Fotografia Joseph de Leo, štýl jedla Judy Haubert Zosnulá Sara Hervis bola jedným z najlepších kuchárov, s ktorými som sa stretol v Las Tuxlas, lesnom regióne v štáte Veracruz v Mexiku. Kvôli znalosti byliniek a liečivých rastlín a ich cesty s lesnými zvieratami si ich priatelia mysleli, že Sara je trochu čarodejnica - Dobré, múdre, musím pridať. Našiel som Sarin prístup k vareniu, takže v súlade s jej prirodzeným prostredím bola takmer mystická. So Sara som sa naučil sezónne polievky, ako je tento vývar čiernej fazule s veľkorysým koriandrom alebo Rhizos Echamote, nielen pár vetvičiek. V ich reštaurácii mali vývary a vriace fazule vždy hornú vrstvu tak sviežých bylín, ktoré sa zdali, že vyrastajú z panvice. Prekvapuje ma, že keď sa používa týmto spôsobom, EGOT nikdy nepreťažuje polievku, napriek jej silnej aróme, keď je surová.
Tento recept bol extrahovaný z „veľkej latinskej kuchyne“ od začiatku Maricel. Kúpte si celú knihu o Dotlač so súhlasom od Skvelá latinská kuchyňa: jedlo dáva Latinskej Amerike Autor: Maricel Onset, © 2012 Norton. Kúpte si celú knihu Amazonu alebo Abeboens.
