Overhead shot of quiche Lorraine in a glass pie dish with one slice removed and another slice cut. Alex Lau

Zavolajte retro, ak si prajete: Dobrý recept na Quiche Lorraine je nadčasový. Francúzska klasika je maslo, slanina a krém, s veľmi mäkkou a bohatou kortexom. A zatiaľ čo jeden je projekt, všetko sa dá urobiť vopred, takže všetko, čo musíte urobiť pred brunchom, je nechať ho dosiahnuť teplotu miestnosti, urobiť jednu zelený šalát a vezmite si zaslúžený kredit.

Kortex používa maslo a kúpeľne pre hornú slanú príchuť, okrem všetkých podvodov, ktoré sa kúpený koláč kúpený v obchode jednoducho nemôže vyrovnať. Nezabudnite použiť a Hlboký chlieb Pretože výplň preteká štandardné jedlo. Preferujeme kov kvôli jeho schopnosti rýchlo a rovnomerne zahriať, ale funguje aj sklo alebo keramika. Tiež by sme radi umiestnili koláčovú dosku na plachtový podnos, aby sme uľahčili prenos vo vnútri a von z rúry.

Ak táto posledná minúta pražila a nemá pol a pol, môže to Vymeňte zmesou kyslej smotany a mlieka v rovnakom množstve; Zatiaľ čo syr Gruyère je klasický, neváhajte a zmeniť sa v čedar, švajčiarsky alebo čestne syr, akákoľvek kombinácia syrov v ruke, všetko by bolo vynikajúce. Bez thallote? Opätovná časť karamelizovaná cibuľa (Držíte si jeden, nie?)

Koleno Hornee Cerga s kortexom Jeden alebo dva dni vopred a nechajte ho pri pulte alebo zmraziť, dobre zabalený až 3 mesiace. Buďte opatrní pri prebytočnej kuchyni, pretože bude aj naďalej definovať, ako sa ochladí. Extrémne, zatiaľ čo centrum stále trochu pochybuje, ale hrany sú pevné.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    2 hodiny

  • Úroda

    Robí quiche 9 '(8 až 10 porcií)

Prísady

Kôra

1½ čajovej lyžičky. Soľná košer 1 čajová lyžička. Cukor 2 šálky múky na všetky účely plus 5 polievkových lyžíc pre povrch. Maslo bez chladu, nakrájajte na kúsky 3 polievkových lyžíc. skrátenie studeného masla alebo zeleniny

Plnenie a montáž

8 Jaguares hustej údenej slaniny, nakrájané na kúsky ½ palca 3 veľkých šalov, v tenkých plátkoch 3 polievkové lyžice. Soľ alebo basting 2 Raminhos domil 1 lojálny 3,5 šálky po polovicu a pol 8 veľkých vajíčok, okolitá teplota 2 čajové lyžičky. Kosher soľ ¼ čajová lyžička. Pepper Pepper Pepper -Lepper -leting -Shape z 2 -uncy založeného uzemnenia. Gruyère, jemne strúhaný

Špeciálne vybavenie

Koláč s 9'-dimetrom

Príprava

  1. Kôra

    Štádium 1

    Strukovina 1½ čajovej lyžičky. Sal Kosher, 1 čajová lyžička. cukor a 2 šálky múky na všetky účely V kuchynskom robote, kým sa nezhoduje. Pridať 5 polievkových lyžíc. Choic Maslo bez soli, nakrájajte na kúsky e 3 polievkové lyžice. skrátenie studeného masla alebo zeleniny A stlačte, až kým sa zmes nepodobá hrubé jedlo s niekoľkými časťami masla a udržiavaná viditeľná, asi pätnásť pulzov 1 sekundy. S prevádzkovým motorom posypte 6–7 polievkových lyžíc. studená voda A stlačte, kým sa cesto stále rozpadne, ale zostáva spolu, keď stlačí.

    Fáza 2

    Cesto otočte na mierne múnach povrchu. Húte 1 až 2 krát a stlačte, aby ste začlenili akýkoľvek nepokojný kúsok. Stlačte 6 'široký album. Zabalte sa plastovým obalom a trvá najmenej 1 hodinu.

    Stage 3

    Vložte stojan do najnižšej a predpredajnej rúry pri 375 °. Cesto valte na mierne múke povrchu na 14 'kolo. Prejdite na tortu. Vezmite hrany a nechajte cesto spadnúť na tanier a zanechajte prebytočnú pastu, aby zavesila na tanier. Vystrihnite a zostane približne 1 'odchádzajúci. Zdvojnásobte hrbol nižšie; Pincar a partner. Ocenenia 30 minút.

    Fáza 4

    Brzdenie s pergamenovým papierom alebo hliníkovou fóliou, zostane trochu vynikajúce. Naplňte závažia koláča alebo suché fazule. Pečieme, až kým kôra nebude sucho okolo okrajov a nezačnite hnedať 25 až 35 minút. Opatrne odstráňte pergamen a hmotnosti a znížte teplotu rúry pri 350 °. Pečieme, až kým nie je konfigurovaná kôra a nezačne hnednúť v strede 15 až 20 minút. Preneste do riadku a nechajte vychladnúť.

    Dole: Cesto je možné vykonať pred 3 dňami; Udržujte chlad alebo mrazničku až 2 mesiace.

  2. Plnenie a montáž

    Stage 5

    Variť 8 hrubá údená slanina Jaguars, nakrájané na kúsky ½ palca, 3 veľké klobúky, tenké plátky, 3 polievkové lyžice. Banhad alebo maslo bez soli, 2 tymián a 1 Bay Leaf Na malej panvici na stredne vysokej teplote, občasného miešania, až kým maslo nezačne bubnúť, približne 5 minút. Znížte oheň (zmes musí stále pomaly bubli) a občas varte za miešanie, až kým slanina a pažítka nie sú veľmi mäkké, približne 20 minút. Nechajte vychladnúť 1 hodinu. Napätie cez tenké sito; Korytnačka tymián a bobkový list. Preneste slaninu a pažítku do strednej misky; Rezerva.

    Fáza 6

    Medzitým teplo 3 ½ a pol šálky V priemernej vysokej panvici, kým nezačne bublina. Okamžite odstráňte z ohňa. Nechajte vychladnúť 1 hodinu.

    Fáza 7

    Vložte mriežku do stredu rúry; Pred -325 °. Pyré 8 veľkých vajíčok, okolitá teplota am um liquidificador em velocidade média-alta até espuma, cerca de 30 segundos. Adicione meia e meia, 2 čajové lyžičky. Košer soľ, ¼ lyžička. Korenie a a Pout del Nunnut -Newly -Moid . Zmiešajte stredne nízku úroveň, kým nie je zmes vajec mäkká, približne 15 sekúnd.

    Fáza 8

    Položte dosku tortu na plech na pečenie s okrajom. Pokrčiť 2 unce. Gruyère, jemne strúhaný , rovnomerne na spodnej časti kôry. Prikryte slaninou zmesou. Nalejte polovicu zmesi vajec do kôry. Preneste pečené quiche a opatrne nalejte zmes zvyšných vajíčok. Pečieme quiche, až kým nie sú hrany definované, ale oscilujúce centrum 55 až 75 minút (po varení bude aj naďalej definovať). Preneste do riadku a pred rezaním nechajte vychladnúť najmenej 3 hodiny.

    Dole: Quiche môže pečiť 1 deň dopredu. Pevne zabaliť a relaxujte. Podávame horúco alebo pri izbovej teplote. Ak chcete zohriať, mierne zakryte hliníkovou fóliou a umiestnite ju do rúry 325 ° počas 15 až 20 minút.

    Poznámka editora: Tento recept bol vytlačený prvýkrát v apríli 2016 ako súčasť BA Best, zbierky našich základných receptov. Bola upravená tak, aby zdôraznila dôležitosť použitia koláča s hlbokou doskou. Prejdite týmto spôsobom k ďalším obľúbeným nápadom bruntu Deň matiek →