Image may contain Plant Food Flower Blossom Flower Arrangement and Flower Bouquet Foto: Chelsea Kyle, prop

Kombinácia granátov a orechov sa používa v perzskej kuchyni tisíce rokov, ako je salsa a marináda pre mäso. Tu sú obaja. Kyslosť Granady prináša a rovnováhu k bohatej hrudi. Nezabudnite si označiť hruď najmenej 24 hodín vopred.

Variť poznámku

Rovnaké množstvo orechov môže byť nahradené pistácimi v Gremolado.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    6 1/2 hodiny (viac času v prístave)

  • Úroda

    8-10 porcií

Prísady

Na hruď a marináda:

Hovädzie hrudník (7 libier) s tukom, tuk až 1/4 'hrubých 2 čajových lyžičiek (alebo viac) soli košer 1 čajová lyžička (alebo viac) čierne korenie v čase 1 hlavy cesnaku, pýta

Pre greolu:

1 1/2 šálky (balené) listy mäty (približne 1 skupina) 1/2 šálky praženého a soleného pistácie 2 zuby 2 čajové lyžičky citrónovej kôry 1/4 čajovej lyžičky Salveira Kosher 1/8 čajovej lyžičky čiernej korenia s 2 lôžkami.

Špeciálne vybavenie

Veľký podnos na pečenie

Príprava

  1. Marinovať a uvariť hrudník:

    Štádium 1

    Prelomte celú sezónu soľou a korením. Prejdite do veľkého plastového vrecka alebo do veľkej misky 2 galónov (v prípade potreby použite zdroj pečenia).

    Fáza 2

    Cesnak pyré, orechy, med a 1 šálka granátovej šťavy v mixéri do mäkkého. Pridajte zvyšné 2 šálky Granady a premiešajte, kým nebude mäkká. Nalejte marinádu na hruď. Vyberte tašku alebo misku pevne zakryte fóliou. Ceny, občas sa otáčajú najmenej 24 hodín alebo až 48 hodín.

    Stage 3

    Preneste hrudník a marinádu do zdroja pečenia, pevne prikryte hliníkovou fóliou a nechajte 1 hodinu stáť pri teplote miestnosti.

    Fáza 4

    Pred -rúra na 275 ° F. pečie prsník, prikryte, až kým mäso ľahko nezaberie 2 vidlice, približne 5 hodín; Ak je mäso stále ťažké, pokračuje v varení, zakrytí 1 hodinu.

    Stage 5

    Preneste hrudník na rezací stôl a voľne zakrýva hliníkovú fóliu. Preneste varenie kvapaliny na panvicu a umiestnite povrchový tuk. Varte na stredne vysokej teplote, posúvajte tuk a penu, keď sa objaví, až kým sa nezníži v dvoch tretinách (musí mať asi 2 šálky namáčania). V prípade potreby dochutíme soľou a korením.

  2. Urobte greolu:

    Fáza 6

    Stlačte mincovňu, pistácie, cesnak, citrónovú kôru, soľ a korenie v kuchynskom robote, až kým nekryje. Posypeme olejom a pulzujú, až kým nie je kombinované (nie nadmerné spracovanie).

    Fáza 7

    Ak chcete slúžiť, odrežte hrudník na zrno a preneste ich na tanier. Položte omáčku a zakryte gremolado.

  3. Urobiť nižšie

    Fáza 8

    Hrudník je možné uvariť bez rezania, 2 dni dopredu. Prikryte a relaxovať; Horúce pred rezaním. Omáčku je možné vykonať 2 dni vopred. Prikryte a relaxujte.