvukovom štýle. To je niečo, čo chcem zistiť, či sa môžem replikovať doma.
Podľa jeho slov je teraz v sociálnych sieťach armáda ľadových nerdov: ovplyvňovatelia Instagramu a tvorcovia YouTube, ktorí majú milióny sledovateľov a vízie v podstate pomocou techník, ktoré napísal roky. Mnohé z týchto experimentov sa nakoniec informujú. Čo vás odhalili vaši spoločníci ICE, o ktorých ste nikdy nenapadlo?
Myslím, že je to také dobré, že sa všetci učíme jeden od druhého. Z hľadiska toho, že máme perfektnú veľkosť pre priehľadné ľadové gule, záhradnícky nástroj na tlačenie čistých otvorov v kocky ľadu, mäsové kladivo, aby unikli z kociek a mnohým ďalším boli objavy iných ľudí.
Kniha o ľade by Camper English | Photo: Allison Webber
V strede ľadových foriem ste zmrazili početné predmety. Stále máte v knihe časť v knihe. Čo je to najpodivnejšie, čo si zamrzol na priehľadnom ľade? A ako nájdete nové veci na zmrazenie?
V podstate som online na otvorenie Spirit Halloween Každý rok! Okrem toho prázdne v sálach medzinárodných hračiek a obchodov s supermarketmi a hľadajú nové veci, ktoré sa môžu zmraziť v kocky, sférach a blokáde. Pravdepodobne zvláštne veci, ktoré som zamrzol na ľade, sú plastový žralok vo vnútri ľadovej dosky, ktorá je v knihe, a hrsť voľných zmien v gule, ktorá by nikomu nikdy neslúžila, pretože by to bolo jednoducho nezdravé.
V knihe má niekoľko receptov na kokteily, ktoré môžu v každej sekcii pracovať s typom ľadu. Máte obľúbený recept, ktorý v pohári ukazuje najmä krásny blok alebo guľu ľahkého ľadu?
Recepty, ktoré som zahrnul, sú hlavne jednoduché klasiky, ktoré majú správnu farbu, test alebo tvar, ktoré zobrazujú určité typy ľadu. Myslím, že každý má prístup k webovým stránkam [z koktailov], aby našiel nové recepty, ak ich chcete. Super jednoduchý a nie taký klasický, že som zahrnul projekt oranžovej žltej vášne, ktorý robím v kocky s jedlými kvetmi rovnakých farieb.
Cooket projektu Passion | Kniha ľadu anglického karavanu Foto: Allison Webber
Viem, že neustále prežívate ľad. Na akých projektoch momentálne pracujete?
Chystám sa začať vedúcich tried ľadu v San Franciscu, takže som zažil rôzne vložky do svojej chladničky, ktoré budú produkovať veľké kocky, ktoré môžu ľudia vyrezávať v diamantoch a sférach. Keď to zistím, môžem sa vrátiť k problému žuvacieho ľadu.
