100 fliaš írskej whisky a 2 000 Írske kaviarne ? Toto je výkon normálneho dňa v čase San Francisca Kaviareň Buena Vista . Vstávam pozdĺž baru v usporiadanej línii 28 sklenených šálok, káva rozliaje viac írskej whisky ako ktokoľvek na svete vďaka jeho uznávanému receptu. Paul Nolan je v Buena Vista už viac ako 40 rokov a odhaduje, že nalial päť miliónov írskych káv.
Pôvodná írska káva, ktorá vynašla Ír Joseph Sheridan v roku 1942, bola navrhnutá tak, aby upokojila a oživila ducha. Recept debutoval v roku 1952, keď sa majiteľ Jack Koeppler a medzinárodný spisovateľ cestovného ruchu Delaplane rozhodli znovu vytvoriť vykurovací nápoj po tom, čo si Delaplane vychutnal pohár na letisku Shannon v Írsku. O desať rokov neskôr ten istý recept pridáva bar každý deň tisícom.
Obľúbená kalich v Buena Vista je sklo 6 -unca, ktoré má tvar šľahačky šľahačky. Tvar tulipánu zabraňuje veľkému úniku kávy a udržiava neporušenú rovnováhu ingrediencií. Rovnako dôležité je to, čo sa stane skôr, ako káva dosiahne dno. Vždy pred -sklo naplní svoje sklo horúcou vodou a nechá ho odpočívať, až kým nebude horúco. Od začiatku to udržuje vytúžený kokteil.
Whisky so studenou smotanou a okolitou teplotou môže spôsobiť teplotu tohto horúceho nápoja. Na neutralizáciu tejto strmej kvapky Buena Vista drží kávu na teplejšej strane, zatiaľ čo zastavuje čerstvé a nesedí v horáku v horáku. Nolan používa zmes stredne organickej kolumbijskej kávy, ktorá zistí, že ide o solídny stred, dokonca aj pre tých, ktorí tvrdia, že káva. Nolan varuje pred použitím silných pečienok. Káva dopĺňa nápoj, ale nikdy by nemala vyniknúť. Toto je rovnováha chutí.
Jasne šľahačku biely golier, ktorý pláva na každom pohári írskej kávy, je najťažšou zložkou na zlepšenie. Buena View používa veľmi šľahačku v tekutine vertikálne. Podľa Nolana táto metóda zaručuje prevzdušnenie a najpomalšie zahusťovanie smotany, ako aj perfektnú penovú textúru. Buena Vista zistila, že starý krém na niekoľko dní pláva lepšie ako čerstvý mliečny krém. Pred bičom nechajte svoj krém definovať deň alebo dva. Akonáhle budete mať správnu konzistenciu, nalejte krém na zadnú časť horúcej čajovej lyžičky tesne nad kávou. Zdvihnite lyžicu pomaly a rozliate sa a pozoruje perfektnú írsku kávu na celý život.
Šéfkuchár (Udržujte obrazovku hore)Prísady
-
2 C
-
4-6 psa vyrábaná káva
-
1 1/3 psa Írska whisky (Nolan odporúča Tullamore D.E.W.)
-
Kyslá smotana, mierne zbitá
Kroky
-
Predhrieva teplo podobné teplotu 6 Jaguar, ktoré ho naplnia horúcou vodou. Akonáhle je horúca, zlikvidujte vodu.
-
Pridajte do pohára dve kocky cukru a pridajte kávu, kým sklo nie je plné 3/4. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
-
Pridajte do kávy 1 1/3 jaguarov whisky a jemne a stručne premiešajte, aby sa zhodovali.
-
Zaplavte vrstvu šľahačky na kávu, rozliate sa, jemne na chrbát lyžice.
